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水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜技术.ppt

来源：花匠小妙招时间：2024-11-27 19:49

第八节番茄的贮藏保鲜技术四、采收及采后处理贮藏用的番茄采收前两天不宜灌水。应在早晨或傍晚无露水时，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃。五、贮藏方法（一）简易贮藏：夏秋季可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。（二）冷藏（三）气调贮藏：气调贮藏应在10~13℃下，保持贮藏环境中有2%~4%的氧和3%~6%的二氧化碳。1、塑料薄膜大帐气调贮藏 2、塑料薄膜袋小包装贮藏法第五章第九十四页，共138页。第九节黄瓜的贮藏保鲜技术一、品种：较耐贮藏的黄瓜品种有，津研1号、2号、4号和7号等。北京小刺瓜和长春密刺，瓜条小、皮薄、刺多，不耐贮藏。二、采收：贮藏用的黄瓜应该比立即上市的稍嫩一些采摘。秋季用作贮藏的黄瓜，播种期应该比一般秋黄瓜晚一些，主要是采摘时气温较低。黄瓜的采摘宜在清晨进行。三、贮藏条件黄瓜是一种冷敏性较强的果实，低于10℃出现冷害。黄瓜的贮藏适温为12~13℃，要求95%或更高的相对湿度。气调贮藏适宜的氧与二氧化碳均为2%~5%。气调贮藏时的温度应该比普通冷藏提高0.5~1℃，并且要注意通风和使用乙烯吸收剂及时除去乙烯。四、贮藏方法（一）通风窖贮藏（二）水窖贮藏（三）缸藏（四）冷库贮藏（五）气调贮藏第五章第九十五页，共138页。第十节青椒的贮藏保鲜技术一、品种青椒比较耐贮藏。晚熟品种较耐贮藏，如麻辣三道筋油椒、世界冠军、茄门等品种。二、采收露地秋果应在早霜前1周采收。一天当中，在早、晚无露水有凉爽时采收为宜。三、贮藏条件青椒的最佳贮藏温度为9~11℃，适宜相对湿度应为90%~95%。较为适宜的气体成分为2%~8%的氧和1%~2%的二氧化碳。第五章第九十六页，共138页。第十节青椒的贮藏保鲜技术四、贮藏方法贮前青椒应先预冷，然后按质量要求挑选果实入贮。采用简易贮藏方式贮藏时，应运至阴凉处预冷。（一）沟藏（二）窖藏1、筐装衬湿蒲包2、筐内衬牛皮纸3、单果包装、装箱或装筐贮藏（三）气调贮藏：目前使用较多的为0.06mm厚聚乙烯小包装和0.1~0.2mm后的大帐两种简易气调贮藏方式。第五章第九十七页，共138页。第五节板栗的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性中、晚熟品种较耐贮藏，如山东薄壳，山东红栗、河南油栗等晚熟品种最耐贮藏。二、采收当栗苞颜色由绿变黄，有1/3的栗苞开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。采收方法有自然落果和人工打栗子法两种。第四章第六十二页，共138页。第五节板栗的贮藏保鲜技术三、贮藏中易发生的问题及解决方法板栗是种子，贮藏过程中容易发芽、霉烂、风干、生虫和黑心。 1、防霉烂：提高板栗的成熟度，采后创造低温和适当降低湿度，并使用500mg/kg2,4-D加2000mg/kg托布津浸果或用1~10kGy的射线辐射处理可以控制栗果的霉烂。 2、防虫：板栗的主要害虫为实象虫，可用溴甲烷或磷化铝熏蒸；也可将板栗在50℃温水中浸杀虫。 3、失重风干：在0℃下提高贮藏环境的湿度。 4、发芽：采后50~60d用射线或用2%盐水和2%碳酸钠溶液浸洗板栗1min，或用1000mg/kg2,4-D或萘乙酸浸果，可抑制发芽。第四章第六十三页，共138页。第五节板栗的贮藏保鲜技术四、贮藏条件和方法板栗最适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度为90%~95%，气体成分为3%~5%氧和1%~4%的二氧化碳。（一）冷藏（二）气调贮藏或薄膜袋（硅窗袋）贮藏（三）沙藏法第四章第六十四页，共138页。第六节柑橘的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性对低温的敏感性差异极大，最不耐低温的是柠檬、葡萄柚，适合的贮温为10~15℃，其次是柚、柑，适合的贮温为5~10℃，橘和甜橙类一般较耐低温，能忍受1~5℃的低温。但宽皮橘类中有的柑不耐低温，如广东的椪柑，适合的贮温为10~12℃。二、影响柑橘商品质量的因素（一）糖酸比率：果实风味优劣取决于碳酸比率。（二）枯水病（三）褐斑病和水肿病：这两者都是不正常的低温引起的生理病害。（四）机械损伤（五）病害：柑橘贮藏中的微生物病害主要有青绿霉病、黑色和褐色蒂腐病、酸腐病、黑腐病、褐腐病和炭疽病。第四章第六十五页，共138页。第六节柑橘的贮藏保鲜技术三、采收 ①柑橘类果实除柠檬外都必须适时采收。 ②采后及时采用杀菌剂进行防腐处理。四、贮藏方法（一）常温贮藏常温贮藏室我国目前柑橘贮藏的主要方式，如井窖、通风窖