一种牡丹花原茶的制备方法及其应用.pdf

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体的说是一种牡丹花原茶的制备方法及其应用。

背景技术

目前，公知的牡丹花食品极少，除传统的鲜食或窨窖品外，市面能见到的也就是近年来一些地方所开发的代用茶等极少种类。这虽在一定程度上打破了牡丹花仅作为观赏之用，而进入食用领域，但也在众多方面存在着诸多弊端和不足，就有效开发利用牡丹花，开发其营养价值和保健价值，增进人们的健康而言就显得十分局限和微不足道，如：1.品种极少，且食用方法单一，不能激起人们更大的营养保健兴趣；2.由于品种和食用方法的局限，仅仅作为代用茶饮用市场远没有开发；3.某些营养食疗价值还没有开发出来，牡丹花的食疗保健价值与原料配比和加工工艺及品种类别关系密切，受此局限传统制品的食疗保健价值和口味也就不足；4.没有形成较有高附加值的产品且可选择的品种较少；5.商品形态较差，且多受到携带和食用方法的限制而影响消费；6.开发牡丹花产品对原料花的滥用等。

根据当代医学的研究发展和当代饮食科学的理论实践，食补的作用有时比药疗更加重要，合理而科学的食疗已成为预防和治疗某些疾病的关键。在当代，食疗几乎成为全世界时尚，不再是东方人的专利，对于相当多的一些疾病，特别是伴随人类进步物质文明丰富而导致的日益增多的“高贵病”、“文明病”等，食疗已表现出了惊人的预防和治疗效果。另据研究证明，有规律的小吃和多餐也十分有益于人体健康，科学的小吃和补餐对多数疾病均有一定的预防和治疗作用，特别是对早衰者、体弱者和脑力劳动者，可有效缓解因工作、学习、劳动、用脑过度等因一日三餐的营养不良所致的疲劳、精力不足、早衰等，保持旺盛的精力。

牡丹花食疗已久。明《遵生八菱》记有“牡丹新落花瓣亦可煎食”。明《三如亭群芳谱》载“煎花，牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”。又曰：“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”。清《养心录》记：“牡丹花瓣，汤淖可，蜜浸可。肉汁烩亦可”。祖国医学多认为牡丹花具养血和肝、散郁祛瘀之用，可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等，对面部斑、皮肤衰老、生理疼痛有一定食疗效果，常食对改善贫血及养颜美容有益。据测定，牡丹花含富含蛋白质、氨基酸，牡丹花茶中蛋白质含量为17.4%，氨基酸总量17.25%，干花含脂肪3.78%；多糖含量2.76%，总黄酮含量0.81%，维生素E含量69.27Mg/kg。这些均有益于人体健康。

牡丹花品种虽多，但至目前国家法规允许使用的，可作为食品新资源原料的仅丹凤牡丹花一种。其它牡丹花是禁止作为食品原料使用或添加到食品中的（国家卫生和计划生育委员会公告2013年第4号）。

由此可见，牡丹花，作为一种营养、食疗、保健价值极高的花卉，对人们的生命健康有着极为重要的作用，为克服目前上述牡丹花利用的众多弊端和不足之处，本发明提供了一系列开发利用丹凤牡丹花制作风味食品的加工技术，使丹凤牡丹花的营养、保健价值，能以风味食品的优势和特色展现出来，而且益于人们的身体健康，增添生活美好乐趣和惬意程度。

发明内容

本发明提供了一种牡丹花原茶的制备方法及其应用，利用本发明配方制得的牡丹花风味食品均有较好的产品外观形态，且口味较好，有牡丹花的特殊香气香味，常食具有较好的养生、食疗、保健效果。

本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：一种牡丹花原茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）将采摘的牡丹花剥朵为瓣，去花蕊花粉，得牡丹花瓣，备用；

（2）将牡丹花瓣放入质量浓度为2-3%的食盐水溶液中浸洗10-20min，沥干后再入质量浓度为1.5-2%的柠檬酸水溶液中浸洗15-30min，之后捞出用清水漂洗2-4次去除酸液，得浸洗后的牡丹花瓣；

（3）将步骤（2）浸洗后的牡丹花瓣摊置于网筛或竹匾上晾干，得自然晒制后的牡丹花瓣；

（4）将步骤（3）自然晒制后的牡丹花瓣入锅控温110-120℃杀青提香5-8min；待花瓣的含水量在40-50%时起锅，摊晾在室温下，得低温炒制提香后的牡丹花；

（5）将步骤（4）低温炒制提香后的牡丹花揉捻成条形，之后再将其送入烘房控温60-65℃烘制4-5h，即得一种牡丹花原茶。

作为一种优选方案，所述牡丹花为丹凤牡丹花。

利用本发明所述的制备方法制备的牡丹花原茶的应用，以该牡丹花原茶为原料制成牡丹青柑柑普茶、牡丹柠檬红茶或牡丹花风味茶，所述牡丹青柑柑普茶和牡丹柠檬红茶的加工均是在柑普茶和柠檬红茶加工过程中，将牡丹花原茶与普洱茶、红茶组配而成；所述牡丹花风味茶是将牡丹花原茶与茶、辅料组配而成的调配茶；

所述牡丹青柑柑普茶由以下重量份数的原料制成：青柑鲜果85-92份，普洱茶12-20份和牡丹花原茶2-5份；

所述牡丹柠檬红茶由以下重量份数的原料制成：柠檬鲜果70-80份，红茶25-30份和牡丹花原茶2-5份；

所述牡丹花风味茶由以下重量份数的原料制成：茶85-90份，辅料5-8份，牡丹花原茶5-7份；其中，茶为普洱茶、红茶、绿茶、白茶中的任意一种；辅料为陈皮、干柠檬、干山楂、干红枣、干生姜中的任意一种。

