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舌尖上 | 自制桂花酒

来源：花匠小妙招时间：2024-11-28 20:17

自制桂花酒

桂花酒，估计没有女性朋友会拒绝。那种独特的芳香，只需轻呡一回，就会满口飘香。这个酒，可以说是深秋独有，经过一个月两个三个月的慢慢散发和渗透，才会变得更香更醇更顺口。

做桂花酒，我们可以根据自己的酒量来选择，首选度数高的粮食酒，另外不胜酒力的朋友，可以选择清稀的米酒。一般来说，酒的度数是越高越好。因为酒精可以达到萃取的效果。度数越高，越容易萃取出桂花的本质。当然，在这里也要提醒大家，每个人的酒量不同，要量力而行哦！

食材：白葡萄酒1瓶，鲜桂花30克，冰糖30克。

具体做法：

1、准备桂花。要说十月的桂花最香，如果桂花采摘正好碰上雨季更好，因为经过雨水的冲刷，桂花上的附着物脏东西等都被冲洗干净，用起来就省事了。桂花要筛选一下，只留下花，茎和花柄都要去掉，筛选洗干净后，晾干保证其无水；

2、准备冰糖，做出来与白糖的口感不同哦！糖与花的比例是1：1左右，如果冰糖块头比较大，可以放微波炉中加热两分钟即可，加热后的冰糖，轻轻用手掰即碎成小块；

3、先加冰糖再加入白葡萄酒，然后上面再撒一层桂花，再加点冰糖。记得要经常晃动一下，这样做是为了充分的融合和稀释（萃取）。一个星期之后不用摇晃了，把它们放到阴凉的地方，随时可以饮用。

香脆煎鸡排

主料：鸡胸肉2块，黄面包糠约50克，淀粉约50克，鸡蛋2个。

调料：大蒜6瓣，葱、姜丝适量，料酒20克，生抽15克，盐5克，胡椒粉、花生油适量。

做法：

1、鸡胸肉冲洗干净去掉筋膜，用刀片成两片；

2、用刀背将鸡胸片均匀地轻轻砸松，目的是更好地入味，口感更松软；

3、鸡胸片放入大碗中，加入葱姜丝、蒜片、料酒、生抽、胡椒粉和盐，用手充分抓匀后腌渍半小时左右；

4、鸡蛋打散与面包粉、淀粉分别放在盘子中，将腌渍好的鸡片去掉腌料，分别均匀地裹上淀粉，在裹上蛋液，最后裹上一层面包糠；

5、平锅小火烧热，倒入适量油，放入鸡胸片，小火煎制两面金黄，即可。

九不割韭

文/王晓

喜欢属于秋天的九月，九月有重阳，重阳是父亲的生日，过两周，就到我的生日。记忆里，九月，高天流云，舒畅。九月还有最后末刀韭菜，给人无穷怀念。这末刀韭遥遥呼应的是头刀韭。一头一尾，隔着冬春夏秋，四季轮回。

夏令时，喜欢下晚班去菜场买菜，扎首巾老妇人的一篮青碧吸引了我。是韭菜，头茬韭菜，尾尖褐色，根部紫红，抓一把闻闻，本地第一刀韭菜错不了，二话没说称了两斤，顺道旁边水产店买点螺蛳头。记起头晚读大姐写的韭菜炒螺蛳头文章，当时就咽了口水，这会儿可以一饱口福。

故乡有谚语：头茬韭、花香藕、新娶的媳妇、黄瓜纽。话糙理不糙，这头茬韭的滋味实在太妙。鲜香甜美，清新爽口，回味无穷。

春二月，暖风吹，大地松动，就算还有一场两场雪，时不时来个倒春寒，依然阻挡不了韭菜露头。就像怀胎十月，自然分娩一样，一寸一寸挡不住地长。有经验的主妇，不会像其他蔬菜那样，给韭菜罩上薄膜，至多扒点草木灰倒在韭菜根上，为的就是春来有力气往上长。乍暖还寒，那韭菜就像冻红的手指头，自带紫红瘢痕，独特的香味就是这根部发出，营养也都攒在这里，头茬韭的精华全在这里。

