轻松下厨!制作外酥内糯的“脆皮核桃花 ”

　　核桃花是一种具有保健功能的山野原料，含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。和桃花都是晒干了才拿来做菜。以前厨师都习惯把干核桃花泡涨，再加多种调料拌成凉菜，不过最近我却用核桃花制作了一道热菜——“脆皮核桃花”。此菜外酥内糯，吃起来别有一番风味。

　　脆皮核桃花

　　原料：猪五花肉150克 水发核桃花100克 摊好的蛋皮（直径约25厘米）2张 姜米、葱花各10克 面包糠60克 干生粉30克 蛋液糊120克 黄豆酱20克 蚝油15克 辣椒酱6克 酱油10毫升 十三香3克 白糖、味精、老抽、色拉油各适量

　　制法：

　　1.把核桃花切成碎末，猪五花肉也剁碎了待用。

　　2.锅里放少许色拉油烧热，下猪肉碎炒出油时，放入葱花、姜米、黄豆酱、蚝油、辣椒酱和老抽炒匀，下核桃花碎翻炒的同时，加入酱油、白糖、十三香和味精调好味，出锅晾冷便成馅料。

　　3.把蛋皮从中间一分为二，逐一包卷好馅料，再分别滚干生粉、拖蛋液并粘紧面包糠，制成脆皮核桃花生坯待用。

　　4.锅里放色拉油烧至五成热时，下脆皮核桃花生坯浸炸至表面金黄酥硬时，捞出控油。

　　5.把炸好的脆皮核桃花改刀成小节，装盘后略加点缀便好。

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