玫瑰花瓣果酱Rose Petals Preserve

在巴黎馥颂（Fauchon）偶然购得过一款玫瑰花瓣果酱。与云南传统的玫瑰糖不同，这款果酱更着重于preserve，即是保存食用玫瑰花的色泽与芬芳，和玫瑰糖的醇厚是不同风格。与西式甜点搭配，作为冰淇淋topping，或是作为烘焙原料（如制成玫瑰花瓣磅蛋糕），都让人惊艳。

又到食用玫瑰的繁盛季节，不辜负花朵努力的生长，制作一瓶玫瑰花瓣果酱，留住这份鲜艳和芬芳吧

*本配方参考Fauchon配料表及https://www.feastingathome.com/rose-petal-jam，分量据实践微调

用料  

可食用玫瑰花瓣 Edible rose petals 2 cups 蔗糖 Cane Sugar 2 cups（约400克） 新鲜柠檬汁 Fresh lemon juice 3 teaspoons（约15克） 果胶 Fruit pectin 1 teaspoon（约5克） 或 自制果胶 饮用水 Filtered water 2cup（约120克）

玫瑰花瓣果酱Rose Petals Preserve的做法  

将饮用水和玫瑰花瓣放置在锅中加热（建议使用比较厚底的锅具），水开后改小火闷十分钟

在锅中加入1 ¾ 杯白砂糖，轻柔搅拌，使白砂糖全部融化。

加入新鲜柠檬汁，此时花瓣会呈现非常鲜艳的颜色。保持小火继续焖煮十分钟。

将剩余的¼ 杯白砂糖与果胶粉混合均匀，边搅拌锅内的花瓣，边分次加入白砂糖和果胶粉的混合物，通过搅拌促进溶解，防止果胶粉结块。

继续将混合物小火煮10分钟左右，即可装入事先消毒好的容器中（玻璃果酱瓶最佳），放凉后入冰箱冷藏。成品是柔滑微微粘稠的糖浆质地，清晰可见完整的玫瑰花瓣。

夏天作为香草冰淇淋的topping，色泽和香气都太完美了

小贴士

1️⃣这款玫瑰花瓣果酱可在冰箱内保存两个月左右，也可制成冰块保存
2️⃣也可使用干燥玫瑰花制作，用量大约为鲜花的1/3
3️⃣果胶粉品牌：Louis Francois。

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