食品营养与健康 1.8.2植物化学物质

植物化学物质

植物化学物质是近年来人类的一大重要发现，其重要意义可与抗生素、维生素的发现相媲美。植物中除含传统营养素类物质外，还含有多种能对人体产生多方面生物学作用的微量小分子化学物，如酚类、萜类、含硫化合物等，它们对预防慢性疾病具有作用，统称为植物化学物质。其中有些已成为保健食品的成分被广为应用.

2013年修订的《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出特定建议值(SPL) 的有大豆异黄酮、叶黄素、番茄红素、植物甾醇、氨基葡葡糖、花色苷、原花青素.。.

(一)原花青素

•原花青素是指一类多酚类黄酮化合物，具有抗氧化、降低某些癌症的患病风险、预防心血管系统疾病以及预防尿路感染等生物学作用.原花青素在植物体内，可转变为花青素。

推荐我国成人原花青素特定建议值(SPL) 为200mg/d，可耐受最高摄人量(UL)为800mg/d。

原花青素广泛分布于植物性食物中，主要存在于葡葡、高粱、苹果、可可豆等豆类以野生水果，如玫瑰果、樱桃、木莓、黑莓、红莓和草莓等植物中，其中葡萄是原花青素内最丰富、最重要的食物来源。

•(二)花色苷

花色苷是一类糖苷衍生物，为植物界广泛分布的一种水溶性色素。

除了赋予植物鲜艳的色泽外，还具有抗氧化、抗炎、预防慢性病以及改善视力等生物学作用。推荐我国成人花色苷特定建议值

(SPL) 为50.0mg/d。花色苷在深色浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量丰富，使其呈红色、紫色乃至黑花色苷是一种资源丰富的天然色素，安全无毒，色彩鲜艳、色质好，是葡萄酒、果汁水等饮料产品以及糖果、果酱等食品的理想着色剂。

•(三)大豆异黄酮

大豆异黄酮是一种多酚类化合物，主要存在于豆科植物大豆和以大豆为基础的食品是大豆异黄酮的主要来源。大豆异黄酮具有降低乳腺癌的发病风险、改善绝经后骨质疏松、改善心血管系统等作用。

•(四)叶黄素

叶黄素是一类含氧类胡萝卜素，广泛存在于自然界中，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要成分.叶黄索是构成人眼视网膜黄斑区的主婴色素，叶黄素补充可显著增加视网膜黄斑区色素密度.改善视觉功能。叶黄素对心血管疾病、癌症、糖尿病等有一定预防作用.

•鉴于叶黄索具有较强抗氧化、改善视觉功能，已被作为食品补充剂允许在食品、伙料、保健食品、化妆品，甚至婴幼儿食品中添加。

推荐我国成人叶黄素特定建议值(SPL) 为10.0mg/d，可耐受最高摄人量(UL) 为40mg/d。

叶黄素主要存在于植物性食物中，在万寿菊中含量较高，并且易于分离纯化。羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶蔬菜是膳食叶黄索的主要来源，桃子、木瓜、柑橘等黄橙色水果中也含有丰富的叶黄素，天然叶黄素在动物性食物中以蛋类和乳类为主。蛋类里叶黄素含量虽然不高，

但是其生物利用度较高，为等量蔬菜的3倍。母乳是婴幼儿叶黄素的主要食物来源。

•(五)番茄红素

番茄红素广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一.番茄红素具有抗氧化活性以及降低前列腺癌等肿瘤和心血管疾病等发生概率的作用.番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且也应用于功能食品、药品中，

推荐我国成人番茄红素特定建议值(SPL) 为18.0mg/d，可耐受最高摄人量(UL)为70mg/d，

哺乳动物不能自行合成番茄红素，必须从蔬菜和水果中获得。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、柿、桃、杧果、石榴、葡萄等水果和蔬菜中。番茄成熟度越高，其番茄红素含量越高。

•(六)植物甾醇

植物甾醇(植物固醇)是植物中存在的一大类化学物质的总称，目前已发现的植物甾醇有百余种。植物甾醇可降低体部分慢性病的发生率，如冠状动脉硬化性心脏病、癌症、良性前列腺肥大等

已有许多国家将其作为功能成分在食品中广泛使用，以降低慢性病发生。

推荐我国成人植物甾醇特定建议值(SPL) 为0.9g/d，植物甾醇酯为1.5g/d,

•建议配合食用低饱和脂肪和低胆固醇的膳食，以预防和减少心血管疾病.

各类植物食物中均含有植物甾醇，。植物油、谷类、豆类食物中植物甾醇含量较高。

（七）大蒜素

大蒜素是从植物大蒜的茎(蕊头)中提取的一种有机硫化合物，是一种淡黄色油状物。大蒜素具有抑制病原微生物生长和繁殖、抑制肿瘤细胞生长和增殖、降低血脂等作用。

人类食用大有悠久的历史，食用大蒜能减少多种疾病的发生。大蒜素主要存在于大蒜的鳞茎中，其他百合科植物中也能发现大蒜素，如青蒜、洋葱、大葱、小葱、圆葱、韭菜和韭黄等植物.

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