四季豆的营养价值及功效

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四季豆亦称菜豆、芸豆，是一种食用豆类，属于豆科，一年生草本。原产热带，中国的栽培历史悠久，有软荚和硬荚两种。软荚品种可用作蔬菜，又称为菜用菜豆，果实肉质粗纤维少。硬荚的菜豆为粮用菜豆，夹壁薄、纤维多、种子为主食。软荚的菜豆每100g可食部中含有水分92g、蛋白质2g、膳食纤维1.5g、淀粉4g。粮用菜豆含淀粉占35%-60%、蛋白质占20%，其中球蛋白约占蛋白质的70%，脂质较少，可炒食、腌制、干制和速冻。吃四季豆的时候，要注意四季豆中毒，架生的白菜豆和矮生的菜豆等在炒煮不充分时可引起中毒。毒物主要叫豆素，是一种毒蛋白，它具有凝集和溶解红细胞的作用，长时间加热可以破坏，也就是预防应将四季豆烧熟煮透以后再食用。

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