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绿色植物与健康.ppt

来源：花匠小妙招时间：2024-11-02 12:23

一个人活到65岁，你将吃7万餐，消耗50吨食物。这些食物对你的身体具有累加效应。今天吃的食物将成为明天的“你” 好的食物将支持你生长和维持良好的皮肤、强壮的肌肉 …… 膳食的结构、数量和比例将决定你的健康？好的食物不但给你提供足够的能量，还应为你提供平衡且足够的营养素某种营养素失衡，你的健康将要遭受影响如果某种或某几种营养素太多或太少，你将到老后遭受严重疾病的困扰绿色植物与健康研究背景 2003年WHO推断蔬菜和水果降低冠心病的风险 WHO推荐每天5-6份（80g/份）蔬菜和水果（400–500 g/d）。但是蔬菜和水果与降低CHD间关系还不明确饮食的忠告和政府政策的重要目标是降低心脏病的死亡率为了发展公共健康策略，有必要澄清蔬菜和水果的消耗量和冠心病（coronary heart disease， CHD）死亡率间的关系。每增加1份蔬菜和水果将降低死亡率4% 8份蔬菜和水果比3份以下蔬菜水果IHD的死亡率下降22%。增加蔬菜和水果的摄入导致血压小的降低，也许归因于钾、镁、或降低钠的摄入，但是调整收缩压后，蔬菜水果的摄入量和IHD危险性间的关系只有非常小的差异。蔬菜水果中的何种物质与降低冠心病的风险相关呢？蔬菜水果中的抗氧化营养素通过降低动脉粥样硬化来降低心脏病的风险增加抗氧化补充剂不能取得增加蔬菜水果消费量所达到的效果，因为他们存在于蔬菜和水果中的其他物质可能起到保护心血管的作用。蔬菜水果与健康究竟有什么关系？究竟那种（些）营养素降低了心血管疾病的发生？为什么现代人更需要绿色植物？ 1. 糖与健康除提供能量外，还构成机体的其他成分蛋白聚糖蛋白聚糖是细胞外间质的组分约束细胞结构、维持或抑制细胞生长、黏附和抗黏附生物过滤器促进血管形成诱导神经轴突生长结合、贮存及向靶细胞释放生长因子和参与信号转导糖缀合物中的寡糖是体内重要的信息分子，对人类的疾病的发生、发展和预后起着重要的作用，同时是一类重要的治疗药物。? 人体细胞的寡糖链有什么组成抗细菌和真菌防龋齿预防消化道癌症，抑制肿瘤生长降低血脂，降低心脏病的发生率增加糖尿病耐受性，降低结肠炎抗老化预防关节炎食物处理导致的糖类的丢失野生、煮熟和罐头食物的VC 从半乳糖演变为岩藻糖需要15个酶糖营养素主要来源芦荟阿拉伯半乳聚糖（糖胶）、小麦、韭菜、小萝卜、梨、红酒、椰子、西红柿、姜黄、紫锥菊糙米、燕麦片、整粒大麦牛乳蘑菇，灵芝、冬虫夏草、灰树花、香菇来自于苹果和橘子的果胶现代人蔬菜水果摄入量的减少，导致不同糖类摄入的减少，对机体的功能构成影响。适当摄入新鲜的蔬菜和水果，特别是野生蔬菜和水果，对于摄入不同的单糖、维护机体的健康至关重要。当摄入不足时，可补充部分糖营养素中到重度关节疼痛的病人--盐酸葡聚糖胺和硫酸软骨素皮肤和组织的康复、胃和食管问题----芦荟 2. 维生素矿物质与健康维生素缺乏与慢性病间的关系近年来越来越多的证据表明低维生素摄入与心血管疾病和癌症有某些联系。维生素能否保护我们避免某些疾病？ 1975年Bjelke对8278名挪威男性进行了VA摄入水平与肺癌相关性研究。结果发现，当调整了吸烟因素的影响后，VA摄入水平高于平均水平的男性，其肺癌的发病率仅为低于平均水平者的1/3。胡萝卜素还是VA作用？ VA在基因表达和细胞周期调节等方面发挥重要作用。 VA及其同类物可以抑制肿瘤的发生，调控和诱导多种肿瘤细胞分化，甚至使已经形成的肿瘤细胞发生逆转。雌激素有利于细胞增殖，而视黄酸则能通过抑制细胞生长来维护这个平衡。 1982年对河南省林县33902人长达6年干预实验，给高癌风险人群服用β-胡萝卜素(每日15mg) 、维生素E(每日60IU) 和酵母硒(每日50μg) ，可使总死亡率降低9%，总癌死亡率降低13%，胃癌死亡率降低20%。维生素A对心血管疾病的保护作用流行病学的研究支持富含胡萝卜素的蔬菜和水果与降低心血管疾病的危险性相关。胡萝卜素摄人量大于上四分位数的人群与摄人量低于下四分位数的人群相比，冠心病发生的危险度更低，但是吸烟可抵消这种保护作用。与β-胡萝卜素对心血管疾病保护作用的不确定性相比，其他类型的胡萝卜素（如番茄红素、叶黄素、玉米黄素和β-隐黄素）对心血管疾病保护作用却较肯定。番茄红素（Lycopene）是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力。胡罗卜素与眼睛疾病 1.抗氧化作用 2.促进胶原形成 3.参与神经介质和类固醇的羟化反应 4.解毒作用 5.促进生血机能 6.防癌作用 VC的抗氧化功能维生素C是体内重要的水