雪豆蹄花汤

特点

此汤具有温中下气，利肠胃，益肾补元，滋润肌肤之功效。芸豆绵软清香，猪手肉烂而不散，浓汤香而不腻，特别好吃。

主料：猪蹄 干雪豆

辅料：陈皮 姜 盐 料酒

做法

1、放入开水锅中焯去血沫，再次清洗将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块，放沸水中煮5分钟，捞出洗净待用；

2、提前将雪豆洗净用适量清水泡软，好提前一天浸泡；

3、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可；

4、用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃。

烹饪技巧

1、一定要买“优秀”的前蹄，这样肉质比较鲜嫩，吃起来有嚼劲。

2、煮的时间一定要掌握好，时间太短，猪蹄太硬；时间太长，猪蹄化了不好吃，时间大概40分钟左右吧。

3、雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，口感细腻清香，营养丰富。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。

4、猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。

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