猫爪费南雪

费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁。中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。用这款猫爪模具，在浪漫的法式名点中，又增加了一些童趣。

用料  

杏仁粉 85G 低筋粉 40G 蛋白 110G 糖粉 50G 黄油 80G

猫爪费南雪的做法  

准备称量所需食材；

将黄油放入小锅中，小火加热；

待黄油变成焦黄色时，关火冷却备用；

将杏仁粉、低筋粉、糖粉混合；

将混合后的粉筛入盆中，备用；

将蛋白放入盆中打至起泡；

将打好的蛋白倒入混合的粉中；

将蛋白和粉翻拌均匀；

将冷却好的黄油倒入蛋白粉糊中；

将黄油和蛋白粉糊翻拌均匀；

将黄油和蛋白粉糊翻拌均匀；

挤入模具后，上下震三四次；

将模具送入烤箱中层，190度15分钟；

取出后，晾三四分钟；

直接倒扣在晾网上，即可。

小贴士

1、蛋白只要打到起泡即可，不需要打发，费南雪的口感就是有着浓浓黄油和杏仁香的湿润，不是戚风蛋糕的轻盈；
2、黄油熬制焦黄色后，一定要冷却的室温后再与蛋白粉糊混合；
3、配方中糖粉用量相对较低，如果喜欢甜口可以适量增加，但如果为了突出杏仁香味，不建议增加。

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