作为一种优选方案，所述陈皮为新会陈皮。

利用本发明所述的制备方法制备的牡丹花原茶的应用，以该牡丹花原茶为添加物制成牡丹花蜜，所述牡丹花蜜为将牡丹花原茶按配比先用蜜料总重的10-12%浸渍，而后再加入剩余蜜料混合均匀制得，所述的蜜料为蜂蜜；

所述牡丹花蜜由以下重量份数的原料制成：蜂蜜95-98份和牡丹花原茶2-5份。

利用本发明所述的制备方法制备的牡丹花原茶的应用，以该牡丹花原茶为添加物制成牡丹花饮用水、牡丹花茶饮料、牡丹花软糖、牡丹花冰糖、牡丹花红糖或牡丹花蜜饯，所述牡丹花饮用水、牡丹花茶饮料、牡丹花软糖、牡丹花冰糖和牡丹花红糖的制备方法为先将牡丹花原茶采用萃取法萃取后，制得牡丹花茶萃取物，按照饮用水、茶饮料、软糖、冰糖和红糖的加工工艺加工，牡丹花茶萃取物作为添加物加入；而牡丹花蜜饯的制备方法为先将牡丹花原茶用冷水泡发，所述冷水温度为15-25℃，然后再按常法制作；

所述牡丹花饮用水由以下重量份数的原料制成：饮用水99-99.9份和牡丹花原茶0.1-1份；

所述牡丹花茶饮料由以下重量份数的原料制成：纯净水99-99.5份、茶0.3-0.5份、牡丹花原茶0.3-0.5份和白糖0.3-1份；所述茶为绿茶、白茶或乌龙茶中的一种或多种；

所述牡丹花软糖由以下重量份数的原料制成：白砂糖40-45份、果葡糖浆35-45份、淀粉 5-10份、明胶 5-7份、牡丹花原茶0.5-1份、柠檬酸0.03-0.05份、柠檬酸钠0.01-0.02份和香精0.0001-0.0002份；

所述牡丹花冰糖由以下重量份数的原料制成：白砂糖99.5-100份、牡丹花原茶0.1-0.5份、清水18-25份和植物油0.3-1份；

所述牡丹花红糖由以下重量份数的原料制成：甘蔗99.9-100份和牡丹花原茶0.01-0.1份；

所述牡丹花蜜饯由以下重量份数的原料制成：牡丹花原茶75-80份、白砂糖20-30份、白砂糖粉5-10份和食盐0.5-1份。

利用本发明所述的制备方法制备的牡丹花原茶的应用，以该牡丹花原茶为原料制成牡丹花酱、牡丹花烧饼、牡丹花饼干、牡丹花锅巴、牡丹花酥糖、牡丹花方便面或牡丹花挂面，所述牡丹花酱、牡丹花烧饼、牡丹花饼干、牡丹花锅巴、牡丹花酥糖、牡丹花方便面和牡丹花挂面均为先将牡丹花原茶进行磨粉并过80目筛，得粉后按常法制作；

所述牡丹花酱由以下重量份数的原料制成：红枣浆70-85份、冰糖20-25份和牡丹花原茶5-10份；

所述牡丹花烧饼由以下重量份数的原料制成：小麦精粉60-65份、水21-26份、白芝麻 42-45份 、食盐 2-2.5份、牡丹花原茶0.5-1份和白砂糖0.3-0.5份；

所述牡丹花饼干由以下重量份数的原料制成：小麦面粉55-60份、牛奶30-33份、奶粉 5-6份、奶油2.5份、牡丹花原茶1-2份、酵母粉 0.6份、小苏打 0.6份和白砂糖1-2份；

所述牡丹花锅巴由以下重量份数的原料制成：小米80-85份、淀粉 10-15份、色拉油 3-5份、食盐 2-2.5份、牡丹花原茶1-2份和调味剂0.3-0.5份；

所述牡丹花酥糖由以下重量份数的原料制成：小麦面粉35-40份、白砂糖 30-35份、饴糖 20-25份、芝麻油 4-5份、花生油 4-5份、黑芝麻 5-8份和牡丹花原茶0.5-1份；

所述牡丹花方便面由以下重量份数的原料制成：小麦面粉72-78份、清水20-26份、牡丹花原茶1-2份、食盐0.5-1份、食用碱0.3-0.5份和调味剂0.5-0.6份；

所述牡丹花挂面由以下重量份数的原料制成：小麦面粉70-76份、清水25-32份、牡丹花原茶1份、食盐0.3-0.5份和食用碱0.3-0.5份。

利用本发明所述的制备方法制备的牡丹花原茶的应用，以该牡丹花原茶为添加物制成牡丹花香酥豆、牡丹花香瓜子或牡丹花香干，所述牡丹花香酥豆、牡丹花香瓜子、牡丹花香干的制备方法均为牡丹花原茶按配比量，以调料形式加入到制品的调味、卤制工艺中；

所述牡丹花香酥豆由以下重量份数的原料制成：黑豆90-95份、黄酒5-6份、生姜3-5份 、甘草2-3份、精盐2-3份、花椒1-2份、牡丹花原茶1份、八角 0.3-0.4份、小茴香0.3-0.4份、胡椒0.2-0.3份、香叶0.2-0.3份、小苏打0.1-0.2份和调味剂0.5-1份；所述黑豆替换为黄豆或花生；

所述牡丹花香瓜子由以下重量份数的原料制成：瓜子90-95份、生姜3-4份、花椒2-3份、食盐2-3份、桂皮1-1.5份、牡丹花原茶1份、白砂糖0.5-1份、甘草0.5-1份、八角0.3-0.4份、小茴香0.3-0.4份、香叶0.2-0.3份、草果0.2-0.3份、老抽酱油0.5-1份；

