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韭菜炒菜花

来源：花匠小妙招时间：2024-12-16 23:47

非常简单好味，要点是不焯水直接干炒，菜花焯过水再炒一点也不好吃，毫无锅气
以下只有文字流程，制作图片后补，先上传朋友们做起来。很简单有图没图也没关系了

用料

菜花一盘菜的量大葱花适量花椒十颗左右生抽适量盐适量韭菜配菜的用量，提味干辣椒可放可不放鸡精可放可不放

韭菜炒菜花的做法

锅里放比正常炒菜多一点点油，最后是生抽油汁的效果，和干锅的效果差不多。

小火在油里放花椒粒炸出花椒香味（可扔可不扔，能吃辣就同时放入干辣椒段）
然后放少量盐和大葱花（盐能激发葱的香味）葱香出来后放生的菜花转最大火力先炒匀，然后沿着锅边放少量的水（差不多半手勺的量，50克左右吧）马上加盖转中火，这样先闷1分钟左右，水基本收干了，沿着锅边淋入生抽会烹出锅气，炒匀再加半手勺水加盖闷1分钟左右翻炒，加入鸡精翻匀，再加半手勺水闷1分钟收干，一共3次已经成熟了，口感就是外边干锅菜花的稍微脆的口感。然后放韭菜段翻匀就可以关火了，不用炒的烂踏踏的。