农村野菜蒲公英的营养成分及食用方式

农村野菜蒲公英的营养成分及食用方式

蒲公英是菊科蒲公英属多年生草本植物，该属我国有70种左右，其中蒲公英（T.mongolicum）在我国分布最广泛，因此蒲公英是人们研究利用最多的一种。蒲公英适应性强，在多种环境下都能生长，它的茎叶再生能力强，可一次播种多茬收获；蒲公英既是传统的营养保健野菜，又是常用多效的中药材。今天我在这里主要谈谈蒲公英的营养成分及食用方式。

一，蒲公英的营养成分

1，基本营养成分：根据有关研究，蒲公英的叶、花、花葶、根中主要含有水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、糖类等基本营养成分。

2，含有的氨基酸：蒲公英至少含有17种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸；谷氨酸含量最高，但含硫氨基酸偏低；氨基酸含量在花苞最高，其次是叶和花，根中含量最低。

3，维生素：蒲公英含有的维生素主要是维生素C、维生素pp、维生素B、β、胡萝卜素等。

4，矿物质：蒲公英的叶、花、花苞、根中都含有磷、钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质。

当然蒲公英还含有药用成分，主要是蒲公英甾醇、蒲公英苦素、胆碱、叶酸、黄酮等。

由于蒲公英含有丰富的营养成分和生物活性成分，因此它是一种很好的食药两用植物。

二，蒲公英的食用方式

第一，利用最多的是作野菜食用，在春夏季，蒲公英未开花时，采摘其嫩茎叶，洗净，在沸水中焯一两分钟，控干水分，可凉拌、

炒菜、做汤羹，或煮粥、做菜饼、

做馅包饺子包包子等，味道十分鲜美，营养也非常丰富；蒲公英还可生食。

第二，制作蒲公英饮料：把蒲公英的全草洗净榨汁，配以其他辅料可以制作蒲公英饮料，为清热解毒的消暑佳品。

第三，蒲公英的花可以提取制作蒲公英花红色素，是一种天然的食品添加剂。

第四，制作蒲公英粉：它的根、叶、花都可以晾干粉碎制成蒲公英粉，

可以单独冲服，也可以加入面粉制作面点食用。

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