花青素基复合材料在食品保鲜及新鲜度指示中的应用研究进展

花青素基复合材料在食品保鲜及新鲜度指示中的应用研究进展

DOI:

作者单位:

(1. 河南科技大学包装工程系 ，河南 洛阳 471000 ; 2. 河南省智能与防护包装设计工程研究中心 ，河南 洛阳 471000)

基金项目:

河南省重点研发与推广专项（科技攻关）基金资助项目（编号：222102110161）；河南科技大学第十一届研究生创新基金资助项目（编号：CCJJ-2022-KJ08）

Progress on the application of anthocyanin-based composites in food preservation and freshness indication

Author:

SUN Jianming

Department of Packaging Engineering , School of Art & Design , Henan University of Science and Technology , Luoyang , Henan 471000 , China ;Henan Intelligent and Protective Packaging Design Engineering Research Center , Luoyang , Henan 471000 , China
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LI Linlin

Department of Packaging Engineering , School of Art & Design , Henan University of Science and Technology , Luoyang , Henan 471000 , China
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LIU Hui

Department of Packaging Engineering , School of Art & Design , Henan University of Science and Technology , Luoyang , Henan 471000 , China ;Henan Intelligent and Protective Packaging Design Engineering Research Center , Luoyang , Henan 471000 , China
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CAO Qianrong

Department of Packaging Engineering , School of Art & Design , Henan University of Science and Technology , Luoyang , Henan 471000 , China
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WANG Chukai

Department of Packaging Engineering , School of Art & Design , Henan University of Science and Technology , Luoyang , Henan 471000 , China
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Affiliation:

(1. Department of Packaging Engineering , School of Art & Design , Henan University of Science and Technology , Luoyang , Henan 471000 , China ; 2. Henan Intelligent and Protective Packaging Design Engineering Research Center , Luoyang , Henan 471000 , China)

摘要:

花青素是一种植物源水溶性色素，绿色安全，不仅有优异的抗氧化性和抑菌性，还具有优异的 pH响应性。文章从花青素的结构及生物活性出发，重点综述了花青素在食品保鲜包装和新鲜度指示领域中的研究进展，深入分析了花青素基复合薄膜和微胶囊以及花青素基新鲜度指示标签的应用现状和发展趋势。

Abstract:

Anthocyanin is a kind of green and safe water -soluble pigment from plants,has excellent antioxidant and antibacterial properties,as well as sensitive pH response.Based on the structure and biological activity of anthocyanins,this review focused on the research progress of anthocyanins in the field of food preservation packaging and freshness indication,and analyzed the application status and development trend of anthocyanin -based composite films and microcapsules as well as anthocyanin -based freshness indication labels.

孙建明,李林林,刘 辉,等.花青素基复合材料在食品保鲜及新鲜度指示中的应用研究进展[J].食品与机械,2024,40(9):209-218.
SUN Jianming, LI Linlin, LIU Hui, et al. Progress on the application of anthocyanin-based composites in food preservation and freshness indication[J]. Food & Machinery,2024,40(9):209-218.

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