水嫩菠萝蜜味蛋糕卷——德普烤箱

这完全是因为家里一个23斤的大菠萝蜜，根本来不及吃。只能把果肉全取了，打成果蓉。闻起来真是一种异域的香想着做成甜品应该会很不错

小侄子闻着味寻来，问我是不是榴莲果酱？我说不是，又问我是不是放了榴莲？味道倒是有点接近啊(」゜ロ゜)」

这个蛋糕卷尤其水润细腻，而且不易开裂。喜欢的拿走吧来一口异域的水果香吧(*^ω^*)

用料  

菠萝蜜蛋糕卷： 蛋黄面糊： 植物油 45 菠萝蜜果酱 70 牛奶 85 低粉 80 蛋黄 5个 砂糖 15 盐 少许 蛋白霜： 蛋白 5个 砂糖 45 柠檬汁 少许 菠萝蜜奶油馅： 淡奶油 200 菠萝蜜果酱 65 砂糖 22

水嫩菠萝蜜味蛋糕卷——德普烤箱的做法  

菠萝蜜熟后取果肉。

去掉果核，只要果肉。

用破壁机将菠萝蜜果肉打成果蓉。备用。

倒入不粘锅，用小火熬煮果蓉，至水分蒸发，质地浓稠。大约是原来2/3的体积。备用。

植物油、牛奶、菠萝蜜果酱放一碗内，隔热水搅拌至融合，乳化。加入砂糖、盐，搅匀。

加入低粉，以“Z”字形搅拌均匀。加入蛋黄，搅匀。

打发蛋白，分3次加入砂糖。蛋白打发至湿性发泡。将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊，搅匀。将搅匀的蛋黄面糊，全部倒入剩下的2/3内，翻拌均匀。平铺在28*28的金盘内。用175度，烤20分钟左右。烤好的蛋糕卷脱模，晾凉时注意保湿。

淡奶油、菠萝蜜果酱、砂糖，一齐打发至裱花的硬度。将打发好的菠萝蜜奶油霜抹平在晾凉的蛋糕卷，卷好，放冰箱定型。

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