玫瑰花醇提取物对油脂的抗氧化作用

文

章编号

:

16

7

2

-

0

5

8X

(

2

0

0

6

)

0

1

-

0

1

5

0

-

0

4

玫

瑰

花醇

提

取

物

对油

脂

的

抗

氧化

作

用

幸

宏

伟

(

重庆工

商

大学

环境与

生

物工程

学

院

,

重庆

4

0

00

67

)

摘

要

:

研究

了

玫瑰花中抗

氧化

物

质提

取

物对

油

脂类

的

抗氧化

性

。

结

果

表

明

:

玫

瑰

花中

的

抗

氧化物质

对

猪油有明

显

的抗氧化

作

用

,

且

抗

氧

化

提

取物的

添

加量在

试

验剂量

范

围

内

与

其抗

氧

化

性呈正相关

;

当

玫

瑰

花中

提

取物

添

加量

为

猪油

样

的

0

.

0

5

%

时

,

其抗

氧

化效

果

与

0

.

0

2

%

V

C

相

当

,

且

玫

瑰花中抗

氧

化物质与

V

C

、

V

E

、

柠檬酸有

较

好的

协

同作

用

,

尤其

在

与

V

C

和

V

E

混

合

时有

最

好

的协同作用

。

关键词

:

玫瑰花

;

抗

氧

化作用

;

协同作用

;

P

O

V

中图分

类

号

:

Q

5

9

9

文

献

标识码

:

A

食

用油脂由

于

含有不饱

和

脂肪酸

,

在光

、

热和金

属

离子催化

剂

的活

化

下

,

脂

肪

酸

(

R

-

H

)

脱去

氢

原

子

,

形成

游

离基

(

R

.

)

,

游

离

基与氧

结

合

,

形

成过氧

化

游离

基

(

R

o

o

.

)

,

从而

引

发油

脂

自动氧

化

反

应

。

为了

防

止

含油

脂

食品的氧

化

变质

,

除了采

取

密

闭包

装

、

避

光

、

除

氧及

低

温储

藏

等

物理

方

法

外

,

最

常

用的

就

是添

加

抗

氧化剂

[

1

]

。

目前

,

常

用

的抗氧化

剂

主要有

B

H

T

(

二丁

基

羟基甲苯

)

、

B

H

A

(

丁基

羟

基茴香醚

)

和

T

B

H

Q

(

特

丁

基对

苯

二酚

)

等合

成

抗

氧

化

剂

。

近年

来

,

随

着医

学

科学

的

发

展

,

对

一

些合

成

抗氧

化

剂的

安

全

性

提出

了

质

疑

,

如

T

B

H

Q

在日本已

被

禁用

,

B

H

T

在

美国已被

禁

用

。

而天

然

抗氧化

剂

由于安

全

、

无

毒

等优

点

越来越

受

到

欢迎

。

因此

,

目前国内

外

正致力于

寻

找高效

、

安全

的天

然抗

氧

化

剂

。

我

国

有丰

富

的中草

药

资

源

,

从中

草

药

中寻

找

高效天然

抗

氧化剂将

是

今后发展

的

一个

方

向

。

玫瑰

花

为蔷薇

科

植

物

,

其性味

甘

温

,

具有活血

调

经

、

散毒

消

肿等功能

,

主要

用

于治疗月

经

不调

、

痛经

、

痈

疖肿

毒

、

淋

巴结核

等

,

亦

为

民间喜

食

的可

食

性花

卉

。

花

中主

要

含有挥发油

、

槲

皮

素

、

鞣

质

、

没

食子酸

、

色素等

,

具有

抗

氧化功能

[

2

,

3

]

。

1

材

料与方法

[

4

]

1

.

1

材料

玫

瑰花

,

猪油

(

市售

猪

油文火熬

制

过滤备用

)

,

色拉油

(

重

庆红蜓蜻

油

脂厂

)

。

1

.

2

实验

方

法

1

.

2

.

1

原料中

活

性成分的

提

取

将

新鲜的玫

瑰

花在

4

0

℃

的

隔

水式电热

恒

温培

养箱

中

烘干

后

,

经

粉碎

过

4

0

目

筛

后

,

称取

干

燥粉

碎

的

原

料

1

0

g

,

按

一

定的固液比

1

∶

1

0

加

入

9

5

%

乙醇

,

在

4

0

℃

恒温

水

浴中浸提

6

h

,

过滤

;

滤渣

再

用等量溶

剂

用

同法

提

取

,

过

滤

;

将

所得的

粗

提液

用

旋转

蒸

发器

真

空浓

缩

,

回

收有

机

溶

剂

,

浓

缩

至黏

稠

状

后

,

臵

于培

养

皿

中

,

然后放

入

真空干燥

器

中

,

烘

干后称重

,

计算

产

品得率

。

产品

得

率

=

(

所得

产

品重量

/

所用样

品

量

)

×

10

0

%

1

.

2

.

2

样品抗

氧

化活性的

测

定

(

1

)

样品对

植

物性油脂

菜

籽色拉油

的

抗氧化

活

性测

定

(

P

O

V

值

)

。

将

样品

按

0

.

0

2

%

、

0

.

0

5

%

、

0

.

1

%

、

收

稿日期

:

2

00

5

-

0

9

-

2

6

;

修回日期

:

2

00

5

-

1

2

-

1

0

。

作

者简介

:

幸

宏

伟

(

1

96

5

-

)

,

女

,

重庆

市

人

,

副教授

,

主要

从

事保健

食

品的开

发

研究

。

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网址: 玫瑰花醇提取物对油脂的抗氧化作用 https://www.huajiangbk.com/newsview502837.html