所述牡丹花香干由以下重量份数的原料制成：豆腐干60-65份、花生油15-20份、酱油6-8份、黄酒6-8份、白砂糖3-5份、生姜3-4份、花椒2-3份、桂皮1-1.5份、牡丹花原茶1份、食盐0.3-1份、大茴香0.3-0.4份、小茴香0.3-0.4份、胡椒0.2-0.3份、香叶0.2-0.3份和味精0.1-0.2份。

利用本发明所述的制备方法制备的牡丹花原茶的应用，以该牡丹花原茶为原料制成牡丹花醋或牡丹花酒，所述牡丹花醋、牡丹花酒的制备方法均为将牡丹花原茶按配比量加入到配制醋或酒中，或将牡丹花原茶进行萃取，得萃取液后，将萃取液按配比加入到醋或酒中；

所述牡丹花醋由以下重量份数的原料制成：固态酿造醋99-100份和牡丹花原茶0.2-0.5份；

所述牡丹花酒由以下重量份数的原料制成：固态酿造粮食酒95-100份、冰糖3-5份和牡丹花原茶0.2-0.5份。

利用本发明所述的制备方法制备的牡丹花原茶的应用，以该牡丹花原茶为原料制成牡丹花醋，所述牡丹花醋的制备方法为将牡丹花原茶按配比量加入到配制醋中，或将牡丹花原茶进行萃取，得萃取液后，将萃取液按配比加入到醋中；所述牡丹花醋由以下重量份数的原料制成：固态酿造醋95-100份、牡丹花原茶0.2-0.5份和冰糖2-5份。

利用本发明所述的制备方法制备的牡丹花原茶的应用，以该牡丹花原茶为原料制成牡丹花酒，所述牡丹花酒的制备方法为将牡丹花原茶按配比量加入到配制酒中，或将牡丹花原茶进行萃取，得萃取液后，将萃取液按配比加入到酒中；所述牡丹花酒由以下重量份数的原料制成：固态酿造粮食酒99.5-100份和牡丹花原茶0.2-0.5份。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

（1）本发明的关键是先将牡丹鲜花处理制茶，将所制得的牡丹花原茶作为开发牡丹花风味食品的基础原料，为获得更好的牡丹花风味食品，本发明牡丹花原茶制备方法不同于常规的鲜花晒干或烘干为茶之工艺，对采摘的牡丹花进行剥瓣剥膜处理，即剥朵为瓣，去花朵花蕊花粉；

之后进行酸碱浸洗清洗处理，即清洗花瓣表面污渍及脂蜡类物质；然后自然晒制，即先行日晒使花瓣失水利于入锅提香；

110-120℃低温炒制提香，促使花瓣蛋白质、脂类物、茶多酚等成分水解转化并成香；揉捻成型，美观茶形同时使花瓣细胞组织破碎，促使多酚类物质氧减少花瓣的苦涩味并增加花瓣醇柔口感；复烤提香，进一步升华花瓣的香味香气，同时也可固定茶形并彻底干燥，利于存储；

（2）本发明提供了一种牡丹花原茶的制备方法，具有特殊的香味和品质，香味呈麦精香、清香和乳香；本发明还提供了以本发明制备方法所制得的牡丹花原茶为原料或添加物，加工的一系列牡丹花风味食品：牡丹青柑柑普茶、牡丹柠檬红茶、牡丹花风味茶、牡丹花酱、牡丹花蜜、牡丹花软糖、牡丹花饮用水、牡丹花茶饮料、牡丹花蜜饯、牡丹花烧饼、牡丹花饼干、牡丹花锅巴、牡丹花酥糖、牡丹花方便面、牡丹花挂面、牡丹花香酥豆、牡丹花香瓜子、牡丹花香干、牡丹花醋、牡丹花酒、牡丹花冰糖和牡丹花红糖，利用本发明配方制得的牡丹花风味食品均有较好的产品外观形态，且口味较好，有牡丹花的特殊香气香味，常食具有较好的养生、食疗、保健效果，因此，本发明既解决了牡丹花仅作为观赏的局限及资源浪费，又开辟了利用牡丹花发展风味食品的途径；

（3）本发明提供了一种牡丹花原茶的制备方法及其应用，利用本发明配方制得的牡丹花风味食品既具有牡丹花的特有风味，又发挥牡丹花原本的膳食功能和药用功能及配伍后的食药强化作用，特别宜于人们身体健康和提高人体自身免疫机能，属百分之百纯天然食品，均用食药两用食物组合配伍没有任何毒副作用，且营养丰富，含有较多的有益于人体健康的营养成分，益于人体健康；且口味宜人，并保留了牡丹花特有的清香、怡人口感，让人喜食；具较好的健康作用如化滞、活血、散瘀、抗衰、养颜及增强机体免疫机能；具有较好的生活副食、休闲零食、健康时尚食品之形态，丰富风味食品花色品种，均有较长的保质期，且方便食用、方便携带，具有较广阔的市场前景；开发并打造我国牡丹花风味食品品牌，弘扬牡丹花文化，促进牡丹花食品产业快速发展；

（4）本发明将传统风味食品加工工艺与当代食品技术相融合，同时根据祖国医学药食同源的理论和实践，结合当代健康理念，做到药食并用，极大的发挥牡丹花的药食功能和风味因子，特别是牡丹花的食疗功能，通过有效的加工技术和科学的原料配比，制得集饮食、营养、食疗于一体，容消闲、补餐、保健于一身的时尚型消闲、方便、补餐小吃和营养、食疗、保健风味食品，满足消费者需要。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作详细说明，本实施例以本发明技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程。

一种牡丹花原茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）将采摘的牡丹花剥朵为瓣，去花蕊花粉，得牡丹花瓣，备用；

（2）将牡丹花瓣放入质量浓度为2-3%的食盐水溶液中浸洗10-20min，沥干后再入质量浓度为1.5-2%的柠檬酸水溶液中浸洗15-30min，之后捞出用清水漂洗2-4次去除酸液，得浸洗后的牡丹花瓣；

