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一种金钗石斛花的加工方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2024-12-11 09:35

本发明涉及花茶制作工艺，具体是一种金钗石斛花的加工方法。
背景技术：
：金钗石斛（dendrobiumnobilelindl），为兰科石斛属多年生附生草本植物，别名万丈须、金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草，主要分布于贵州、四川、广西、云南、河南伏牛山，其中贵州赤水金钗石斛药效最好。金钗石斛主要以茎入药，其富含石斛碱、石斛多糖、氨基酸等多种微量元素，其药用价值和食用价值非常显著。《本草纲目》记载其能“强阴益精，厚肠胃，壮筋骨，暖水脏，补肾益力，轻身延年”等，是药用范围较广的名贵中药，现代药理研究证明具有增强免疫、抗肿瘤、抗衰老、治疗白内障等作用。金钗石斛花有非常高的药用价值，能很好地滋阴润肺、养胃生津、明目清热，有增强免疫力、抗衰老功效，对呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎等有好处。金钗石斛花最显著的功效是解郁。石斛花中含有多种挥发油，具有挥发性，能使人心情开朗，更能缓解精神压力大、易疲劳、心情烦躁、抑郁等症状。现代人工作压力大，应酬多，饮食生活不规律，加上现在越来越炎热的天气，人们易烦躁、抑郁、乏力、大便不通畅、面色不好等。因此用石斛花泡水喝，不仅口感最好，保健功效也最强。金钗石斛花茶现有的加工一般经过采摘、清洗、摊晾、杀青、揉搓、炒制、干燥等工序，现有的加工工艺的缺陷导致营养成分损失较大、色泽暗淡、口感转变过于清淡、花朵松脆、花瓣容易破损、外观整体改变、营养及药用价值明显降低。因此，研究一种工艺简单且能最大保留金钗石斛花的营养成分的加工方法显得非常重要。技术实现要素：本发明针对金钗石斛花加工存在的问题，提供一种金钗石斛花的加工方法。本发明通过将金钗石斛花经过护色处理、放入陈皮柑低温干燥等工序，加工得到的金钗石斛花茶能够最大保留其有效营养成分，保留金钗石斛花的外观及颜色，长久保存不易氧化变色，糅合了新会陈皮柑的味道，茶味滋味醇厚，清香宜人。为了实现以上目的，本发明采用的技术方案如下：一种金钗石斛花的加工方法，包括如下步骤：（1）于晴天下午采摘刚开放的金钗石斛花朵，剪杆，剪去花梗，清洗后，摊晾至不见明水；（2）将清洗干净后的金钗石斛花放入浸泡液中浸泡10-20min进行护色处理，捞起，沥干水；所述浸泡液中包括乳酸链球菌素、维生素c、纤维素酶、葡萄氧化酶和植酸；（3）将护色处理后的石斛花装填至新会陈皮柑果皮中，盖上果盖，再将陈皮柑摆放在料盘；（4）将料盘放入冻干机，先开启真空泵抽真空1-1.5h后，加热至35℃干燥3h，将温度再调至50℃干燥8h，待物料温度上升至45℃，然后调温至35℃继续冻干3h，冷却后包装，阴凉干燥处保存，即得金钗石斛干花。作为本发明优选的技术方案：所述浸泡液的质量浓度为1-3%。作为本发明优选的技术方案：所述浸泡液中各组分的重量份数比为：乳酸链球菌素1-3份、维生素c3-5份、纤维素酶5-10份、葡萄氧化酶1-3份和植酸0.5-1份。作为本发明优选的技术方案：步骤（3）新会陈皮柑的处理方法为：采摘新会陈皮柑，除杂，清洗干净后，从柑果顶部切出果盖，将果肉全部清除后，再将果盖和果皮清洗干净，沥干后，生晒10-15天后，阴凉干燥处保存。