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天然减肥蔬菜汁乳饮料的研制

来源：花匠小妙招时间：2024-12-03 14:41

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矗工
天然减肥蔬菜汁乳饮料的研制
肖丽娟;张兆俊;陈嘉;马俊
西南农业大学食品学院重庆
摘要以黄瓜、冬瓜、脱脂奶粉、魔芋精粉为主要原料研制天然减肥蔬菜汁乳饮料。将黄瓜、冬瓜制汁
后调配,经实验得出最佳配比为:黄瓜汁%、冬瓜汁%、脱脂奶粉%、魔芋精粉.%。
关键词减肥;蔬菜汁;乳饮料
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近年来,超重尤其是肥胖已成为影响人类健康和主要原辅料
寿命的重要因素之一,很多疾病与肥胖症有关。随着. 黄瓜
现代社会的发展,生活水平的提高,肥胖症有逐年增加黄瓜,又名胡瓜、王瓜。黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,
的趋势。因此,开发天然、健康具减肥功能的食品顺应生食生津解渴,且有特殊芳香。据分析,黄瓜含有维生
了市场需求。素、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养
本产品是以天然减肥食品黄瓜汁、冬瓜汁、脱脂奶素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”,长久以来一直受到人
粉、魔芋精粉为主要原料,通过一定工艺有机结合而成们的青睐。现代药理学研究认为,鲜黄瓜中含有一种
的水、乳制品、蔬菜汁三位一体的复合型饮品。除了突叫丙醇二酸的物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作
显其减肥功效外,也保证了营养和感,因此,作为日用。同时,黄瓜含有的纤维素对促进肠道的排泄和降
常饮品,既清凉解渴、营养可口同时又能轻轻松松减低胆固醇也有一定的作用。
肥,必然赢得消费者喜爱。. 冬瓜
性先下降后上升,单甘酯则先上升后下降,故二者都有作用。
一个最佳用量,从稳定性上来说黄原胶用量越多,稳定. 液化特种糯玉米汁用辅料最佳配方为:红枣
性越好,但饮料口感随之下降。从其值发现,用量% ,莲子% ,蔗糖% ,奶粉%。
.%和用量.%时相差不大,故黄原胶用量可以选. 为使制成的仿乳饮料稳定性好,口感柔软细腻、
.% 。因此最佳稳定剂组合为,,即黄原胶甜爽可,并能呈现出糯玉米特有的糯香风味,选用复
.% 、..%、单甘酯.% ,制成的饮料不仅合稳定剂效果更好。稳定剂最佳组合为黄原胶.%、
稳定性好,而且感官、质量也很好。.% 、单甘酯.%。
.. 糯玉米仿乳饮料的感官质量指标主要参考文献
色泽:乳白色稍红,均匀无悬浮物。【
香味:浓郁的糯玉米香味,。.:~.
淡淡的奶香。【熊善柏,杨铁贵,
滋味:甜度适宜,口感细腻、爽口,无异味。,.:~.
体态:呈均匀的乳状液,不分层。【张水华,孙君社,:华南
结论理工大学出版社..
. 本研究以液化糯玉米汁为原料,辅以具有疗效价【】方开泰,:科
值的红枣和莲子制成糯玉米仿乳饮料,很好地发挥出学出版社,.~.
糯玉米、红枣、莲子的典型性风格,使其成品风味独】张钟,扬宏顺,
特,甜爽可,柔软细腻,老少皆宜,又具有很好的保健业工程学报,.:—.回
《食品工年第期
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表不同配比原料的感官鉴定结果% 冬瓜一清洗一去皮一