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[啤酒节文化专题]一起去了解啤酒之魂——啤酒花

来源：花匠小妙招时间：2024-12-10 13:54

啤酒之魂：啤酒花

水、大麦、酵母、啤酒花，这四种大自然的馈赠为人们带来了上帝的礼物——啤酒。其中，啤酒花被称作“啤酒的灵魂”。在古代，人们曾经选用过很多其他的香料来提升啤酒的品质，如希瑟、海藻、云杉、甜盖尔草、野生迷迭香等，只有啤酒花固定下来，成为酿酒原料的无冕之王。

初识啤酒花

啤酒花是一种用来酿造啤酒的植物花，又称蛇麻花，忽布。从植物学分类来看，这是一种桑科、葎草属的多年生蔓性草本植物，和大麻、葎草是“近亲”。形态学上是这么描述的：啤酒花，多年生缠绕草本，茎、枝和叶柄密生细毛及小刺钩。叶对生，心状卵圆形，多为三裂，叶边缘有粗锯齿，上面粗糙，密生小刺毛。秋季开小型花，花单性，雌雄异株，雄花成圆锥花序，雌花短穗状，每两朵雌花外覆一鳞状苞片；果期苞片增大变薄，互相重叠，不脱落，外面布满黄色粉状的香脂腺。每个苞片内藏瘦果两个。

啤酒花的生长能力很强，在一个生长季能长到高达近10米。在生长季过后，地上部分逐渐枯萎，而地下根部则存活过冬并在下一个生长季继续生长。啤酒花为雌雄异株，意思是啤酒花的植株分为雌性植株和雄性植株，前者的藤蔓上只开雌花，反之后者只开雄花。两者在形态上有区别，而我们所熟悉的酿造啤酒的“啤酒花”，仅仅指的是雌花序。

啤酒花的品种

常见的近百种啤酒花品种，根据α-酸含量的不同大致可分为苦型啤酒花、香型啤酒花、兼型啤酒花，在酿造啤酒时，该选用何种类型的啤酒花，是其中一个需要重点考虑的因素。另外一大因素便是芳香油的香味特征，香味种类较多，如：花香、水果香、柑橘类香、草药香、香料香等。在酿造啤酒时，可以根据想要酿造的啤酒风格的原始特点选择合适的啤酒花品种，但是也可以在此基础上适当做一些创新，搭配多种啤酒花。

英式啤酒花品种，大都有突出的草药香、泥土香、水果香，常见啤酒花品种如：挑战者、东肯特、法格尔等。

其他欧洲啤酒花，主要突出花香、青草香、香料香；常见啤酒花品种如：泰特昂、司派尔特、萨兹、马格努门等。

美式啤酒花，主要突出柑橘类香、草药香、香料香、核果类香等；常见啤酒花品种如：卡斯卡特、世纪、哥伦布、奇努克、格丽纳等。

啤酒花的作用

1、使啤酒散发出清新的芳香，淡淡的苦味及防腐特性。麦芽的香气，酒花的香气，酒、咖啡、茶都是以香与苦为主的，而这正是这些饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，啤酒花在赋予啤酒特殊香味的同时，还能延长啤酒的保存期。

2、利于形成泡沫。啤酒的泡沫是酒花中含有异律草酮和麦芽产生的起泡蛋白的混合物。优质的酒花及麦芽，可酿成洁白、细腻、丰富、持久的啤酒泡沫。

3、有助于澄清麦汁。小麦汁煮沸时，由于加入酒花，可使麦汁中的蛋白质络合沉淀，从而起到澄清麦汁的作用，从而酿造纯正的啤酒。

4、浓烈的酒花香味能平衡麦汁的天然甜味，激起食欲。由于加入了蜜糖或大枣椰子，这种啤酒的味道更加甜美。但这种啤酒并不十分解渴，它与啤酒混合制成的啤酒在整个中世纪都很受欢迎。

一株小小的植物

却是啤酒中的灵魂所在

它慷慨地满足着人类的味蕾

8月