作为本发明优选的技术方案：所述新会陈皮柑的采摘时间为每年农历七月中旬后。作为本发明优选的技术方案：所采摘的陈皮柑的树龄为12-15年。作为本发明优选的技术方案：步骤（4）是将石斛花装填至上一年晒好的陈皮柑中。与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：1、本发明方法将金钗石斛花放入新会陈皮柑再进行低温干燥，能够最大保留金钗石斛花中原花青素、总黄酮、石斛碱等有效营养成分，保留金钗石斛花的外观及颜色，长久保存不易氧化变色，同时融合了新会陈皮柑的果香味，茶味滋味醇厚，清香宜人，克服单一金钗石斛花茶过于口感清淡的缺陷，深受消费者的喜爱。2、本发明将具有滋阴润肺、养胃生津、明目清热，有增强免疫力、解郁抒怀、抗衰老等功效的金钗石斛花与具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰功效的新会陈皮柑相结合，两者一滋一燥，配伍使用相得益彰，加工得到的金钗石斛花陈皮柑茶具有护肝利胆、养胃生津、健脾养胃、增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤、美容养颜等功效。3、本发明方法还将金钗石斛花放入含有乳酸链球菌素、维生素c、纤维素酶、葡萄氧化酶和植酸的浸泡液进行护色处理，由于各组分的协同作用，不仅能够保留金钗石斛花的色泽和香气，保证黄酮类、原花青素、石斛碱等有效物质充分水解以及提高氨基酸的浸出率，同时还能延长金钗石斛的保质期。4、本发明金钗石斛采用在冻干机真空低温干燥，不仅能够最好地保存金钗石斛花的色、香、味，且保全其含量丰富的营养成分和生理活性物质。5、本发明选用老树龄的新会陈皮柑与其他的柑果相比，新会柑果实较酸涩，但果皮含有的挥发油，黄酮类化合物等都远多于其他柑类，具有独特的陈香味和发挥出更好的理气降逆、调中开胃、燥湿化痰功效。6、本发明方法不经过杀青、揉搓、炒制等工序，工艺简单、操作简单，生产效率高，成本低，容易实现工业化生产。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。实施例1一种的加工方法，包括如下步骤：（1）在贵州赤水某金钗石斛种植基地，于5月初的晴天下午采摘刚开放的金钗石斛花朵，剪杆，剪去花梗，清洗后，摊晾至不见明水；（2）将清洗干净后的金钗石斛花放入浸泡液中浸泡15min进行护色处理，捞起，沥干水。所述浸泡液中包括如下重量份数比的原料：乳酸链球菌素2份、维生素c4份、纤维素酶5份、葡萄氧化酶3份和植酸0.5份，再加水溶解配制成质量浓度为1.5%的浸泡液。（3）农历七月中旬后，采摘树龄为12-15年的新会陈皮柑，除杂，清洗干净后，从柑果顶部切出果盖，将果肉全部清除后，再将果盖和果皮清洗干净，沥干后，生晒10-15天后，阴凉干燥处保存。将护色处理后的石斛花装填至上一年生晒后的新会陈皮柑果皮中，盖上果盖，再将陈皮柑摆放在料盘；（4）将料盘放入冻干机，先开启真空泵抽真空1h后，加热至35℃干燥3h，将温度再调至50℃干燥8h，待物料温度上升至45℃，然后调温至35℃继续冻干3h，冷却后包装，阴凉干燥处保存，即得金钗石斛干花。实施例2一种金钗石斛花的加工方法，包括如下步骤：（1）在贵州赤水某金钗石斛种植基地，于4月底的晴天下午采摘刚开放的金钗石斛花朵，剪杆，剪去花梗，清洗后，摊晾至不见明水；（2）将清洗干净后的金钗石斛花放入浸泡液中浸泡20min进行护色处理，捞起，沥干水。