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湘阴名菜『数来宝』

来源：花匠小妙招时间：2024-12-17 01:33

品尝湖鲜美食，畅游左公故里。湘阴湖鲜美食节闭幕式精彩纷呈，品鉴晚宴更是在食客心目中留下了深刻的烙印，亲临现场感受视觉与味觉的双重冲击!这是一场怎样的饕餮盛宴?让我们一起来看看精彩回放吧!

凉碟：

1、醋泡河虾：选用新鲜的河虾洗净，开水中煮熟，倒入米醋浸泡。河虾中的钙在醋的酸性条件下，容易游离而出。河虾的鲜甜中和了米醋的酸，口感清爽，十分开胃。河虾含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有钙库之称，与醋搭配在一起可以起到软化血管、预防疾病的功效。

2、酸甜藠头：入眼便是一小碟晶莹剔透的酸甜藠头，微微的酸甜之味交织在一起。虽说呈现上来的是看似十分简单的颗颗藠头，但是制作期间用到了桂皮、八角、甘草以及纯米酒水辅以冰糖，盐封坛隔绝空气与水，待发酵而成。藠头营养十分丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。

3、嗳也贡菜脆椒：前不久在食品餐饮博览会上亮相的嗳也贡菜脆椒已是好评如潮，“嗳也”源自长沙特色方言的语气词，其意为：十分韵味。作为第三次亮相大型餐饮活动现场的凉碟，贡菜的爽脆与脆椒的醇鲜萦绕在舌尖，热菜未上之前，这小小一碟竟被食客们一扫而空，把它定义为“时尚佐餐新锐品牌”可谓是实至名归。

4、蒜汁黄瓜：选用新鲜质嫩的黄瓜，滚刀切圆块，与精盐拌匀，加入酱油，蒜泥，味精，享有调成味汁，与黄瓜拌匀即成。这是一道色香味俱全的经典凉菜，清脆爽口，解腻开胃，取材方便，做法简单。

热菜：

1、湘阴炖肠：湘阴宾馆出品的这道炖肠，菜如其名，没有太多复杂的配料，就是把猪大肠处理干净，剔除油垢汆水。净锅上火，放入清汤、姜片、猪肠、红枣、莲子、胡椒粉，大火烧开后转中火炖四十五分钟，调味撒上一把香菜即成。经过了大火转中火炖煮后的大肠十分软嫩，姜片把腥味去得极为透彻，胡椒的鲜香微辣透过高汤入口，一口热汤，一股热流，倍感温暖。

2、瓦窑湾炖鹅：作为湘阴“十大名菜”，瓦窑湾鹅店精心制作的炖鹅让食客们赞许纷纷。道其做法，更是原始。主厨特意跑去望城、沅江等地采收野生放养的鹅。将鹅肉切大块，冷水入锅加入生姜至水滚开后捞出。将锅烧红，放入清油爆炒十分钟后沿锅边淋少许陈醋再炒五分钟后加入适量食盐继续翻炒十分钟，加入清水，不需再放任何调味品，小火慢煨两小时出锅即可。夹起一块鹅肉放入口中，肉质细嫩入味，口感绵密，香气扑鼻。历经三小时的烹煮，主厨的诚意满满从这芳香萦绕舌尖的味觉体验中就能强烈地感受到。

3、荷塘双秀：“双秀”是哪两样?自然是鱼丸和藕丸。这道菜取名十分巧妙，因为草鱼和湖藕都是生长在荷塘之中的。湖藕去皮洗净后用搅碎机打碎，加盐、少许鸡精，揉成圆形藕丸。同样，将草鱼肉搅碎，加盐、姜、葱末、鸡蛋清、猪油打好，捏成鱼丸。将蒸熟的鱼丸和藕丸摆入盘中围上菜心，淋汁即可。双丸口感细嫩，鱼丸劲道有弹性，藕丸清新留有甘甜，二者放在一起，浑然天成，应景应名。

4、湘阴水鱼炖粉皮：帝豪酒店出品的湘阴水鱼炖粉皮也是湘阴“十大名菜”之一。水鱼斩杀，去内脏清洗干净后剁成块，过开水，去浮沫。锅内放油，下生姜、五花肉煸香，将水鱼入锅翻炒两分钟，撒入胡椒、盐、鸡精和少许味精调味，加入高汤小火慢煨三十分钟倒入泡好的红薯粉皮，再慢煨十分钟，出锅装盘即成。高汤下的水鱼肉滑嫩不腻，表皮鲜亮，筷子上的水鱼来回翻弹，可见其柔韧之度，舀上一勺水鱼汤，吃上一口水鱼肉再回蘸一下汤汁，新鲜香醇，补中益气。野生水鱼实乃不可多得的上乘滋补佳肴。