（3）将步骤（2）浸洗后的牡丹花瓣摊置于网筛或竹匾上晾干，得自然晒制后的牡丹花瓣；

（4）将步骤（3）自然晒制后的牡丹花瓣入锅控温110-120℃杀青提香5-8min；待花瓣的含水量在40-50%时起锅，摊晾在室温下，得低温炒制提香后的牡丹花；

（5）将步骤（4）低温炒制提香后的牡丹花揉捻成条形，之后再将其送入烘房控温60-65℃烘制4-5h，即得一种牡丹花原茶。

作为优选的，所述牡丹花为丹凤牡丹花。

实施例一 牡丹青柑柑普茶

所述牡丹青柑柑普茶由以下重量份数的原料制成：青柑鲜果85-92份，普洱茶12-20份和牡丹花原茶2-5份；

所述牡丹青柑柑普茶的制备方法，包括如下步骤：

1、按照上述重量份数分别称取各原料，选择直径30-50mm的青柑鲜果，作为优选的，选择农历六七月间的新会小青柑鲜果，先用清水清洗干净青柑鲜果表面污渍，然后用果蔬清洗剂浸泡清洗并杀菌，其后再用流水漂净清洗剂残留；

2、在清洗后的青柑鲜果顶端切开开口，从开口处把青柑鲜果皮下果肉掏空，保留果皮囊壳及切下的顶端果蒂，清洗后晾干；

3、取配方里的普洱茶，作为优选的，所述普洱茶为5-10年的云南普洱熟茶，按配方比例称取后与配方里按本发明制法制得的牡丹花原茶充分混合均匀，得混合好的茶料；

4、取步骤（2）晾干后的青柑鲜果空壳，装入步骤（3）混合好的茶料，用切下的青柑鲜果顶端果蒂盖好开口，得复原后的青柑鲜果；

5、将步骤（4）复原后的青柑鲜果排放置于箩筐或竹匾中，放于室外太阳晒3-7天，晒至青柑鲜果外皮干透且颜色黄褐、黑褐色；

6、将步骤（5）晒制好的青柑鲜果装入烘盘，在60-65℃温度条件下控温复烤或干制3-5小时，之后取出；

7、将复烤或干制好的青柑鲜果装入箩筐或竹匾，置20℃以下低温、通风、干燥、避光条件下陈放、贮存六个月，即得牡丹青柑柑普茶。

按上述制备方法制得的牡丹青柑柑普茶，其汤橙红透亮，柑香芬芳，口感厚醇，柔滑细腻，清甜回甘，果香茶香馥郁，兼而有之，别具风味，且有极好的养生、食疗和保健作用，青少年、中老年人均可饮用。

实施例二 牡丹柠檬红茶

所述牡丹柠檬红茶由以下重量份数的原料制成：柠檬鲜果70-80份，红茶25-30份和牡丹花原茶2-5份；

所述牡丹柠檬红茶的制备方法如实例一牡丹青柑柑普茶，不同之处在于：

1、选择柠檬鲜果直径为50-70mm；

2、柠檬鲜果装茶料后的晒制时间、入干燥设备或烘房的复烤的烘制时间延长3-5小时，降温使温度降至30℃以下。

实施例三 牡丹花风味茶

所述牡丹花风味茶由以下重量份数的原料制成：茶85-90份，辅料5-8份，牡丹花原茶5-7份；其中，茶为普洱茶、红茶、绿茶、白茶中的任意一种；辅料为陈皮、干柠檬、干山楂、干红枣、干生姜中的任意一种；

所述牡丹花风味茶的制备方法，包括如下步骤：

1、按照上述重量份数分别称取各原料，将陈皮或干柠檬切成1.5-2mm细丝，或破碎成8-12mm的碎片，备用，作为优选的，所述陈皮为新会陈皮；

2、将步骤（1）称取的各原料混合均匀，定量分装于复合膜袋真空封口，即得牡丹花风味茶。

实施例四 牡丹花蜜

所述牡丹花蜜由以下重量份数的原料制成：蜂蜜95-98份和牡丹花原茶2-5份；

所述牡丹花蜜的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数称取牡丹花原茶，切碎成1-2.5mm长小段，而后用蜂蜜原蜜总重的12%浸渍，保持在20℃低温无菌环境中浸渍7-10天，得浸渍好的蜜茶；

2、将步骤（1）浸渍好的蜜茶与剩余蜂蜜用混合机充分混合，分装于经清洗、消毒的容器密封后即得牡丹花蜜。

实施例五 牡丹花饮用水

所述牡丹花饮用水由以下重量份数的原料制成：饮用水99-99.9份和牡丹花原茶0.1-1份；

所述牡丹花饮用水的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数称取牡丹花原茶，采取超临界CO2流体萃取技术，萃取其有效成分，得牡丹花原茶萃取物，备用；

2、按照重量份数称取饮用水，经过滤、消毒、离子交换、超滤、反渗透工艺处理后，添加至步骤（1）制得的牡丹花原茶萃取物中并充分混合至匀，得牡丹花原茶萃取物纯水混合水；

3、将步骤（2）制得的牡丹花原茶萃取物纯水混合水，经臭氧杀毒后灌装于容器中密封后即得牡丹花饮用水；灌装好的牡丹花饮用水经室温存放48小时，待臭氧完全溶解为氧分子后方可饮用。

实施例六 牡丹花茶饮料

所述牡丹花茶饮料由以下重量份数的原料制成：纯净水99-99.5份、茶0.3-0.5份、牡丹花原茶0.3-0.5份和白糖0.3-1份；所述茶为绿茶、白茶或乌龙茶中的一种或多种；

所述牡丹花茶饮料的制备方法，包括如下步骤：

1、按照上述重量份数分别称取牡丹花原茶和茶，放入锅内加清水进行热水提取，控制温度为75-95℃，保持时间为20-30分钟，之后进行滤渣分离除滤渣留液汁再行超滤，超滤控制在300目，得超滤液备用；

