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【发现·六安】探寻非遗技艺 —— “六安香片”制作

来源：花匠小妙招时间：2024-11-26 10:29

5月13日，掌上六安公众号报道了六安香片非遗技艺传承人董洋和六安香片的故事。几近失传的六安香片制作技艺，在董洋和伙伴们经过了许多的尝试后“重现”。

●六安香片是以六安的茶坯为原料熏以珠兰、茉莉、玫瑰等鲜花的花茶。通过查阅资料，董洋说，在晚清、民国的茶庄包装物和价格表随处可见六安香片的字眼。民国时候随着徽商将六安香片带到各地销售，那时候可以说是当时的“网红茶”。

“六安香片”如何进行制作？在前期的报道中，我们了解到，董洋为此查阅和收集很多资料，找到了六安香片以前的制作工艺，并进行了尝试制作。我们跟随董洋先后来到茶原料产地和制作工厂，了解茶原料的选择。然后等待六安香片另一重要原料——各种花材的花季到来。

用六安的茶坯为原料加上珠兰花窨制也是董洋制作的第一款六安香片品种。5月下旬，随着珠兰花花季到来，今年的六安香片也进入到窨制阶段。董洋告诉记者，由于黄山市歙县是珠兰花的核心产地之一，鲜花采集又不易运输，所以每次需要在当地的茶叶工厂进行六安香片的窨制。

5月27日，我们再次跟随董洋来到黄山市歙县，进一步了解六安香片的窨制过程和制作技艺。此次主要是用六安茶坯与珠兰花的窨制。
珠兰也叫珍珠兰、茶兰，属金粟兰科，金粟兰属。为草本状蔓生常绿小灌木。穗状花序顶生枝端，花小黄色，有浓郁幽香。黄山市歙县种植珠兰花历史悠久，现在一些农户种植珠兰花也将近二十年。立夏过后，正是珠兰花期。清晨6点半，我们到达山中种植户那里，农户已经在采花。因为每天达到采摘标准的花量有限，所以显得尤其“珍贵”。记者看到，珠兰花的叶片绿油油，植株上成熟的花呈黄色，格外鲜艳。种植户告诉我们，要采摘花枝生长成熟，花粒饱满丰润，花色黄绿的花。采时花枝不宜采得过长，一般采下的花枝不超过一节半。

这户当日采摘的珠兰花也是董洋订购的用于窨制六安香片需要用的花材。鲜花采摘后进行清洗，然后再由收花的人统一送入茶叶工厂，进行折枝摊晾。一个多小时后，当我们返回工厂，不一会儿鲜花被送入工厂。“因为刚采摘的时候，花的香气并没有那么浓郁，要有一个让花吐香的过程。”董洋说，“当香气逐渐浓郁的时候，开始与茶叶进行拼和，窨制，让茶叶吸附花香，再进行烘干，反复几次窨制。最后达到‘引花香益茶味’的效果。”

通过与珠兰窨制的六安香片，有兰花的清香，茶汤甘甜不苦涩。
“两次窨制就需要十天的时间，我们尝试进行了反复窨制，窨制好的茶再次加入珠兰花提表香后就制作完成可以装箱。”董洋说。前期他们根据花和茶的配比，进行了多次调配。在我们去之前，工厂已经窨制了一批，等待董洋前来进行最后味道的“拍板”。取茶冲泡后，董洋细细进行了品尝，并邀请了一些热爱品茶的人进行了品尝，他自己觉得达到了想要的口感。“这种通过与珠兰花窨制后的茶，富有花香，更适合不喜欢苦涩的茶味的人群。”