所述浸泡液中包括如下重量份数比的原料：乳酸链球菌素3份、维生素c3份、纤维素酶8份、葡萄氧化酶2份和植酸0.5份，再加水溶解配制成质量浓度为2.5%的浸泡液。（3）农历七月中旬后，采摘树龄为12-15年的新会陈皮柑，除杂，清洗干净后，从柑果顶部切出果盖，将果肉全部清除后，再将果盖和果皮清洗干净，沥干后，生晒10-15天后，阴凉干燥处保存。将护色处理后的石斛花装填至上一年生晒后的新会陈皮柑果皮中，盖上果盖，再将陈皮柑摆放在料盘；（4）将料盘放入冻干机，先开启真空泵抽真空1.5h后，加热至35℃干燥3h，将温度再调至50℃干燥8h，待物料温度上升至45℃，然后调温至35℃继续冻干3h，冷却后包装，阴凉干燥处保存，即得金钗石斛干花。实施例3一种金钗石斛花的加工方法，包括如下步骤：（1）在贵州赤水某金钗石斛种植基地，于4月底的晴天下午采摘刚开放的金钗石斛花朵，剪杆，剪去花梗，清洗后，摊晾至不见明水；（2）将清洗干净后的金钗石斛花放入浸泡液中浸泡15min进行护色处理，捞起，沥干水。所述浸泡液中包括如下重量份数比的原料：乳酸链球菌素1份、维生素c5份、纤维素酶5份、葡萄氧化酶1份和植酸1份，再加水溶解配制成质量浓度为1%的浸泡液。（3）农历七月中旬后，采摘树龄为12-15年的新会陈皮柑，除杂，清洗干净后，从柑果顶部切出果盖，将果肉全部清除后，再将果盖和果皮清洗干净，沥干后，生晒10-15天后，阴凉干燥处保存。将护色处理后的石斛花装填至上一年生晒后的新会陈皮柑果皮中，盖上果盖，再将陈皮柑摆放在料盘；（4）将料盘放入冻干机，先开启真空泵抽真空1.5h后，加热至35℃干燥3h，将温度再调至50℃干燥8h，待物料温度上升至45℃，然后调温至35℃继续冻干3h，冷却后包装，阴凉干燥处保存，即得金钗石斛干花。实施例4一种金钗石斛花的加工方法，包括如下步骤：（1）在贵州赤水某金钗石斛种植基地，于5月中旬的晴天下午采摘刚开放的金钗石斛花朵，剪杆，剪去花梗，清洗后，摊晾至不见明水；（2）将清洗干净后的金钗石斛花放入浸泡液中浸泡10min进行护色处理，捞起，沥干水。所述浸泡液中包括如下重量份数比的原料：乳酸链球菌素2份、维生素c3份、纤维素酶10份、葡萄氧化酶1.5份和植酸0.8份，再加水溶解配制成质量浓度为3%的浸泡液。（3）农历七月中旬后，采摘树龄为12-15年的新会陈皮柑，除杂，清洗干净后，从柑果顶部切出果盖，将果肉全部清除后，再将果盖和果皮清洗干净，沥干后，生晒10-15天后，阴凉干燥处保存。将护色处理后的石斛花装填至上一年生晒后的新会陈皮柑果皮中，盖上果盖，再将陈皮柑摆放在料盘；（4）将料盘放入冻干机，先开启真空泵抽真空1h后，加热至35℃干燥3h，将温度再调至50℃干燥8h，待物料温度上升至45℃，然后调温至35℃继续冻干3h，冷却后包装，阴凉干燥处保存，即得金钗石斛干花。按照生产统计，平均每100g鲜品金钗石斛花冻干可获得8.3g鲜花干品，即金钗石斛花的得率为8.3%(冻干后重量/鲜重×100%)。将本发明实施例1-4加工得到的金钗石斛干花，按照常规方法测定干花中原花青素、总黄酮和石斛碱有效成分的含量，测定结果如下表。样品原花青素含量（%）总黄酮含量（%）石斛碱含量（%）金钗石斛鲜花0.0340.0780.039实施例10.380.910.44实施例20.390.900.45实施例30.380.890.44实施例40.390.920.46从上述测定结果得知，本发明加工得到的金钗石斛干花原花青素、总黄酮、石斛碱有效成分的保留率能够达到95%以上，且加工后的干花能够保留石斛花的外观及颜色，长久保存不易氧化变色。当前第1页12