银耳口感区别

银耳（主要是口感上会有所差异。软银耳口感细腻,回味甘甜;脆银耳口感清爽,回味较短。）关键词——微黄朵大，胶质一般，营养丰富，炒菜凉拌。银耳指的就是大家常买的普通银耳，由于它烘干后花朵比较的大，所以也会被叫做“大花银耳”。普通银耳是在鲜银耳被采摘后，经过一系列的步骤最后再被烘干售卖，这其中有个步骤就是“清洗”，清洗后的银耳，会有部分的胶质流失，所以普通银耳用来熬汤很不容易熬出胶质，尤其是一些陈年银耳更是不容易，但是它的泡发率非常大，所以普通银耳更适合用来炒菜或者凉拌着吃。

优质的银耳干燥而微黄，肉厚而整齐，银耳根部整齐不乱，不含杂质，拿在手里看着很大，掂着应该很轻，泡发出来应该是白色的；如果那种干银耳很洁白，极有可能是化学手段再加工出来的。

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