猕猴桃中维生素C的含量高，营养丰富，但猕猴桃的果实在采摘后容易发生软化。软化过程主要与果实内的淀粉、果胶、纤维素等的水解有关。为探究长距离冷链运输猕猴桃的最适温

题型：实验题 难度：0.65 引用次数：0 题号：27270069

猕猴桃中维生素C的含量高，营养丰富，但猕猴桃的果实在采摘后容易发生软化。软化过程主要与果实内的淀粉、果胶、纤维素等的水解有关。为探究长距离冷链运输猕猴桃的最适温度，科研人员提纯了猕猴桃中的淀粉酶进行实验，实验步骤如下。回答下列问题：
实验步骤：
Ⅰ．取5支试管并编号，分别加入等量的5%的可溶性淀粉溶液，并置于-3C、0℃、3℃、6℃、9℃的水浴锅中保温一段时间；
Ⅱ．在这5支试管中依次加入等量的在相应温度下保温过的提纯的淀粉酶溶液；
Ⅲ．迅速将5支试管分别放入相应温度的水浴锅中保温5min；
Ⅳ．取出试管，各加入等量的碘液，摇匀，观察各试管中的溶液颜色变化。
(1)上述实验的自变量是

。
(2)猕猴桃软化后变甜可能与果实中淀粉在淀粉酶的作用下彻底水解为

有关，此过程中酶发挥作用的机理是

。
(3)低温储存可以降低淀粉酶等酶的活性，使猕猴桃软化变慢，但猕猴桃长期处于低温环境也会被冻伤。科研人员进一步研究了不同的低温对猕猴桃的冻伤程度，结果如表所示。

注：“+”超多，冻伤程度越大。
长时间保存猕猴桃时，会更多地选择0~1℃，请根据题干和表中内容综合分析，这样做的优点是

。

更新时间：2024/01/31 18:03:36 |

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实验题 | 适中 (0.65)

解题方法

【推荐1】实验小组利用蛋清溶液和胰蛋白酶（最适温度为37℃，最适pH为7.8），按照下表所示步骤进行与酶有关的实验。回答问题：

甲

乙

丙

①

加入2mL相同浓度的蛋清溶液

②

20℃水浴保温30分钟

60℃水浴保温30分钟

100℃水浴保温30分钟

③

冷却至37℃，加入等量的pH为Y的缓冲液

④

加入3滴胰蛋白酶溶液

⑤

实时检测试管中产物X的含量

(1)胰蛋白酶具有

作用，原因是酶能

（填“提高”或“降低”）化学反应的活化能。
(2)表中③步骤中的Y＝

，在胰蛋白酶作用下，蛋清中蛋白质水解成

和少量的氨基酸，蛋清中的多糖

（填“能”或“不能”）水解成单糖，原因是

。
(3)小组成员甲欲用双缩脲试剂检测蛋清中蛋白质是否被完全水解，但他的想法被成员乙否定了，否定的理由是

（答2点）。
(4)如果如图中曲线a、b、c分别对应100℃、60℃、20℃，那么该实验的目的是验证

。

2024/01/17 | 66次组卷

实验题 | 适中 (0.65)

【推荐2】萤火虫发光是神奇的夏夜美景。萤火虫发光机理在于尾部部分细胞内存在的荧光素，在荧光素酶和能量的作用下与氧发生化学反应，发出荧光。
某同学利用荧光素、荧光素酶、蛋白酶、ATP、等溶液为实验材料，在体外模拟萤火虫发光，具体操作如下，请分析并回答下列问题：

组别

底物

酶

能源

结果

①

荧光素

不加酶

ATP

未发出荧光

②

荧光素

荧光素酶

ATP

发出荧光

③

荧光素

高温处理的荧光素酶

ATP

未发出荧光

④

荧光素

蛋白酶

ATP

未发出荧光

⑤

荧光素

荧光素酶

葡萄糖

？

（1）ATP的结构简式是

，由①、②组结果可知，荧光素发生化学反应发出荧光离不开酶的催化，酶催化反应的机理在于

。
（2）实验②、③的结果可知酶很“娇气”，因为绝大多数酶的化学本质是

。实验②、④的自变量是

，其结果可证明酶具有

特性。
（3）实验⑤的“？”处所对应的结果最可能是

。

2021/03/01 | 108次组卷

实验题 | 适中 (0.65)

解题方法

【推荐3】如图1表示某类酶作用的模型，图2表示酶催化作用中能量的变化过程。回答下列问题：

(1)图1中代表酶的是字母

，图中模型能解释酶的

性。
(2)图2曲线表示物质A生成物质P的化学反应，在无催化条件和有酶催化条件下的能量变化过程。酶的作用原理可用图中

段来表示；如果将酶催化改为无机催化剂催化该反应，则b在纵轴上将

（填“上移”或“下移”）。如果反应物A的初始温度较高，

（填“能”或“不能”）降低所需的活化能。
(3)若探究温度对淀粉酶活性的影响，

（填“能”或“不能”）利用斐林试剂鉴定实验产物。

2026/02/06 | 19次组卷

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