5、左宗棠原味鸡：说起这道菜，自然少不了典故：1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨，雷德福特品尝了这道菜，询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。本次制作是由左宗棠大酒店全权负责。有别于以往，没有采用以往传统做法中的去骨鸡腿肉，而是用鸡胸脯肉切成2CM×2CM大小的鸡丁，用葱、姜、蒜、料酒腌制一小时至鸡丁入味。热锅起热油将鸡丁过油炸至金黄后捞出备用。另起一锅放入橙汁、番茄酱、姜片、大葱、盐、味精、鸡精、胡椒粉和香油炒成调汁放入鸡块翻炒均匀即可出盘。鸡块外焦里嫩，较之传统做法，没有了辣味，但酸甜适中，口感新奇。

6、鹤龙湖口味蟹：鹤龙湖水质清新，湖内资源丰富，盛产闸蟹，水鱼等湖鲜。本次选用的鹤龙湖大闸蟹均为三两母蟹，这是鹤龙湖镇的特产，其特点是：青背、白肚、金爪、黄毛。曾荣获2010国际农博会金奖。以往大闸蟹我们都是选用了清蒸的做法来保留螃蟹原本的鲜美，这一次又大胆创新，做成口味蟹。净锅置旺火上，放入植物油烧至六成热下螃蟹过油断生后倒入漏勺沥干油。再在锅内留底油，下姜末、蒜末、野山椒末、尖红椒、干辣椒段煸香，再放入螃蟹烹入料酒炒香，倒入鲜汤，加精盐、味精、耗油、紫苏叶调好味，中火烧透入味，旺火收汁，淋上香油即成。扯下一个蟹腿，浓烈的辣汁渗透到了蟹肉的每一处纤维中，细嫩中透着鲜辣，更有饱满多汁的蟹黄，让人忍不住大呼过瘾!快哉!

7、东塘家宴笋：能把一道素菜做出荤菜的味道来，湘阴出品，必出精品。东塘家宴笋用其独特的味道征服了在场食客们挑剔的味蕾。选用了上等高山脆笋尖冷水浸泡一整天，切丝开水煮三十分钟去异味，漂净挤干水分，锅内放入肥猪肉炼油，加入笋丝炒香，倒入鸡汤，小火慢煨两小时，调味出锅装盘撒上葱花即可。笋丝早已入味，鸡汤的浓香原原本本地与笋丝融合为一体，用最简单的食材呈现最不简单的味觉，东塘家宴笋做到了极致。

8、豆辣蒸鳊鱼：这是一款在清蒸的基础上进行了创新的蒸鱼，同样由湘阴宾馆精心制作。辣豆豉的出场可谓是别出心裁，新鲜鳊鱼上放入姜片、葱丝、料酒、辣椒粉、豆豉、蒸鱼豉油及盐抹匀蒸熟即可。为保持鱼肉的鲜嫩可口，蒸制时间不能过久。细嫩的鱼肉配上辣味的汤汁与豆豉渗入的绵香，又辣又鲜，口味丰富多层。

9、红煨金蹄：传统口味湘菜。选用新鲜牛蹄，焯水后的牛蹄沥干水分，起热锅放入葱、姜、蒜、香料煸香，然后放入郫县豆瓣酱耗油炒制酱汁出红油，变鲜亮，入高汤，连汤带牛蹄一起入高压锅压制30分钟。色泽红亮的牛蹄口感软糯，弹性十足，香辣适中，张弛有度，丰富的胶原蛋白，堪比美容圣品。

10、岳州窑酸菜扣肉：岳州窑的酸菜又是湘阴本地的特色之一。把精品五花肉蒸熟后再油炸改刀切大片，放入鸡精、味精调味后，将岳州窑酸菜覆在扣肉上蒸熟，出锅盘子倒扣，撒上葱花点缀即可。较之其他地方的梅干菜，岳州窑的酸菜新鲜软嫩，与肥而不腻的五花肉搭配到一起所产生的化学反应非常奇妙，酸菜的清香中和了五花肉的油腻，吃完一口还想再来第二口。