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高三餐饮服务和管理第一章检测题.doc

来源：花匠小妙招时间：2024-08-17 01:48

高三《餐饮服务与管理》第一章检测题班级＿＿＿姓名＿＿＿得分＿＿＿一、填空题： 1、餐厅是通过出售（）、（）及（）来满足客人饮食需求的场所。 2、客房送餐是指客人通过电话或（）点菜和饮料，有客房送餐服务员将食物和饮料送至房间，客人在房间用餐。 3、西式快餐麦当劳把（）、（）、清洁、价值作为神圣不可侵犯的信条。 4、尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是（）。 5、餐饮的销售量是（）的限制，受（）的限制，受（）的影响。 6、1982年，约翰。奈斯比特在《》中提出，，饮食将走向多元化时代。 7、小宴会厅又称为（）； 8、餐厅服务质量的好坏取决于客人（）的满意程度； 9、为方便客人用餐、会客和非用餐时段的餐饮消费，三星级以上以上饭店都在（）附近提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅； 10、在餐饮服务中，前台服务是后台服务的（），后台服务是前台服务的（）。 11、餐饮服务可分为直接对客的（）服务和间接直接对客的（）。 12、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的（）餐厅于（）年6月14日在英国伦敦的（）开张，旋即在全球掀起了主题餐饮的热潮。 13、餐饮企业经营方式有独立经营、（）、（）或特许经营。 14、旅游饭店的西式餐厅常见的有服务时间达18-24小时的（）、提供午晚两餐或只有晚餐的高级西餐厅或称为（）。 15、餐厅的选址应考虑地区规划、（）、社区服务姿态、（）等 16、饭店最初的功能是为在旅途中的人们提供（）服务。 17、餐饮企业既生产有形的（），又生产无形的（）。 18、（）的餐饮经营，其规模的经营水准，代表了我国目前餐饮业的最高水平，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。 19、良好的（）素质是做好服务工作的基础，良好的（）素质是做好服务工作的基本保证。 20、开设餐厅必须具备一定的场所，能够为客人提供菜肴、饮料和服务，以（）为目的。二、单项选择题 1、中国旅游饭店餐饮收入约占饭店总收入的（）。 A、1/3 B、20% C、2/5 D、65% 2、餐厅的厨房向外开放或将原料陈列在明柜里，客人可以亲自挑选原料和成品菜肴的为（）。 A、快餐厅 B、自助式餐厅 C、明档型餐厅 D、餐桌服务型餐厅 3、三星级以上的饭店送餐服务一般不小于（）小时服务。 A、16 B、18 C、20 D、24 4、( )让人们在就餐过程中体验特殊经历。餐厅人提供方便就餐的一切帮助。 A、快餐厅 B、明档型餐厅 C、高级西餐厅 D、主题餐厅 5、餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业制定服务标准，加强服务员的培训和服务过程的控制。 A、无形性、 B、一次性 C、直接性 D、差异性 6、中国第一家快餐店是1987年在北京开设的（）。 A、醉琼林 B、得利面包房 C、麦当劳 D、肯德基 7、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（）。 A、独立经营 B、连锁经营 C、租赁经营 D、特许经营 8、（）体现了饭店酒水服务的最高水准。 A、英美式酒吧 B、大堂吧 C、夜总会酒廊 D、宴会酒吧 9、法国巴黎的老板布热朗最早于（）将“餐厅”一词制成招牌，用以招徕顾客。 A、公元前420年 B、1971年 C、1900年 D、1765年 10、作为餐饮发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（） A、10%以上 B、20%以上 C、30%以上 D、40%以上三、多项选择题 1、开设餐厅需要的条件是（） A、