大枣花包（中种）

大枣花包（中种）

(2014-06-02 16:42:30)

大枣

可心

美食

花包

中种

　　上次给父母做了红糖大枣面包卷，女儿非常爱吃。这次看我在给面包整形，就问今天做啥样的？我猜中了她的心意，回答大枣的，给她乐坏了。呵呵，真是个小孩子，太容易满足了！

　　非常满意今天面包的颜色，黄黄的，火候正好。组织也很棒，细腻、柔软。内部放了足量的大枣，这回让她吃个够。

原料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶145克

主面团：高粉56克、砂糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

7个大枣去核切碎

做法：

1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、事先把大枣洗净，去核、切成小块。

3、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。

4、基础发酵30分钟结束。将面团分割成9份，滚圆后松弛15分钟。

5、将松弛后的面按扁，擀成椭圆形。翻面，用刮板沿长边中间划几下。划到底，两端不划断。然后中间铺上大枣碎，象拧麻花劲一下拧几圈，最后把两端捏紧即可。

6、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

7、最后发酵结束，表面刷蛋液。

8、入预热170度的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色均匀。

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