饭店服务技能综合实训

饭店服务技能综合实训--花艺-29第二十九专题

·· ·· ·· ·· 三、长方形宴席台花艺制作 1.根据长方形餐台的长度，将其均匀分成若干点，在每个点上布置花作品。 2.将剪好的玻璃纸铺在定好的点上，在上面放置切割好的花泥。其作用是保持花泥中的水分，防止水滴到宴席台面上。 3.在每块花泥上面插制水平形。 4.利用散尾葵叶片将各个水平形连接起来，形成一个整体。 ·· 四、圆形宴席台花艺制作 1.在圆形餐台的中央位置放入一圆形塑料针盘，在针盘上放入浸泡、切割好的花泥 。 2.在花泥上面插制半球形 。 3.调整造型的高度，半球形不能太高，否则影响宴席中人们的视线交流 。 ·· 五、自助餐台花艺制作1.将长形自助餐台的均匀分成几段，每段布置一个塑料针盘，在针盘上放入浸泡、切割好的花泥 。 2.在花泥上面插制半球形 。 3.每两个造型之间布置果盘或食物盘 。 4.调整造型的高度，半球形不能太大，否则影响宴席中人们对食物的拿取。 * 一、宴席种类及特点 第二十九专题 宴席花艺 今称“升学宴”、“谢师宴”等，是指以优异的成绩考入名牌高等学府深造或在各种技能大赛上取得优异成绩，为答谢师友亲朋而举办的宴席 状元宴 7 指家人或故知团聚时举行的宴席，既可以以家为单位，也可以以挚友亲朋为单位，如同学聚会宴、同事聚会宴等 团圆宴（团聚宴） 6 指职位高升感谢上级或同事而举行的宴宾活动 升迁宴（高升宴） 5 指各种庆典所办置的宴宾宴席。宴席注重氛围营造，以喜庆、热烈、祥和、红火等场面为主 庆典宴 4 指择良辰吉日喜迁新居，主人为答谢来贺宾朋而设的宴席，一般在新家中举行或饭店中举行，场面隆重。 乔迁宴（新居宴） 3 布置时应根据过生日人的不同年龄选择合适的花材 寿宴（生日宴） 2 在我国，目前的婚宴主要分中式婚宴和西式婚宴两种形式。宴会布置以红色为主，营造热烈、吉祥、喜庆的氛围 婚宴 1 特点 宴席种类 序号 二、宴席花艺布置特点 1.花艺作品迎合宴席主题，名称讲求喜庆吉祥。 2.花艺作品造型不拘一格，充满了自由、浪漫、喜庆的感情色彩。 3.花艺作品注重选材，运用广泛。 4.宴席的级别不同，布置的花艺作品用花量也有所不同。 第二十九专题 宴席花艺 第二十九专题 宴席花艺 大型宴席花艺造型图 小型宴席花艺造型 第二十九专题 宴席花艺 第二十九专题 宴席花艺 第二十九专题 宴席花艺 *

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