2、把上述超滤液与纯净水、白糖混合调配，后控温137℃保持15-20秒进行超高温瞬间杀菌；

3、将超高温瞬时杀菌的茶液采用无菌灌装条件技术灌装于经清洗、消毒处理的罐（瓶），经检验合格即为牡丹花茶饮料；或经超高温瞬时杀菌后，常法灌装于经清洗、消毒处理的罐（瓶），再经高压杀菌，此时控温110-120℃，保持18-25分钟，制得牡丹花茶饮料。

实施例七 牡丹花软糖

所述牡丹花软糖由以下重量份数的原料制成：白砂糖40-45份、果葡糖浆35-45份、淀粉 5-10份、明胶 5-7份、牡丹花原茶0.5-1份、柠檬酸0.03-0.05份、柠檬酸钠0.01-0.02份和香精0.0001-0.0002份；

所述牡丹花软糖的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，取牡丹花原茶用热提法或超临界萃取法萃取其有效成分，置低温条件下保存待用，所述低温条件为25℃以下；

2、将称取好的淀粉破碎并过100目筛，然后置入锅中，加适量75-85℃热水调成糊状，作为优选的，所述淀粉为红薯玉米混合淀粉；

3、将称取好的明胶先用明胶量的2-3倍的清水浸润，再将其置入容器加热促其全部溶化成胶液，而后趁热加入上述淀粉糊及牡丹花原茶萃取物，并混合搅拌至匀，让其凝结成一定厚度的冻胶混合物，之后分切成小块，得冻胶混合块，备用；

4、取白砂糖入锅溶化，而后再加入果葡糖浆，待其完全溶化后进行过滤，得糖液控温115 -120℃进行熬制，当糖液固形物浓度达至68-72%时停止熬制；

5、待糖浆温度降至95-105°C时，加入步骤（3）制得的冻胶混合块进行拌和，然后再加入柠檬酸、柠檬酸钠和香精，搅拌混合至匀，而后静置促使糖浆中气泡聚集表面便于去除；

6、将静置并去除表面泡沫后的糖浆进行浇模成型，再经切块拌入白砂糖，即得牡丹花软糖。

实施例八 牡丹花冰糖

所述牡丹花冰糖由以下重量份数的原料制成：白砂糖99.5-100份、牡丹花原茶0.1-0.5份、清水18-25份和植物油0.3-1份；

所述牡丹花冰糖的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将牡丹花原茶在100℃热水中用5-8%清水提取有效成分，水沸后文火保持25-30分钟，过滤留渣得滤汁备用，渣用水再提一次，水沸后文火保持10-15分钟，过滤，弃渣得滤液，合并两次滤液并精滤一次，得滤液待用；

2、取白砂糖量13-15%的清水，加入上述牡丹花原茶滤液，混合后控制总量是配方中白砂糖量的16-17%，置入容器加热，边加热边投入称取好的白砂糖并促其全部溶解；

3、取植物油置于锅中，然后加入上述已溶解好的糖液加热熬制8-15分钟，当锅内温度达至120-130℃维持5-6分钟，准备出锅；

4、将上述已熬制好的冰糖盛入结晶盘内，覆盖盘口，置控温环境条件下控温结晶，控温结晶时盘内温度保持在80-100℃，以后每天降10℃，一般7-8天完成结晶，此时，整个保温结晶过程糖液是怕冷不怕热；

5、将上述已完成结晶的冰糖，进行母液分离，通过干燥即得牡丹花冰糖。

实施例九 牡丹花红糖

配方一

所述牡丹花红糖由以下重量份数的原料制成：甘蔗99.9-100份和牡丹花原茶0.01-0.1份；

配方二

所述牡丹花红糖由以下重量份数的原料制成：99-100份、生姜0.1-5份和牡丹花原茶0.1-0.2份；

配方三

所述牡丹花红糖由以下重量份数的原料制成：土法红糖99.5-100份、大枣0.2-0.3份和牡丹花原茶0.1-0.2份；

以本实例配方一为例，所述牡丹花红糖的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将甘蔗除杂、清洗后榨汁，得汁液粗滤弃渣留甘蔗滤液待用；

2、将牡丹花原茶在100℃条件下用适量清水提取其有效成分，水沸后文火保持25-30分钟，过滤留渣得滤汁备用，渣用水再提一次，水沸后文火保持10-15分钟，过滤，弃渣得滤液，合并两次滤液并精滤一次，得牡丹花原茶滤液待用；

3、将步骤（1）制得的甘蔗滤液加热至沸后改文火熬制，并撇去泡沫及杂物，文火熬制3-5小时，充分搅拌让水分蒸发，同时使糖的浓度逐渐增高并浓缩，此时，加入步骤（2）已制备好的牡丹花原茶滤液（或配方二中的生姜滤液或配方三中大枣滤液）继续文火熬制，并不断搅拌；

4、待上述糖液熬制之固形物含量达65%以上并开始渐渐变焦糖色时，再熬制30-40分钟，待糖液已成褐黄或红褐色粘稠状物时起锅，浇入已选择好的模具或“糖盘”，让糖液冷切或成型；

5、将上述冷却或成型后的糖料切制成小块，并通过干燥或磨粉即得牡丹花红糖。

实施例十 牡丹花蜜饯

所述牡丹花蜜饯由以下重量份数的原料制成：牡丹花原茶75-80份、白砂糖20-30份、白砂糖粉5-10份和食盐0.5-1份；

所述牡丹花蜜饯的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将牡丹花原茶置10℃以下低温环境冷水浸泡24小时，沥水捞出将其放入锅中加适量清水及食盐，文火煮制55-65分钟；

2、将上述煮制好的牡丹花原茶捞出，反复用清水漂洗至无盐味，沥水并挤干水分，而后剪切成2-3mm长小段重置于锅中，加适量清水文火煮制，水沸后加入配方里20-30%白砂糖文火继续煮制，待水分已蒸发至65-75%时出锅，摊于干净的操作台上，用白砂糖粉撒拌混合，边撒边拌至匀；

