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百香果贮藏保鲜技术

来源：花匠小妙招时间：2024-12-17 01:48

概述：百香果（学名：Passiflora edulia Sims），又名鸡蛋果、百香果、时计果，为科百香果属植物。是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。

逸生于海拔180～1900米的山谷丛林中。原产安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。主要有紫果和黄果两大类。植株寿命约20年，经济寿命一般8至10年。果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽，没有香味，可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区，鸡蛋果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。

百香果供食用的主要有6种，即紫果百香果、黄果百香果、樟叶百香果、大果百香果、甜果百香果和香蕉百香果，商业栽培的主要是紫果百香果，也有一些黄果百香果。果卵球形或圆球形，果面光滑，长约6厘米，果肉为橙黄色粘质的假种皮，以两层液囊形式包裹种子，形成许多表面光滑的颗粒，种子极多，黑色或黑褐色。果成熟即自然脱落。

1、适时采收

鲜销果可人工采摘已转色的成熟果。加工果则需充分成熟自然脱落果。在每天清晨拣拾果，这时果可得到充分发育。果少时每周收果1～3次，成熟高峰期则需每天收集，以免果失重和影响加工品质。据史宏才（1987）测定，自然落果发生前后一天果汁含量最高（42.5%）。及时拾果可减少失重10%～20%，香气也最浓。收果时受雨露湿润的果，宜置干燥阴凉处阴干，以免罹病腐烂。若不立即加工，则需低温贮藏。

一般情况下，我们会等到果实充分成熟，随同果柄自然掉落后，开始进行采收。这里推荐大家采用挂网的方式收集果实，不仅节省人力，还能保证果实的商品性。吊网收集成熟掉落之果实，可减轻由高处掉落的冲击力及减少采收人工需求。

如果遇到天气突然降温，百香果又还没有完成采收工作的话，为了防止果实受到霜害、冻害，我们可以在果实处于七成熟、转色已经达到一定程度时，先将它们采摘下来，然后再放到一个室内温度为20℃到25℃之间的暖房里。果实在室内会自发地产生乙烯利这种物质，都不需要用到药剂催熟，就可以慢慢地自然成熟。

采收完毕后，由于百香果市场的需求量不断增大，有条件的话，我们还需要做好相关贮藏保鲜管理。一般采收后应及时地运往阴凉通风的地方，将果面清洗干净并晾干，控制贮藏温度在6℃左右。虽然这时百香果无法自熟，但贮藏期是最长的。如果贮藏的果实中存在未完全成熟的百香果，在销售前把它们提前存放在15℃下自然催熟就可以了。

二、贮藏特性

百香果是典型的呼吸跃变型水果，乙烯释放量很高，20℃下呼吸高峰期乙烯释放量1小时达160～370微升/千克。

采收后容易失重变质，室温条件下7～10天果皮就失水皱缩，易受病菌侵染而腐烂。对低温敏感，易发生冷害。

所以，百香果采摘后马上用防腐保鲜剂杀菌处理，避免田间病菌感染引起中后期腐烂，延长贮藏期；装箱或入库、运输即用乙烯抑制剂1-MCP(1-甲基环丙烯）处理，防止失水、失色，影响口感。

三、百香果的贮藏病害

（1）褐斑病

该病由百香果链格孢菌引起，病害常发生在后熟期间，出现圆形下陷褐色斑点。潮湿炎热季节采收的果易发生褐斑病。

（2）褐腐疫霉果腐病

该病由烟草、黑胫霉菌变种引起，果病部呈水渍状，干后呈绿色下陷斑。

（3）斑柘病

该病由百香果壳针孢菌引起，在果树上感染，导致果后熟不一致。

（4）冷害