蒜蓉蒸茄子
食材：嫩长茄子、大蒜、味精、盐、糖、香油
做法：
1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
素烧茄子
食材：长茄子一条(300克)、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗(切小颗)、细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
做法：
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油，浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
3、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
4、一直烧至茄子变软。
5、放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。
土豆烧茄子
食材：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个、盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了。
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。加点西红柿，酸酸的比较开胃；
3、用油把土豆煎的两面都焦黄；
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可。
剁椒烧茄子
食材：茄子、干淀粉、食用油、大蒜、姜、素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油、水淀粉、剁椒
做法：
1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4、大蒜、姜切末。
5、取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7、加入调好的料汁，翻炒均匀。
毛豆烧茄子
食材：圆茄子1个、毛豆1把、大蒜、油、酱油、白糖
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软，体积缩小
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。
茄子炒豇豆
食材：茄子、豇豆、葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒，最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。