3、把上述撒拌好的物料盛装于烘盘，送入55-60℃环境烘制干燥32-36小时，待蜜饯稍干而略有韧劲时停止烘制，移出烘房或干燥设备，自然冷凉后即得牡丹花蜜饯。

实施例十一 牡丹花酱

所述牡丹花酱由以下重量份数的原料制成：红枣浆70-85份、冰糖20-25份和牡丹花原茶5-10份；

所述牡丹花酱的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将干红枣洗净、泡发，入锅煮制软化，去核、去皮后打浆，得打浆后的红枣果肉；

2、取冰糖和牡丹花原茶，将冰糖粉碎，牡丹花原茶研磨并过100目筛；

3、将步骤（1）打浆好的红枣果肉，加水搅匀后用胶体磨研磨，得物加一倍量清水混合后精滤，得滤液加入上述已粉碎的冰糖、牡丹花原茶精粉入锅浓缩；

4、待上述物料浓缩至固形物在65%以上时，装入容器、真空密封，而后通过瞬间灭菌技术或常法灭菌后即得牡丹花酱。

实施例十二 牡丹花烧饼

所述牡丹花烧饼由以下重量份数的原料制成：小麦精粉60-65份、水21-26份、白芝麻 42-45份 、食盐 2-2.5份、牡丹花原茶0.5-1份和白砂糖0.3-0.5份；

所述牡丹花烧饼的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，取白芝麻，挑选除杂后脱皮，得芝麻仁清洗后沥水晾干，待用；

2、取牡丹花原茶，将其磨成细粉并过120目筛，得粉后，先与小麦面粉总重的10-12%混合至匀，然后再与剩余的全部面粉混合至匀，得面粉混合物；取清水，加入食盐及白砂糖，搅拌让其充分溶解，待用；

3、将上述面粉混合物置于和面机中，开动和面机，加入步骤（2）已加入食盐、白砂糖并充分溶解的水液，和面至柔软均匀；

4、将和好的面团手工或用搓条机搓成长条，摘成定量一致的面剂，手工擀制或机器压制成厚薄均匀一致的圆形薄饼片，然后再在饼片上面抹一遍水，粘上步骤（1）制得的芝麻仁入炉烘烤至熟；

5、将上述烤熟的薄饼用铁铲子铲下取出即得牡丹花烧饼。

实施例十三 牡丹花饼干

所述牡丹花饼干由以下重量份数的原料制成：小麦面粉55-60份、牛奶30-33份、奶粉 5-6份、奶油2.5份、牡丹花原茶1-2份、酵母粉 0.6份、小苏打 0.6份和白砂糖1-2份；

所述牡丹花饼干的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，首先取牡丹花原茶磨成细粉，过120目筛后得精粉待用；

2、将称取好的牛奶置入和面机中，然后添加酵母粉、小苏打、奶油、 奶粉、牡丹花原茶精粉及白砂糖，充分混合并搅拌成光滑的团状物，静置待用；

3、把上述静置醒发好的面团用压面机械擀压成2-4mm厚薄一致的面皮，选择饼干印模压印出图形一致的饼坯；

4、将上述已压制好的饼坯放入烤盘，然后用叉子在饼坯上面扎戳些孔眼送入烤箱控温烤制，烤制时，先预热烤箱，并控温至190度时再放入已装好饼坯的烤盘，控温烘烤8-12分钟后出烤箱；

5、将上述出箱烤制好的饼干冷凉至室温即得牡丹花饼干。

实施例十四 牡丹花锅巴

所述牡丹花锅巴由以下重量份数的原料制成：小米80-85份、淀粉 10-15份、色拉油 3-5份、食盐 2-2.5份、牡丹花原茶1-2份和调味剂0.3-0.5份；

所述牡丹花锅巴的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将小米经挑选、淘洗后用清水浸泡1-2小时，沥水后放蒸锅蒸制30分钟，至熟；牡丹花原茶磨粉并过100目筛，得牡丹花原茶粉；

2、将已蒸好的小米饭置入混合机，加入色拉油搅拌混合至匀，再加入淀粉，搅拌混合至匀后，将食盐、牡丹花原茶粉加入，混合至匀，得拌制好的物料，备用；

3、用压片机将步骤（2）拌制好的物料压成1-1.5mm的薄片，而后切成50×20mm的小片，备用；

4、取配方里原料总重25-35%的棕榈油置于炸锅，加热并控制油温在230-250℃，投入上述已切制好的薄片炸制3-4分钟，至薄片成浅黄色或稍显褐黄色时捞出，沥去多余的油分，将调料喷撒均匀后即得牡丹花锅巴。

实施例十五 牡丹花酥糖

所述牡丹花酥糖由以下重量份数的原料制成：小麦面粉35-40份、白砂糖 30-35份、饴糖 20-25份、芝麻油 4-5份、花生油 4-5份、黑芝麻 5-8份和牡丹花原茶0.5-1份；

所述牡丹花酥糖的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将小麦面粉文火烘制至熟，并过100目筛后得粉待用；再取牡丹花原茶磨成细粉，过120目筛备用；另取白砂糖磨成糖粉待用；

2、步骤（1）称取好的黑芝麻经挑选除杂后用清水淘洗干净，沥水晾干，而后文火炒熟，轧成芝麻酱；

3、将制备好的熟面粉、牡丹花原茶细粉混合至匀，然后再与白砂糖粉混合至匀，而后再添加已轧好的黑芝麻酱、芝麻油、花生油充分混合并不断搅拌至匀，制成香酥料屑；

4、将称取好的的饴糖置于锅中，文火熬制成粘稠状，即用木棒能搅成糖团时，出锅置于干净的操作台上，用擀筒或轧皮机将其将饴糖擀轧成方形长条，边擀轧边反复加酥屑、折叠成6-8层的层状；

