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【步骤图】翻译食谱

来源：花匠小妙招时间：2026-02-05 11:03

翻译食谱|度思百香果碧根果慕斯

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「如果你吃过法芙娜的度思Dulcey32%焦糖巧克力一定会爱上用它制作的一切‍♀️反正我是死忠粉」 ‍配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault ‍翻译:圆滚滚米米君分量可以制作8个

用料

翻译食谱|度思百香果碧根果慕斯的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法步骤1

配方翻译自法国主厨，帮大家在网上找了做这款需要的模具，供大家参考

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法步骤1

这是度思巧克力的介绍，也叫黄金巧克力，以前也不知道这款，自从吃过后就被圈粉，超级好吃！大家可以试试看

步骤 3

【芒果百香果果冻】 1️⃣装夹馅的模具提前放入冷冻 2️⃣百香果果泥和芒果果泥加入砂糖煮至微沸后，离火加入提前泡水沥干的吉利丁片 3️⃣混匀后每个模具中15克，冷冻至少1小时

步骤 4

【度思夹馅】 1️⃣将牛奶煮至微沸后冲入提前融化的巧克力中，混匀，加入提前泡水沥干的吉利丁片 2️⃣加入冷的淡奶油，均质 3️⃣保鲜膜贴面保存至少6小时 4️⃣芒果百香果果冻冻好后，将冷藏好的度思夹馅装入裱花袋（提前不用搅打）挤入模具中，冷冻

步骤 5

【度思打发甘纳许】 1️⃣淡奶油煮沸后离火，加入提前泡水沥干的吉利丁片 2️⃣倒入巧克力中，充分融化混合后，加入冷的淡奶油2 3️⃣至少冷藏8小时后放入厨师机中打发

步骤 6

【度思巧克力淋面】 1️⃣将水，砂糖和葡萄糖浆煮至103度离火，加入提前加热的淡奶油，再加入提前泡水沥干的吉利丁片 2️⃣混匀后倒入巧克力中，均质，贴面保存 3️⃣使用前放入冰箱冷藏1夜

步骤 7

【碧根果费南雪】 1️⃣制作焦化黄油（将黄油放入锅中煮至沸腾继续煮，直至颜色变深，出现沉淀，且伴有榛子的香气） 2️⃣所有粉类混合（糖粉，碧根果粉，面粉）加入蛋清，再加入冷却至室温的焦化黄油和蜂蜜 3️⃣将面糊倒入硅胶垫上，抹成大约1cm厚度 170度烘烤12-15分钟（注意不要太厚否则没办法加入到模具中） 4️⃣冷却后切成4cm直径的圆

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法步骤1

【碧根果脆底】 1️⃣沙布雷饼干用擀面杖压碎 2️⃣将沙布雷饼干，薄脆片，碧根果碎放入盆中 3️⃣巧克力融化后加入，再加入坚果酱 4️⃣准备烤盘+油纸，7cm塔圈中加入22g脆底，按紧压平，脱模后冷冻

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法步骤1

【组装】 1️⃣提前将慕斯模具冷冻 2️⃣将度思打发甘纳许装入厨师桶中打发，装入裱花袋中 3️⃣【倒装法】加入模具中2/3，用小抹刀将奶油抹到侧面（避免侧壁有气泡） 4️⃣装入提前冷冻好的夹馅（果冻+度思夹馅）注意不要压到底 5️⃣再挤一层度思打发甘纳许，放入碧根果费南雪（如果太厚可以适当切薄一点） 6️⃣再加一点甘纳许彻底抹平后冷冻4-5个小时冷冻好后脱模，将淋面加热至30度，用均质机均质至无气泡状态 7️⃣淋面使用温度在28-30度之间， 8️⃣将脱模的慕斯放在烤网上淋面（多余的淋面可以回收）将淋面倒在慕斯上 9️⃣待凝固后，用小抹刀将其转移至碧根果脆底上在冷藏解冻3-4小时后即可品尝