水果，蔬菜和豆类食品中植物化学物质的抗炎作用：综述,Critical Reviews in Food Science and Nutrition

炎症是免疫系统对感染，损伤或刺激的第一个生物学反应。有证据表明，抗炎作用是通过调节多种炎性细胞因子来调节的，例如一氧化氮，白介素，肿瘤坏死因子α-α，干扰素γ-γ以及非细胞因子介导的前列腺素E 2。。水果，蔬菜和豆类食品含有高水平的植物化学物质，具有抗炎作用，但其作用机理尚未完全确定。本文的目的是总结有关水果，蔬菜和豆类食品的抗炎作用的体外和动物模型研究的最新研究和发现。针对特定类型的生理事件释放的特定细胞因子可能会为每种有益于对抗炎症反应的植物化学物质的具体用途提供一些启示。作为促炎基因表达的天然调节剂，水果，蔬菜和豆类食品中的植物化学物质可以掺入各种保健食品和药物的新型生物活性抗炎制剂中。最后，这些植物化学物质被讨论为改善人类健康状况的自然促进策略。水果和蔬菜中的酚类和三萜类化合物显示出比其他化合物更高的抗炎活性。在豆类食品中，凝集素和多肽在大多数情况下具有抗炎活性。然而，缺乏关于水果，蔬菜和豆类植物中的植物化学物质的抗炎活性的人类研究数据。

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