5、将上述折叠好的糖料拉条，用夹板夹成45-55mm的长方形双条，然后将拉好的双条用刀切成宽10-15mm的方块即得牡丹花酥糖。

实施例十六 牡丹花方便面

所述牡丹花方便面由以下重量份数的原料制成：小麦面粉72-78份、清水20-26份、牡丹花原茶1-2份、食盐0.5-1份、食用碱0.3-0.5份和调味剂0.5-0.6份；

所述牡丹花方便面的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将牡丹花原茶研磨成细粉，并过120目筛，用面粉总重的8-12%与其混合至匀，待用；

2、将食盐和食用碱，加入到占原料总重量20-26%的清水中，让其充分溶解后待用；

3、取小麦面粉先与已混有牡丹花原茶细粉的面粉充分混匀，然后再与上述已溶解有食盐、食用碱的水液用和面机进行和面，此处，作为优选的，和面时要让全部面粉和水充分混合至匀，不能出现“生粉”，和面时间不低于15分钟，面和好后要进行醒发，醒发时间控制在25℃环境10-15分钟；

4、和好的面团经熟化后复合压延，作为优选的，用专用设备将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，并使两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带，而后切丝成型；

5、将切丝成型后的面条蒸煮糊化，作为优选的，进面口温度为60-70℃，出口温度为95-100℃，进口温度不宜太高，大的温度差会超过面条表面及面筋的承受能力；出口温度高，提高糊化度，又会蒸发一部分水分，蒸煮后将面块定量切制成大小长短一致的小段待油炸；

6、将上述已进行切制的面块通过用棕榈油进行油炸，油炸后通过风冷至室温，加入调料并包装后即得牡丹花方便面。

实施例十七 牡丹花挂面

配方一

所述牡丹花挂面由以下重量份数的原料制成：小麦面粉70-76份、清水25-32份、牡丹花原茶1份、食盐0.3-0.5份和食用碱0.3-0.5份；

配方二

所述牡丹花挂面由以下重量份数的原料制成：小麦面粉50-56份、黑豆面粉15-20份、清水25-32份、牡丹花原茶1份、食盐0.3-0.5份和食用碱0.3-0.5份；

配方三

所述牡丹花挂面由以下重量份数的原料制成：小麦面粉50-56份、绿豆面粉15-20份、清水25-32份、牡丹花原茶1份、食盐0.3-0.5份和食用碱0.3-0.5份；

配方四

所述牡丹花挂面由以下重量份数的原料制成：小麦面粉50-56份、黄豆面粉10-15份、高粱面粉5-10份、红薯面粉0.5-1份、清水25-32份、牡丹花原茶1份、食盐0.3-0.5份和食用碱0.3-0.5份；

所述牡丹花挂面的制备方法，上述四个配方均适合，本制备方法以配方一为例，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将牡丹花原茶研磨成细粉，过120目筛，用面粉总重的8-12%与其混合至匀，待用；

2、将食盐和食用碱，加入到占原料总重量20-26%的清水中，让其充分溶解后待用；

3、取小麦面粉先与已混有牡丹花原茶细粉的面粉充分混匀，然后再与上述已溶解有食盐、食用碱的水液用和面机进行和面，此处，作为优选的，和面时要让全部面粉和水充分混合至匀，不能出现“生粉”，和面时间不低于15分钟，面和好后要进行醒发，醒发时间控制在25℃环境10-15分钟；

4、采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对已和好的面团进行熟化、贮料和分料，控制时间10-15分钟，作为优选的，面团的温度、水分不能与和面后相差过大，而后对熟化好的面团进行压片，作为优选的，采用复合压延和异径辊轧的方式压制面片，压片时控制初压面片厚度不低于4-5毫米，复合前相加厚度为8-10毫米，末道面片为1毫米以下；

5、将上述已压制好的面片进行切条处理，得条后将其置于干燥环境进行干燥。作为优选的，采用中温干燥法进行干燥，即通过预干燥，控温25-35℃,湿度80-85%，风速1.0-1.2米/秒，干燥时间15-20分钟；主干燥，控温35-45℃,湿度70-80%，风速1.5-1.8米/秒，干燥时间40-60分钟；完成干燥，控温20-25℃,湿度55-60%，风速0.8-0.1米/秒，干燥时间20-25分钟，完成干燥；

6、将上述已干燥完毕的面条切断，然后进行包装即得牡丹花挂面。

实施例十八 牡丹花香酥豆

所述牡丹花香酥豆由以下重量份数的原料制成：黑豆90-95份、黄酒5-6份、生姜3-5份 、甘草2-3份、精盐2-3份、花椒1-2份、牡丹花原茶1份、八角 0.3-0.4份、小茴香0.3-0.4份、胡椒0.2-0.3份、香叶0.2-0.3份、小苏打0.1-0.2份和调味剂0.5-1份；所述黑豆替换为黄豆或花生；

所述牡丹花挂面的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将生姜去皮清洗后切成薄片，然后将其与甘草、花椒、八角、小茴香、胡椒及香叶投入锅中，加入配方里黑豆总量4倍的清水加热至沸，取黄酒倒入锅中，微火保持沸腾继续熬制20-30分钟后停火，捞出佐料另用纱布包好投入大的干净容器，再将煮熬好的汤汁纱布过滤后倒入其中，自然冷却至室温；

2、将黄豆进行挑选、除杂，然后用清水淘洗干净后投入到已冷却至室温的煮制料汤中，另取小苏打与容器搅动促其溶解，然后在室温15℃以下泡发8-10小时；

3、将泡制好的豆类捞出沥水，摊晾于干净的竹筛或竹匾中，置室外或微干燥环境晾至微干状态，待用；

4、取原料总重量25-35%的棕榈油置于锅中，加热至油温7成熟时，将上述已晾制好的豆类投入锅中，作为优选的，也可分批炸制，保持文火油炸，待锅中豆香味浓郁并彻底熟透时降低火候继续炸制，至锅中豆略有韧劲及硬度时出锅，捞出沥油，趁余温撒喷精盐及调味料，作为优选的，调味料调出的味道为五香、麻辣、孜然、咖喱或海鲜味，然后冷却至室温；

