苹果成熟期间果皮花青素含量与果实品质的关系

果 树 科 学 , 一 ,
苹 果 成 熟 期 间 果 皮 花 青 素含 量
与 果 实 品 质 的关 系
成 钮 厚 刘 国杰 孟 昭 清 李 绍 华
中 国农业 大学植 物 科技 学 院 , 北 京
摘 要 以 年 生 陆奥 、 王 林 和 富 士 苹 果 为 试 材 , 经套 袋 处 理 使 三 者 果 实 着 红 色 , 对 果 皮 花 青 素含
量 与果 实 品质之 间 的关 系进 行 了研究 , 回归方 程 的拟 合结 果 表 明 所 有供试 品种 及 处 理 , 花 青 素含
量 与 可 滴定 酸含 量 、 值 以 及 固 酸 比之 间 分别 呈 显 著 或 极 显 著 的抛 物 线 相 关关 系 而 与 可 溶性 固
形 物 含 量 只有 陆 奥达极显 著相 关 。 着色果 皮 的红 色 与果 实 硬度 之 间不 存 在相 关关 系 。
关键 词 苹 果 花青 素含 量 果 实 品质
, , ,
岁 舒 , , 认
一 一 , ,
,
,
近 年 来 , 对 一 些 苹 果 品种 果 实 在 生 长 发 育 过 程 中 , 各 理 化 性 状 的 变 化 规 律 以 及 各 理 化
性 状 之 间 的变 化 关 系 相 关 性 和 相 关 程 度 有 大量 研 究 , 但 是 关 于 果 皮 红 色 与 果 实 品 质 之 间 的
关 系 报道 极 少 , 且 仅 限 于 红 色 品种 的花青 素 与 糖 、 可 溶 性 固形 物 含 量 之 间 。 对 于 通 过 特 定 的栽
培 管 理 技 术措 施 , 果 皮 发 育成 红 色 的 黄 、 绿 色 品种 , 其 果 皮 红 色 与 果 实 品 质 之 间 的 关 系 尚未 见
报 道 。 使苹 果 果 皮 呈 红 色 的 主要 成 分是 花

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