茉莉花价回落，今年的花茶怎么选？国非遗孙丹威为你解读！

风里已经有秋天的味道，以茶为骨、以花为香的茉莉花茶，历经春采夏窨的漫长等待，终于在今秋迎来上新。

这一杯凝结了时间与技艺的芬芳，是否依旧如往年般动人？今年的茉莉花品质有无变化？价格是否有波动？相信很多茶友早已翘首以盼。

近日，我们特邀国家级非物质文化遗产项目花茶制作技艺代表性传承人、原吴裕泰总经理孙丹威老师，为大家带来一线产区情报与专业解读。

茉莉花价整体回落

据孙丹威老师介绍：2025年全国核心茉莉花产区的鲜花收购价总体呈现下降趋势。其中，福建福州、四川犍为这两大传统产区价格波动不大。

而广西横州作为目前国内最大的茉莉花生产基地，今年价格回落较为明显。这一现象背后，是市场供需与产业布局的双重影响：

在2024年，因多家新茶饮品牌茉莉基底的需求激增，横州茉莉鲜花收购价一度飙升至42元/斤的高位，而今年茶饮市场需求渐趋于稳定。

再者，除了耳熟能详的四大茉莉花产区（福建福州、广西横州、四川犍为、云南元江），江西浮梁、浙江金华等地也扩种茉莉花。

这导致横州茉莉花产量过剩，价格出现回落。尽管不同产区的茉莉花价均有所波动，但今年茉莉花的整体质量依然有保障。

茉莉花质依旧出众

孙老师表示这得益于漫长三伏天的持续高温与充足日照，促进茉莉花的生长与香气积累，但因不同产区风土差异，呈现出鲜明的地域风格。

分别以“茉莉花”为市花、县花的福州、犍为两地，生产的茉莉花鲜灵度更胜一筹，香气清雅飘逸；而横州茉莉花香气浓郁持久、冲击力强。

元江茉莉花最显著的特点就是花期最早，不过其香气鲜灵度稍弱。此外，而浙江金华生产的有机茉莉花香气浓度与鲜灵度俱佳，品质上乘。

好的鲜花原料为茉莉花茶的好品质奠定基础，但孙老师特别强调：茉莉花茶的最终品质不能单以鲜花论英雄，烘青绿茶坯质量也是影响因素之一。

窨制工艺更是成就茉莉花茶灵魂的关键——窨制次数决定茶花融合的层次感、每次窨制的下花量则直接影响茉莉花香气的渗透程度。

甚至是不同厂家在窨花、提花等制作环节处理方式的不同，都会对茉莉花茶的最终风格造成深刻影响！那么，究竟该如何选购茉莉花茶呢？

1.选购技巧

以烘青绿茶作茶坯、茉莉鲜花为花料窨制的茉莉花茶，主要品的就是鲜灵的香气及鲜爽的口感，喝茉莉花茶讲究喝“新”不喝“旧”！

对此，孙丹威老师建议选购时综合外形、香气、口感来判断是否为新上市的茉莉花茶，一般当年新茶色泽油润光亮，香气鲜灵馥郁、且持久。

对比之下，陈年茉莉花茶颜色偏深褐、光泽感也弱于新茶；香气也不如新上市的茉莉花茶那般鲜灵、清新，闻起来略显沉闷。

口感方面的表现也高下立见，当年新茉莉花茶更鲜爽、汤中层次感丰富，而陈茶入水冲泡后汤中香气不显、滋味较薄、鲜爽度也下降。

当然，还要注意辨别是否添加香精——正常茉莉花茶注水冲泡后会逐渐释放馥郁香气，且花香融于茶汤、饮后留香，鲜灵持久。

反之，注水冲泡后很快就散发浓郁、刺鼻的香气，但茶汤喝起来反而无香，第二泡香气断崖式下降，很可能是添加了香精的茉莉花茶。

此外，针对老北京人偏爱的高碎茶孙老师也作了说明——高碎并不是大众误以为的茉莉花茶窨制时筛出的嫩芽、茶芯等碎茶渣。

现如今，很多茉莉高碎是“特意定制”的，是由按需求定制的完整茶坯经多次窨制、色选、再加工而成，香气鲜灵度、滋味层次感均不落下乘。

2.冲泡指南

好茶还需巧冲泡，孙丹威老师分享说茉莉花茶无论是盖碗、玻璃杯、提梁壶（多人品饮），还是老北京人最爱的大茶缸皆可冲泡。

不过，老北京人多是半缸子茉莉花茶、连续泡饮一天，茶汤滋味偏苦涩，若想细细品味茉莉花茶的鲜灵，更推荐茶水分离式冲泡。

盖碗或飘逸杯都是不错的选择，建议采用纯净水冲泡，温杯烫盏之后按照1:50的茶水比进行投茶（建议3克为宜，最多不超过4克）。

注水时从杯壁五点钟方向缓缓注入热水（水温95℃以上为佳），先浅浅没过茉莉花茶，待芽叶浸润舒展后，再二次沿边注满水。

边注水的同时避免水流直冲茶叶、激发苦涩感，然后迅速出汤（喜浓者可适当坐杯），便可品到一杯花香融于水、鲜灵爽口的茉莉花茶。

孙老师还特别提醒茉莉花茶讲究喝当年新茶，存放过久香气减弱、鲜爽度也下降。若想保存较长时间，务必注意密封、避光、防潮、隔绝异味！

除了常温保存，冰箱冷藏锁鲜亦可，孙丹威老师存茶样时甚至采用-18℃冷冻，但取出前需先转入冷藏柜缓缓，以减少温度骤变对茶叶的损伤。

综合来看，今年的茉莉花茶市场行情趋于稳定，不失为茶友们入手高性价比好茶的良机，在选购时要多留意是否为陈茶、避开香精茶干扰！

在冲泡与贮藏上，可参考孙丹威老师分享的妙招。这个秋天，不妨泡上一杯茉莉花茶，细品这份跨越春夏的鲜灵花香、清爽茶味~

注：文中部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。

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