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拯救甜品风味！教你根据慕斯、冰淇淋、面包的不同需求，挑对巧克力

来源：花匠小妙招时间：2026-01-03 16:05

巧克力选不对，即使配方再完美，成品也难免风味单薄、口感粗糙。巧克力不仅是甜点中的一味原料，更是决定整体口感、风味层次与成品质感的灵魂所在。这篇文章将会通过一些实际的配方案例，希望能给你启发，根据自己的配方选择到合适的巧克力产品。

　　一、圭那亚70%意式冰淇淋

　　这款gelato中使用了法芙娜圭那亚巧克力豆（可可含量70%），使得冰淇淋的苦与甜平衡得恰到好处：不同产地的可可香气悄然交融，释放出深沉而丰厚的巧克力芬芳；浓郁的风味与轻盈的口感奇妙平衡，带来一抹清凉、毫不甜腻的丝滑消暑体验。

　　使用的巧克力产品：

　　-法芙娜圭那亚巧克力豆（可可含量70%）

　　·产品特点：将源自不同产地的可可豆香味融合在一起，形成了圭那亚苦甜雅致的风味，非凡苦味中透出复杂馥郁的果香、咖啡香、糖蜜香和花香。

　　·应用范围：披覆，制模，排块，慕斯，奶油&甘纳许，冰淇淋&雪葩

　　-法芙娜的特点：

　　无论是专业烘焙师还是烘焙爱好者，对法芙娜应该都不陌生。作为一个主打高端定位的品牌，法芙娜以卓越的品质和对可可豆的严格筛选而闻名，除此之外，法芙娜还在生产工艺上不断创新，以提升巧克力风味。

　　二、白巧克力蜜桃挞配焦糖奶酱

　　水润多汁的蜜桃搭配白巧克力恰到好处，水果平衡了巧克力和焦糖奶酱的甜度，沙布列塔尼作为挞壳，酥脆香甜，丰富口感层次。

　　使用的巧克力产品：

　　-可可联盟伊瓜达尔白巧克力（31%）

　　·产品特点：厄瓜多尔单一产地白巧克力，所有原材料均源自厄瓜多尔本地。可可和蔗糖种植于太平洋旁边的沿海平原，生奶产自于基多附近卡扬贝火山山麓的小型牛奶社区，他们出产的牛奶非常丝滑并带独特天然的回甘，赋予白巧克力更醇厚的风味。

　　·应用范围：适合用于慕斯、海绵蛋糕、甘纳许、制模、冰淇淋和雪芭、酱汁和饮品中以增加流动性

　　-可可联盟的特点：

　　融合拉丁美洲优质可可原料及法国先进巧克力工艺，主打单一原产地巧克力、风味优质而强劲的可可碎、浓烈可可味的桃花心木红色可可粉。

　　三、牛奶果仁坚果糖：

　　柔软的面包、丝滑的奶油、无不充满着扁桃仁榛子酱的浓厚坚果芬芳，搭配焦糖牛奶风味甘纳许，使巧克力甜点如糖果般甜蜜。

　　使用的巧克力产品：

　　-卫斯焦糖牛奶巧克力（35%可可）

　　·产品特点：顺滑天然的牛奶气息与精致浓郁的焦糖口味达到平衡，且不额外添加任何合成着色剂*。

　　·主要应用：披覆，制模，甘纳许，慕斯，调味汁，冰淇淋，饮品，淋面，装饰

　　*本品GB2760允许加入的着色剂添加量为0g/100g

　　四、黑加仑蛋糕：

　　海绵蛋糕之中卷入温柔的香草甘纳许，以及酸甜清新的黑加仑奶油，花香与果香的风味交织，酥软与柔滑的口感交叠，带来层层惊喜。

　　使用的巧克力产品：

　　-卫斯香草味白巧克力白雪（34%可可脂）

　　·产品特点：具有强流动性的质地，奶油般丝滑，非常适合制作高端甜点，帮助完成更多富有创造力的作品。

　　·应用范围：披覆，制模，甘纳许，慕斯，调味汁，冰淇淋，饮品，淋面，装饰

　　-卫斯的特点：

　　卫斯巧克力创立于1882年，其特色在于严选原料和独特调配比例，使其巧克力拥有复杂平衡的风味层次，以及细腻顺滑的口感。

　　除了选择高质量可信赖的巧克力原料品牌之外，选择靠谱正规的烘焙原材料供应渠道也十分重要。以上三个品牌可以通过西诺迪斯购买。目前，西诺迪斯推出了线上采购平台，你只需要在网页或小程序搜索“西诺迪斯尊享购”就能够进入官方渠道查看产品、申请试样和报价。