首页分享【付丽赏花】漫谈北京菊花历史——宋辽时期的菊花酒和鹿舌酱

【付丽赏花】漫谈北京菊花历史——宋辽时期的菊花酒和鹿舌酱

来源：花匠小妙招时间：2026-04-22 21:11

　　北京，一座三千年的古都。它见证过六朝的帝国兴衰，拥有着全国最多的帝王宫殿、园林、庙坛和陵墓；它吸引着无数墨客骚人相聚于此，留下数不清的诗文和美谈；它拥有丰富的地貌和典型的大陆性季风气候，植物及花卉资源丰富。那么菊花如何在繁花之城中独树一帜，戴上“北京市花”的桂冠？从本期起，让我们开始漫谈北京的菊花历史，领略姊妹市花之秋花——“菊花”的风采。

　　遍查文献，我们发现，北京地区有关菊花的记载始于宋辽时期。自宋代起，菊花栽培空前发展，赏菊之习蔚然成风。每到重阳节，从宫廷到民间，人人都要到集市上去买些菊花，在家中赏玩，还要饮菊花酒，吃菊花饼，点菊花灯，人人头戴菊花，吟咏菊花，重阳节里满满都是菊花。这一天，宋朝的都城——开封更是处处菊花：酒店都要用菊花装饰起来，做菊花门、菊花窗。宫廷里的菊花更是不计其数，有记载说：”于庆瑞殿，分列黄菊，灿然眩眼”，“点菊灯略如元夕”，可见宋朝菊花之盛。

　　这时的北京，还叫幽州，早已被后晋高祖石敬瑭将其与其他15洲作为“燕云十六州”，献给了契丹。而后的几百年间，汉、契丹、女真、蒙古各民族在北京这块土地上，势力此消彼长，尽管战火不断，但各民族的文化却在相互融合。

　　若论政治、军事，汉人在这段时期的总趋势是节节败退的；而若论文化，汉人的文化却在层层推进，成为文化交流和融合的主导力量，深刻地影响着其他民族。就在这个时候，原本流行在那个风流儒雅的宋朝的赏菊习俗，也开始渗透到了北京，并且被契丹、女真、蒙古这些民族接受和推崇起来。北京地区有关菊花的最早记载就是在宋辽时期。

　　宋朝汉人重阳节赏菊的风俗，在北京的汉人中自然会流传。由于民族之间的融合和交融，辽国的契丹人也接受了这一习俗。但是，契丹本是游牧民族，所以，原本盛行在中原地区的重阳节，在北京过的也别有一番风味。

　　在《燕北杂记》中记载，按辽国的习俗，九月九日重阳节那一天，要“打围”，就是集体狩猎，比赛射杀老虎，输了的人就要为今天的重阳宴埋单了。重阳宴要设在高处，搭起帐篷。这样秋高气爽的天气，幕天席地，把酒临欢，确实是北方人豪迈性格。重阳宴上，和宋人一样，大家也喝起菊花酒，以应佳节。不过吃的东西就太有契丹游牧民族的特点了，他们要吃生切兔肝和酱拌鹿舌。这让我们现代人听起来都有些咋舌。当然更是与中原文人赏菊作诗的风雅相悖。

　　不过，文化的发展就是如此，北京的文化更是包容、融合发展的结晶。一方面，宋人对菊花的喜爱、栽培和应用，在北京地区的汉人中间一脉传承地流传了下去；另一方面，契丹，包括后面而来的女真、蒙古民族接受了这一习俗，并对它进行了改进，打上了鲜明的民族烙印，而这种新的习俗反过来又影响到汉族人民。就这样反复交融，相互融合，形成了独具特色的北京重阳节和菊花文化。彭蕴章《幽州土风》中记载，重阳节那日，街头会有卖节日吃食的，吆喝着“菊花酒，鹿舌酱，九日登高卓阜帐”，显然饮菊花酒、吃鹿舌酱已经成为幽州一带重阳节的风俗。