5、将上述冷却后的豆类，分装于预先准备好的复合膜袋或容器，封口后即得牡丹花香酥豆。

实施例十九 牡丹花香瓜子

所述牡丹花香瓜子由以下重量份数的原料制成：瓜子90-95份、生姜3-4份、花椒2-3份、食盐2-3份、桂皮1-1.5份、牡丹花原茶1份、白砂糖0.5-1份、甘草0.5-1份、八角0.3-0.4份、小茴香0.3-0.4份、香叶0.2-0.3份、草果0.2-0.3份、老抽酱油0.5-1份；

所述牡丹花香瓜子的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将瓜子进行挑选、除杂，而后置入容器清洗、揉搓去除表面污迹，沥水备用；

2、将生姜去皮洗净切成薄片，待用，另将花椒、桂皮、牡丹花原茶、甘草、八角、小茴香、香叶及草果用纱布包好或装入特制的布袋，待用；

3、取上述已清洗、除杂后的瓜子投入锅中，加瓜子量4倍的清水于锅中，放入上述包制好的调料袋后加热至沸，文火保持锅内微沸，再将食盐、白砂糖、老抽酱油投入锅中，继续文火保持锅内微沸状态煮制30-45分钟；

4、将上述煮制好的瓜子捞出，沥水后盛于框中冷却至室温，而后将其用铁制炒锅传统炒制或用滚筒式炒料机进行炒制，以最小或微火进行，不断翻动，炒制时间为30-40分钟；

5、瓜子炒制好后，自然冷却至室温，而后筛除漏筛粉尘、碎屑，即得牡丹花香瓜子。

实施例二十 牡丹花香干

所述牡丹花香干由以下重量份数的原料制成：豆腐干60-65份、花生油15-20份、酱油6-8份、黄酒6-8份、白砂糖3-5份、生姜3-4份、花椒2-3份、桂皮1-1.5份、牡丹花原茶1份、食盐0.3-1份、大茴香0.3-0.4份、小茴香0.3-0.4份、胡椒0.2-0.3份、香叶0.2-0.3份和味精0.1-0.2份；

所述牡丹花香干的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将豆腐干切成30-50mm的小块，待用；将生姜用水洗净，切成薄片，待用；花椒、桂皮、大茴香、小茴香、胡椒、香叶，用沙袋或沙布包好清洗、除尘，待用；

2、按豆腐干比水，1:3倍加清水于锅中，加热至沸后，加入白砂糖、食盐、酱油、黄酒、清洗干净的姜片、花椒、牡丹花原茶、桂皮、大茴香、小茴香、胡椒、香叶和味精，待沸后文火烧保持微开，得原汁老汤，备用；

3、将花生油置入锅中，加热至油温180℃时依次渐序倒入上述所切制好的豆腐干小块，文火炸制，待豆腐干小块被炸至浅红色时出锅，捞出沥油；

4、将上述炸制好的豆腐干，在投入上述卤汤内保持文火卤煮30-45分钟，出锅，然后再在步骤（2）制得的原汁老汤中浸泡2-3小时，即得牡丹花香干。

实施例二十一 牡丹花醋

配方一

所述牡丹花醋由以下重量份数的原料制成：固态酿造醋99-100份和牡丹花原茶0.2-0.5份；

配方二

所述牡丹花醋由以下重量份数的原料制成：固态酿造醋95-100份、牡丹花原茶0.2-0.5份和冰糖2-5份；

以配方一为例，所述牡丹花醋的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将牡丹花原茶，用固态酿造醋总重的10-15%在10℃以下低温环境中浸洗、浸泡12-24小时，然后进行过滤，得滤液及牡丹花原茶滤渣，除去沉淀物，备用；

2、将上述过滤后的醋液及牡丹花原茶滤渣置入容器，用配方里剩余的全部醋液进行浸泡，保持浸泡环境温度控制在10℃以下低温条件下，浸泡7天；

3、上述醋液经7天浸泡后，将其带牡丹花原茶渣，或将牡丹花原茶渣滤出灌装于经清洗、消毒的干净容器内，密封后即得牡丹花醋。

此实施例中，配方一为牡丹花原醋，配方二为牡丹花风味醋。

实施例二十二 牡丹花酒

配方一

所述牡丹花酒由以下重量份数的原料制成：固态酿造粮食酒95-100份、冰糖3-5份和牡丹花原茶0.2-0.5份；

配方二

所述牡丹花酒由以下重量份数的原料制成：固态酿造粮食酒99.5-100份和牡丹花原茶0.2-0.5份；

以配方一为例，所述牡丹花酒的制备方法，包括如下步骤：

1、按照重量份数分别称取各原料，将牡丹花原茶，用固态酿造粮食酒总重的10-15%在20℃以下温度环境中浸洗、浸泡7-10天，到时进行过滤，得酒液及牡丹花原茶滤渣除去沉淀物，备用；

2、将上述过滤后的酒液及牡丹花原茶滤渣另置入酒坛或容器，用配方里剩余的全部固态酿造粮食酒，密封坛口后置20℃以下温度条件进行浸泡60天；

3、上述酒液浸泡60天后，将其带牡丹花原茶渣，或将牡丹花原茶渣滤出，灌装或分装于经预先清洗、消毒的干净酒瓶内，密封后即得牡丹花酒。

所述牡丹花酒的制备方法，配方2，在灌装前，将冰糖破碎后投入酒中，待其充分溶解后按配方1的制备方法制备，即得牡丹花酒。

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