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白云｜杨桃入菜什么味？“粤菜师傅”再用水果玩出创意

来源：花匠小妙招时间：2026-02-15 06:06

继用沙田柠檬开发出柠檬菜以后，白云“粤菜师傅”又用杨桃研发出创意菜品！广州市白云区人力资源社会保障局日前协同省级“粤菜师傅”培训基地，用钟落潭镇雄伟村的名优特产杨桃，研发出11道杨桃特色菜品，看得人食指大动。

经过一天中最忙碌的午餐时段，白云区机关食堂的15名师傅集中到了灶台前，参与学习杨桃咕噜肉、碧绿桂鱼卷、杨桃炖蔗鸪两菜一汤的做法。

这些菜品用的杨桃都来自钟落潭镇雄伟村，由省级“粤菜师傅”行知学校的烹饪老师研发，从饮品、炖汤到搭配其他鱼肉等菜品，已经形成一个完整的杨桃菜系列。

现场，白云区机关食堂师傅们学习传统汤品——鹧鸪汤。负责研发的烹饪老师介绍，现在天气炎热，鹧鸪汤虽然好，但是在夏季喝稍显腻口，他们经过无数次尝试，发现加入少量杨桃后，不仅为汤品增加了果香，口感还更清爽，而且还能使汤品具有消暑解渴、开胃顺气化痰的食疗功效，在炎炎夏日让人胃口大开。

碧绿桂鱼卷则是将桂鱼肉片开后，卷入切成条状的杨桃蒸制而成，不仅好看，更是让桂鱼增加了杨桃爽脆清甜的口感。而加入了杨桃的咕噜肉，也让人吃出了不一样的口感。

这些菜品只停留研发？NO!美味正在来的路上。白云区相关部门拟联合将“粤菜师傅”的培训推向学校、企业，扩大白云特色菜的影响力。目前，已经组织辖内酒店、民宿的厨师，参与白云特色菜品的培训。

目前，白云区“粤菜师傅”工程已经搭建线上平台，这些菜品的制作视频将发布到线上平台，让更多人可以了解和学习白云特色菜品。

白云区将发挥区辖内白云工商技师学院、白云行知职业技术学校、市轻工技师学院三所省级“粤菜师傅”培训基地的职能作用和培训优势，研制本地特色农产品食材加入粤菜烹饪元素，培养更多白云特色“粤菜师傅”技能人才，擦亮 “粤菜师傅”白云特色品牌，带动乡村农家乐、生态旅游，在不同领域广泛推广，助推乡村振兴。

广州日报全媒体文字记者汤南通讯员杨黛清、吴健玲
广州日报全媒体图片记者李波通讯员罗旻力
广州日报全媒体编辑李凤荷