韭菜炒螺蛳头这时节当然是新鲜菜，但真正本地产螺蛳还未上市，要更肥美，得再等些日子。等清明，清明螺赛肥鹅。但那时候韭菜就没这么好了。凡事都不能甘蔗两头甜，这样的无奈，人生处处有。

百度词条，韭菜的注释寥寥数字。韭菜：多年生草本植物，叶子细长而扁，花白色，是常见蔬菜。大道至简，大味至淡，切合韭菜脾性。

我的父亲说韭菜是日月菜。就是过日子的菜啊。能从初春吃到初冬，割了一茬又一茬。居家过日子，谁家少得了一块韭菜地呢？我的母亲很勤快，我家的韭菜地做得好，临河一块地，家里聚的鸡粪、稻草灰都要倒在这块地上。菜地在村外，从家走需要二十分钟。母亲还是隔一两天就跑一趟。侍弄好这块地，家里四五口人就不会吮筷头。一年四季，三季都不愁菜吃。

帮母亲割韭菜的情形一直记得。临近中午忙饭了，母亲递给我一只竹篮，让我去割点韭菜。刀都不用带，说旁边的草棵里有她放的河蚌壳。那河蚌壳跟我鞋子一样大，只要半边，开口处锋利，往韭菜根一挨，便割下一把。母亲关照，割韭菜要一路一路割，好上肥。割一路，篮子里就有一堆。割两三路，篮子就满了，割完韭菜还要及时的浇水。

割得勤的韭菜，几乎不用仔细地捡，洗洗就能切了炒。光炒韭菜都香。大铁锅，空心火，火猛油烈，倒进韭菜，刺啦爆响，芳香四溢，半个村庄都能闻到。白米饭配油绿的韭菜，色泽诱人。哪怕回家迟了，菜都吃光了，就着油黄汤绿的汁也能划拉两碗饭，照样吃得饱饱的。

说韭菜是平民菜，除了吃的时间长，还好“人缘”，有几样值得说道。韭菜炒百叶，一清二白，清清爽爽，这菜适合去油腻荤腥。一桌子煮鱼烧肉的，再摆上这么一盘韭菜炒百叶，绝对受欢迎。自己一个人吃饭呢，喜欢做韭菜炒毛豆米。毛豆米先在锅里煮一下，煮的时候放点油盐，保持色泽青碧。铁锅放菜籽油，油沫泛起，倒进韭菜，急火猛灶，三下五除二，韭菜略变色就把毛豆米倒进去翻炒。这个菜讲究一个快字，下锅出锅都要快，韭菜深绿，毛豆浅绿，深深浅浅，样子很好看。

客人踩着饭点来了，急手急将怎办？有韭菜就不愁。客不慢待，韭菜涨蛋才够格。韭菜切碎，放盐，打几个鸡蛋，搅拌，倒在油锅里，慢等焦香。看鸡蛋涨成糕，整个翻过来再煎另一面。两面都煎好，用刀划块，淋点水，放调料，煮沸，韭菜涨鸡蛋就成了。韭菜香、鸡蛋香、菜油香，经过煎煮融合，绝对能把馋虫勾出来。

重阳节这天，带老父亲下馆子。酸菜鱼、麻辣鸡、王婆大虾点了一桌，问父亲还需要什么？父亲说炒韭菜有就来一份。老板将老玉般的韭菜端上来，特意介绍：末刀韭，没有了。想吃本地韭，要等明年春天。

隔天，走城中村小菜地经过，老妇人在菜地里忙着栽药芹，我问老妇人：“饭店老板说末刀韭没有了，您这不是一大片韭菜吗？”老妇人慢悠悠回我：“要想钱，就割；要想好韭菜，就不割。九不割韭，伤呢。”九不割韭，第一次听说，好新鲜生动。原来，农人遵守时令，农历九月，秋末冬初开始，韭菜就不割了，留着它们经霜冻，让它们自然在寒冷中萎下去，将营养全部逼回根部，等来一畦春韭绿，十里稻花香。

自然奥秘与生命同理，老妇人教给我全新的农作物秘语，让我久久思索。

作者通联:江苏省仪征市解放东路300号仪征市委组织部

编辑：霄君

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