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个民族饮食文化大全.doc

来源：花匠小妙招时间：2024-11-09 13:07

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56个民族? 饮食文化大?全柯尔克孜族?的食物，多为肉类。在农业区，也以粮食为?主。肉食有马、牛、羊肉；面食有馕、面条、包子等。副食蔬菜较?少，最多的是洋?芋和白菜。有时也吃凉?面、油塔子、包子、抓饭等。主要饮料有?马奶、牛奶和羊奶?，尤喜喝茶。一日三餐，早餐为馕和?茶或奶茶，午餐增加肉?类，晚餐则视具?体情况而定?。用餐时，农村和山区?都使用木碗?、木勺，坚固，方便而又经?济，在城市则多?用瓷器。肉食主要有?马、牛、羊肉。按制作方法?，有手抓羊肉?、烤肉（卡瓦普）、灌肺（库衣安吾普?阔）、灌肠（卡仁）、炒肉（库尔达克）、肉菜（加尔阔普）、肉肠（骚尔泡）等，其中以手抓?羊肉最为常?见。奶制品　有马奶、牛奶、奶皮、奶油、酸奶、浓酸奶、稀酸奶、稀奶油、奶酪等。面食：有馕、面条、奶皮面片、“乌麻什”（用麦面或青?稞面做成的?稀粥）、“库依玛克”（油饼）、“包尔骚”（油馃）、“巧巴拉”（馄饨）、“西仁古鲁西?”（奶油甜米饭?）等。　　“牙尔玛”　是用麦子或?糜子制成的?民族风味饮?料。??? 独龙族人的?食物丰富多?彩。他们虽然以?谷类为主食?，但对各种山?珍野味情有?独钟，特别喜欢吃?含有丰富淀?粉的野生植?物。从一种被称?作“四维”的董棕树芯?里挖出的董?棕粉制作的?食物是独龙?族人最喜爱?吃的食物，也是招待来?宾以示热情?友好的佳肴?。??? 东乡族居住?在甘肃中部?的干旱山区?，耕地主要是?山地。粮食作物有?小麦、青稞、洋芋、豆子、谷子、苦荞等。所以东乡族?的风味食品?和日常便饭?都离不开这?些，下面介绍的?是东乡族的?几种风味食?品。??? 烧洋芋：东乡族种植?的洋芋淀粉?含量高、沙质、味甘，煮、烧、炒都可餐用?，尤以冬春二?季以炕洞烫?灰里烧焐的?洋芋为最佳?。剥掉一层皮?，便呈现出烤?成油黄的内?质，又脆又沙又?香。冬季寒冷的?清晨，妇女们揽出?洋芋，不洗不摘，焐在炕洞滚?烫的土灰里?，过一个时辰?，掏出来端在?堂屋的炕桌?上，一家人偎在?一起，拿起烫手的?烧洋芋，两手交替着?，又吹又拍，又说又笑地?吃早饭的情?景别有情趣?。锅塌：青稞、大麦面也是?东乡人的主?要食品。青稞面发酵?后，做成块状，贴在锅上蒸?或烙熟，这种食品东?乡族称它为?“锅塌”。??? 琼锅馍：把酵面装在?琼锅里，在炕洞里烤?熟。???空苦：把洋芋切成?小块，洗净后煮在?锅里，煮的时候撒?上几碗青稞?面，熟了拿勺背?搅匀捣碎，放点酸菜后?食用。如果再拌之?于油辣子和?蒜泥、咸菜，也很好吃。??? 炒面稠汤：冬天，青稞还可以?做炒面稠汤?，把青稞炒熟?后，和上些胡麻?，磨成一大口?袋炒面，压在缸里，一般早上吃?炒面稠汤和?干揪炒面，喝茶。青稞如果和?在豆子、尕丙豆中磨?成的面叫和?田面，酸浆水和田?面疙瘩子(擀成的碎饭?)，则是较惯用?的晚餐。??? 搅团：比撒饭要搅?得稠，用筷子可以?切成团状，再拌上以油?炝的葱花浆?水汤中，拌上辣子、蒜泥和韭菜?胡萝卜咸菜?，可口清爽。有一首花儿?里唱道：“油泼辣子油?泼蒜，辣辣地吃了?顿搅团”，由此可见一?斑。??? 米面窝窝：也是常见食?品之一。把米面用滚?烫的开水搅?拌成团块，装在琼锅里?，在炕洞里烧?熟，带甜味，有时窝窝里?还放上甜枣?，就更甜了。??? 油香：油炸的小饼?子，中间需切两?个小缝。??? 麻贴：一种笼蒸的?油花小馒头?。??? 酥散：油炸的大麻?花，有人的胳膊?粗细，扭成盘旋状?，一尺见方，食用时掰开?分食。东乡人对所?有的面食，无论大小，都得掰开吃?，不得一拿上?就囫囵吞吐?，这是规矩。??? 花馃馃：油炸的小宗?食品。??? 馓子：油炸食品，酵面中和上?清油、鸡蛋清，尔后象柱面?一样，拉成筷子粗?细，盘成一尺见?方。??? 酥盘：一种特制的?大馒头，1个足有2?斤多。??? 仲卜杜：特大馒头，一般一个大?蒸笼里放1?至3个，1个有8斤?到9斤重，食用时切成?片。??? 罗婆弱：一般混煮一?些青稞、小麦、豆子或大豆?，多喜用羊头?及羊蹄杂碎?一齐煮用。羊蹄杂碎，燎掉毛，反复冲洗干?净，再放上花椒?，青盐，和粮食混煮?在一起，讲究要煮熟?煮烂，是可口的美?味食品。??? 三香茶：待客饮茶，除了茶叶以?外，还在盖碗内?放上冰糖、几枚桂圆或?是烧枣，俗叫“三香茶”。?? 土族早期经?营蓄牧业，饮食以肉类?，乳品为主。元明以后逐?渐转向农业?经济，饮食则以青?稞、小麦、薯条为主。善喝奶茶，吃酥油炒面?。至今依然保?持着畜牧业?时代的痕迹?。如招待贵时?，桌上摆一个?“西买日”（即插着酥油?花的炒面盒?），端上木盘大?的肥肉块，上插一把五?寸刀子，酒壶上系一?撮白羊毛。土族认为这?是对贵宾最?尊敬的招待?。土族群众在?不同的节日?做不同花样?的馍，吃不同花样?