低温等离子体技术在食品杀菌中应用的研究进展

摘要：低温等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,目前已在食品行业中的多个领域得到应用,该技术利用食品周围介质产生光电子、离子和自由基等活性物质,对食品中微生物的抑制和化学农药的降解具有独特的作用.本文以新鲜果蔬、生鲜海鲜、肉及家禽制品等为研究分析对象,系统地论述了低温等离子体的形成机理和技术特点,分析影响其杀菌效率的因素及提高杀菌效率的技术条件,并在此基础上从抑制微生物生长维持食品新鲜度的角度,归纳了低温等离子体技术在新鲜果蔬、生鲜海鲜、肉及家禽制品等的应用研究进展,展望了低温等离子体技术的应用发展趋势,为低温等离子体技术在食品工业中的应用...

关键词：

低温等离子体杀菌保鲜食品应用

分类号：

TS205(食品工业)

资助基金：

国家重点研发计划 ( 2018YFE0206300-08 ) 国家重点研发计划 ( 2018YFE0206300-13 ) 国家级大学生创新创业训练计划项目 ( 202010223023 ) 黑龙江省杂粮生产与加工优势特色学科资助项目 黑龙江省高等教育教学改革研究项目 ( SJGY20200499 ) 黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目 ( YJSCX2021-Y81 )

论文发表日期：

2022-06-16

在线出版日期：

2022-06-16 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

10 ( 417-426 )

英文信息

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