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酒店餐饮服务与管理

来源：花匠小妙招时间：2024-09-05 04:44

《酒店餐饮服务与管理》主讲人：项目五餐巾折花《酒店餐饮服务与管理》项目五餐巾折花 Thank you！酒店餐饮服务与管理项目五餐巾折花知识目标 1、了解餐巾的种类及特点 2、了解餐巾花的运用 3、掌握餐巾折花的基本技法技能目标 2、学会不同的杯花折制方法 4、能够正确摆放及应用餐巾花进行台席布置 1、掌握餐巾折花的折制方法技术要领 3、学会不同的盘花折制方法餐巾折花餐巾折花是起源于古希腊，17世纪进入西方家庭。走入中国市场不过是几百年的事，我们看到的餐巾折花则是中西方文化的产物。餐巾折花是餐饮服务技能的基础技能之一。餐巾按质地分棉织品化纤织品纸质餐巾按颜色分白色彩色餐巾的种类餐巾花的运用（1）根据宴会的性质选择色彩、质地和花型；（2）根据宴会的规模选择花型；（3）根据来宾的宗教信仰、风俗习惯选择花型；（4）根据主题选择花型；餐巾花的种类和特点（1）按造型外观分类动物类造型植物类造型其他类造型（2）按折叠方法与放置用具的不同分类杯花盘花环花餐巾折花基本技法（1）叠（3）卷（5）翻（2）推折（4）穿（6）拉（7）捏（8）掰杯花折叠（1）单荷花（2）双荷花（3）一片叶（4）马蹄莲（5）金鱼盘花折叠（1）扇面（2）皇冠（3）香蕉（4）帆船（5）蜡烛新花型折叠新花型折叠折叠步骤： 1、将口布平铺于桌面； 2、左手食指按住口布中心，右手以顺时针方向旋转口布5-6次； 3、左手抓住旋转出的折痕翻到背面，右手顺着旋转出的折痕整理出花的形状； 4、将4片花瓣拉出来，整理完成花型。效果要求：四片花瓣大小均等，距离均等，折痕细致匀称；花型立体逼真。玫瑰新花型折叠折叠步骤： 1、将口布对折，不对齐略错开； 2、再对折，两错角对齐略呈正方形； 3、从底角向错角处推折，再对折； 4、将层层花瓣掰开； 5、整理成型。效果要求：花瓣大小均等，高度一致。花型小巧逼真有立体感。新花型折叠折叠步骤： 1、将口布对折成长方形，再将长方形再对折成小正方形； 2、将开口向上放置，再向下对折成三角形； 3、将三角形的两底角向中间对折，再将多余的部分向背后对折； 4、将四角拉出来，整理成型。效果要求：花型紧凑，有立体感。新花型折叠折叠方法： 1、将口布对折成三角形，底边向上折两到三指宽； 2、将口布竖放，从下往上卷，将尾部收住。效果要求：花型挺立，造型逼真分小组讨论玫瑰——用于浪漫婚礼，寓意爱情如玫瑰般绚烂月季——用于情人节，年轻恋人的聚会帆船——用于践行，祝对方一帆风顺蜡烛——用于祝寿或烛光晚餐与主题相配四种花型分别适用于哪些场合？小结：餐巾花为宾客带来美的享受，同时增添宴饮庄重热烈的气氛；它通过无声的语言表达着主办人员或主办单位的思想情感，又标示着主人，主宾的席位，更是酒店服务水平和综合实力的外在体现。赠言：生活中不是缺少美，而是缺少发现谢谢主讲人：谢谢《酒店餐饮服务与管理》主讲人：项目五餐巾折花《酒店餐饮服务与管理》项目五餐巾折花 Thank you！