月见草花苹果醋饮料的研制

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月见草花苹果醋饮料的研制

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摘要

选用月见草花浸提液与苹果汁混合,进行发酵制得总酸为4.5g/L果汁原醋,再经过稀释勾兑进行糖酸调配,制成酸甜可口的果醋饮料。试验讨论了月见草花浸提的料水比、温度、时间及月见草花浸提液的添加对发酵的影响,并确定了最佳的工艺条件为原醋35%,甜蜜素12%,浓缩苹果汁3%,香精0.03%,水50%。

关键词

月见草花 / 苹果醋饮料 / 发酵{{custom_keyword}} /

张惠玲.月见草花苹果醋饮料的研制[J]. 中国酿造, 2009, 28(3): 173-175 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.03.054

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