基于蛋白酶活性调控策略保护乳酸链球菌素抑菌稳定性研究

声明

摘要

英文摘要

目录

第一章绪论

1．1乳酸链球菌素

1．1．1Nisin的介绍

1．1．2Nisin的抑菌特性

1．1．3Nisin稳定性保护研究

1．2多酚的概述

1．2．1多酚的介绍

1．2．2多酚在食品中应用

1．2．3多酚的酶活性调控研究

1．3多酚与多肽相互作用研究

1．3．1多酚与多肽之间相互作用机制

1．3．2计算机分子对接技术介绍

1．3．3多酚与Nisin的应用研究

1．4研究意义以及主要研究内容

1．4．1研究意义

1．4．2研究内容

第二章蛋白酶调控剂的筛选研究

2．1引言

2．2材料与仪器

2．2．1材料与试剂

2．2．2仪器与设备

2．3实验方法

2．3．1Nisin的标准曲线的绘制

2．3．2Nisin在生肉与熟肉中效价测定

2．3．3Nisin的酶切位点预测

2．3．4胰蛋白酶调控剂的筛选

2．3．5酶活调控剂对胰蛋白酶的调控效果

2．3．6胰蛋白酶与调控剂的分子对接分析

2．3．8在胰蛋白酶环境中调控剂对Nisin的保护效果

2．3．9数据分析

2．4结果与讨论

2．4．1肉制品对Nisin抑菌稳定性的影响

2．4．2Nisin的酶切位点预测及验证

2．4．3胰蛋白酶调控剂的筛选

2．4．4胰蛋白酶调控剂的调控效果验证

2．4．5调控剂与胰蛋白酶的分子对接分析

2．4．6在胰蛋白酶环境中调控剂对Nisin抑菌稳定性的保护效果

2．5本章小结

第三章EGCG保护Nisin抑菌稳定性的机制研究

3．1引言

3．2材料与仪器

3．2．1材料与试剂

3．2．2仪器与设备

3．3实验方法

3．3．1高温环境对Nisin抑菌稳定性的影响

3．3．6Nisin及Nisin-EGCG复合物的红外光谱分析

3．3．10Nisin与EGCG的分子对接分析

3．3．11肉制品保鲜实验

3．3．12数据分析

3．4结果与讨论

3．4．3GPC表征Nisin-EGCG复合物分子量

3．4．4Nisin及Nisin-EGCG复合物的电泳分析

3．4．6Nisin及Nisin-EGCG复合物的红外光谱分析

3．4．7Nisin及Nisin-EGCG复合物的圆二色光谱分析

3．4．8Nisin-EGCG复合物的荧光光谱分析

3．4．9Nisin-EGCG复合物的荧光淬灭分析

3．4．9Nisin及Nisin-EGCG复合物的形貌分析

3．4．10Nisin-EGCG复合物的分子对接分析

3．4．11Nisin-EGCG复合物的储藏应用

3．5本章小结

第四章Nisin-EGCG复合物在低盐乳化型香肠中应用

4．1引言

4．2材料与仪器

4．2．1材料与试剂

4．2．2仪器与设备

4．3实验方法

4．3．1低盐乳化型香肠的制备

4．3．2测定指标与方法

4．4结果与讨论

4．4．1低盐乳化型香肠的蒸煮损失分析

4．4．2储藏过程中乳化型香肠的菌落数测定

4．4．3储藏过程中乳化型香肠的TVB-N值测定

4．4．4储藏过程中乳化型香肠的TBARS值测定

4．4．5储藏过程中乳化型香肠的质构特性测定

4．4．6储藏过程中乳化型香肠的颜色测定

4．5本章小结

第五章讨论

5．1全文总结

5．2展望

参考文献

个人简历、硕士期间发表的学术论文以及研究成果

致谢

相关知识

植物内生菌抑菌机制和抑菌次生代谢产物的研究进展
番茄早疫真菌病害的防治研究综述,植物保护论文
白兰花挥发油化学成分及其抑菌拒食活性研究
航天苜蓿中黄酮提取工艺及抑菌活性研究
叶子花内生细菌的多样性分析及bs11的抑菌活性研究
植物精油与丁酸钠的体外协同抑菌效果研究
肉桂精油成分分析及其抗氧化性和抑菌活性的研究
腺叶桂樱精油提取及其抗氧化、驱虫、抑菌活性研究
多球壳菌素介导芽殖酵母细胞寿命调控的部分机制
抗菌肽物质对非洲菊和香石竹切花病原菌的抗菌作用初探

网址: 基于蛋白酶活性调控策略保护乳酸链球菌素抑菌稳定性研究 https://www.huajiangbk.com/newsview452652.html