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浅谈食用花卉的营养保健和开发前景

来源：花匠小妙招时间：2024-11-10 17:50

生活水平的提高, 花卉也成为烹饪原料和食品工业的原料, 与人们的生活紧密联系在一起。
　　花卉作为食品主要是食用花瓣。可以说, 食用花卉完美地体现了食品的三大功能:第一, 色、香、味俱全, 且色艳鲜香, 风味独特;第二, 营养价值高且全面, 含丰富的氨基酸、脂肪、淀粉、维生素以及生物碱、酶、有机酸、酯类等多种营养成分[1];第三, 对人的身体有良好的保健和治疗功能, 经常食用可以增强免疫力、美容养颜, 且对心脑血管疾病、贫血、糖尿病患者有较好的治疗功效。

　　花卉对环境污染敏感, 其生长周期较短, 受环境污染的机会少, 正常发育的花卉是上档次的绿色食品;而且, 许多食用花卉含有多种营养成分, 可以补充人体多种营养元素, 所以花卉是一种绿色健康而又营养丰富的食物, 符合人们追求食品天然化、营养化的美好愿望。
　　1 食用花卉的营养及保健功能
　　花卉食品被认为是21世纪食品消费的新宠, 如巴黎、伦敦、美国、中国等地区的花卉食品餐馆生意兴隆。国内的一些酒店、饭店也把花卉菜品作为特色菜、招牌菜推出[2]。食用花卉渐渐成为一种潮流美食。
　　食用花卉的营养价值
　　花是植物生理代谢最旺盛的器官, 是植物的精华所在, 它含有多种生物活性物质, 如酶、芳香物质以及激素和类胡萝卜素、黄酮等。这些成分被人体吸收后能够促进人体的新陈代谢, 补充人体能量, 调节人体生理机能, 增强体质, 利于人体健康。花卉是纯天然食品, 被誉为绿色食品。
　　食用花卉的药用价值
　　花卉不仅具有缤纷的色彩、美丽的外观, 而且还有独特的芳香和风味。食用花卉植物中的纤维素可以增加胃肠蠕动, 其纤维素和色素被人体吸收后可以帮助人体清除体内的自由基, 防止和减少癌症的发生。部分食用花卉有一定的药用功效, 在我喘、解郁、益肾散寒、暖胃平肝等功效;菊花有降低血压、疏风散热、清肝明目、清热解毒等功效[3];百合花有润肺止咳、清心安神、利尿解毒、健脾胃、止血等功效[4]。

　　食用花卉的美容价值
　　花卉中含有抗氧化物质, 可延缓衰老。长期食用花卉产品可以美容养颜, 一些食用花卉有一定的美容功效, 如芦荟具有美白保湿、抑制黑色素生成、祛雀斑、滋养肌肤、补水、晒后修复等美容功效;玫瑰有抗衰老、使面色红润、排毒、润肤、美肤等功效;菊花有延缓肌肤老化、使肤色柔润、美容养颜、防晒、防紫外线等功效。
　　2 花卉食品的开发利用现状
　　花卉入食, 我国古代就有开发利用。唐代有桂花糕、菊花糕等;清代有梅花粥、菊花粥、茉莉汤、桂花干贝等花卉食物。
　　花卉饮品
　　近年来, 以花卉为原料制成饮料已经成为一种流行趋势。并且其有显著的保健功效, 成为饮料界的领袖, 如花卉茶和花卉酒。

　　花卉酒不仅有酒的醇香, 还有诱人的花香和丰富的营养。花卉酒是将花卉和水按照比例调配, 加入糖和果酒酵母发酵而成, 或是直接将花与酒有机结合起来, 酿制成富含营养成分和多重保健功效的酒。花卉茶, 许多的花卉都可泡茶喝, 花卉茶越来越受人们的喜爱, 不同花卉茶有着不同的特点和功效。
　　花卉食品
　　花卉食用很多, 除做成饮品外还可以做成菜肴、汤类、花粥和糕点等食物。
　　花粥, 是将食用花卉和粳米、糯米、绿豆等混合均匀, 加水共同煮成粥。花粥营养丰富, 因为花

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