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几种柑橘类水果功能性营养物质测定与比较分析

来源：花匠小妙招时间：2024-12-07 10:36

《食品与机械》 2012年02期

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几种柑橘类水果功能性营养物质测定与比较分析

龚晓张有捷李赤翎王胜利刘东波洪亚辉开通知网号

【摘要】：分别测定和对比5种柑橘类水果果皮、果肉中VC、类胡萝卜素和总多酚共3大类具有抗氧化能力的功能性营养物质含量,以及总多酚提取物消除超氧阴离子的能力。结果表明,5种柑橘类水果在功能性营养物质含量上存在显著差异,且果皮中功能性营养物质含量明显高于果肉中的含量,但这5种柑橘类水果总多酚提取物清除超氧阴离子能力不显著。

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