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尝尝木薯

来源：花匠小妙招时间：2024-12-09 00:41

国庆在广西那边逛菜场，头一回看到有人摆摊卖木薯。我第一眼以为是海芋或者什么奇怪品种的山药，还疑惑着呢，摊主就把一段蒸好了的塞到同行伙伴的手里，叫我们尝尝。这才知道卖的是木薯。

我们一人一口尝了尝，如果暂且不管内部一丝一丝的纤维，木薯口感可以称得上细腻Q弹，天然就有种糍粑的感觉，意外得还挺好吃。

木薯（Manihot esculenta）为大戟科木薯属植物，跟红薯、薯蓣、土豆之类的东西一样，也是吃地下的块根块茎，吃的基本全是淀粉。试吃木薯的Q弹口感或许跟蒸煮方式有关系？摊主说是用高压锅弄的，但是高压锅蒸的红薯土豆会变成这种口感吗？我没啥经验。

总之，这一口还是让我留下了深刻的印象，回到杭州后又专门去了一趟广西螺蛳粉店，品尝“木薯糖水”。

木薯在糖水中高压炖煮，不仅具有糍粑口感，还充分吸收了糖水的甜蜜，尤其是最外层一圈肉的口感口味最好。

如果暂且不管杭州爆表的物价，这木薯糖水倒是完全满足了我的预期，是个不错的小食品。而且我对这个糖水的成分更感兴趣，感觉煮啥都不会难吃。

聊回木薯这种植物，薯如其名，是个灌木。去德天瀑布的路边就有不少种木薯的地方，一株株木薯都有一人多高。掌状叶片非常标志，分为7-9裂，裂片光滑。稍稍踢掉一点树下的土，木薯根茎就会露出来，这地下想必是一幅挤得满满当当的样子。

作为一种大戟科植物，木薯也是有剧毒的。据相关文献，木薯内含氢氰酸成分，氰化物的毒性大家想必早有耳闻，因此木薯是不能生吃的。毒性比较强的品种，必须得在水里泡5-6天并经过充分烹饪才能食用。

↑cassava就是木薯

这种时候不得不佩服最早吃木薯的那些人，也不知道当初堆了多少条人命，才发明出安全食用木薯的方法。但由于耐贫瘠、产量高，原产自中美洲、热带美洲的木薯还是成为了世界主要粮食之一。它的气候适应性也很强，生长区不局限于热带，我第一次见到木薯植物就是在杭州的浙农林校园里。

只有经过农业科学家长期选育的食用品种，才可以在厨房里简单处理处理就吃。如果大家去网上买，要买所谓的黄心木薯、华南9号木薯，这应该是当前最适合食用的品种。据海南日报报道，这种品种 “可以直接食用，非常方便”。

作者：蒋某人

图片：蒋某人

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