年夜饭有这10道菜，守护心脑血管健康，让你过个“滋补年”

马上就要迎来了最重要的春节，在除夕夜吃上这一年到头最重要的晚饭——年夜饭。随着时代的变迁，年夜饭的做法五花八门，不仅追求味道还要象征美好的寓意，饭菜的营养搭配越来越养生健康。

由于冬季是心脑血管疾病高发的季节，所以百草君为大家准备了一桌丰盛的年夜饭，每一道菜都能守护心脑血管健康，色香味俱全，让你的年夜饭增添养生滋补的色彩。

莴笋中含有大量的植物纤维，有助于冠心病患者降脂降压，消极下气。莴笋还含有较多的烟酸，是胰岛素的激活剂，可改善血糖；含有锌、铁元素，可防治贫血。

材料：

莴笋400克，红椒1个，火麻油3克，生抽3克，醋5克，糖、盐各2克，芝麻少许

做法：

①莴笋去皮切丝，红椒切丝

②起锅烧水，放入莴笋丝汆烫后捞出沥干水分装盘，放入红椒丝

③将火麻油、生抽、醋、糖、盐以此倒入搅拌均匀，倒入白芝麻点缀

寓意：

莴笋是一节一节生长的，吃了莴笋寓意运势增长，新的一年财运福运都会节节攀升。

菠菜中含有大量的铁元素和维生素K ，可起到补血的作用，对缺铁性贫血有很好的辅助治疗作用；火腿中也含有的半胱氨酸和血红素能够促进人体铁元素的吸收，使补血效果加倍。

材料：

菠菜400克，火腿100克，粉丝50克，甜椒30克，盐4克，生抽8克，红油、香油适量

做法：

①菠菜洗净，去须根；甜椒洗净切丝；粉丝用温水泡发；火腿切丝备用

②菠菜切断在开水中汆烫至熟，粉丝在开水中微烫，捞出备用

③将菠菜、粉丝、火腿装入容器中，加生抽、盐、味精、红油、香油拌匀，装盘即可

寓意：

菠菜象征力量，吃菠菜有健康的寓意，火腿寓意新的一年红红火火。此菜有健康长寿，福寿添彩之意。

中医认为藕片归心经，有凉血散淤的功效；黑木耳可补气养血，可治气虚血亏。一道藕片炒木耳，可以健脾开胃，止血散瘀，通过养血增强人体免疫力。

材料：

莲藕150克，黑木耳100克，西蓝花50g，葱适量、盐、鸡精少许。

做法：

①黑木耳泡发，洗净切小块；莲藕去皮切块；西蓝花切小块

②起锅烧油，加葱花炒出香味

③加入藕片、西蓝花大火翻炒2-3分钟，加入木耳继续翻炒，加入盐、鸡精调味，即可出锅。

寓意：

藕同偶，寓意多子多福；木耳形如人耳，即为成双成对。此菜寓意人丁兴旺，多子多福。

猪肝有补肝养血的功效，其含有的铁元素也可改善贫血。首乌、当归均有补血的作用，适合心血不足、心律失常的人食用。

材料：

猪肝300克，何首乌15克，当归10克，芹菜250克，豆瓣酱8克，盐3克，淀粉5克，糖少许。

做法：

①猪肝洗净，汆烫后切成薄片备用。

②芹菜洗净切段；何首乌，当归洗净加水煮10分钟，过滤汤汁与淀粉混合

③起锅烧油，下豆瓣酱与猪肝、韭菜翻炒，加水淀粉炒熟，加盐调味，加糖提鲜即可。

寓意：

肝谐音“官”，过年吃猪肝寓意升官发财，官运亨通。

黄芪有增强免疫、抗衰降压的功效；牛肉可补脾胃，益气血。黄芪和牛肉一起吃，可以补气养血，养心安神，提高人体免疫。

材料：

牛肉1000克，胡萝卜1根，土豆2个，黄芪10克，黄酒5克，盐、味精、糖少许，葱段、姜片、麻油适量。

做法：

①将牛肉洗净切块，汆烫后捞出；黄芪洗净沥干水分；胡萝卜、土豆削皮洗净切块

②锅中倒水，将牛肉、黄芪、葱段、姜片、黄酒、盐、糖放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖30分钟

③加胡萝卜、土豆块入锅中，再炖煮20分钟，加入味精调味，出锅装盘淋上麻油即可

寓意：

牛谐音“扭”，意为扭转乾坤，吃牛肉寓意来年好事越来越多，生活如意，蒸蒸日上。

话梅含有大量营养成分，其中的氨基酸和黄酮类物质有助于人体蛋白质合成，可预防心脑血管类疾病；排骨有益精补血的功效，能够补中益气。

材料：

肋排350克，冰糖35克，话梅15颗，葱、姜、八角适量，盐、酱油、料酒少许。

做法：

①肋排切剁小块，清水浸泡10分钟后冲洗干净，冷水下锅煮肋排，煮两分钟捞出备用

②锅中放入少量的油，转小火放入冰糖，糖转褐色放入排骨翻炒，使排骨均匀上色，加入酱油、料酒、葱段、姜片翻炒均匀

③加水没过排骨表面，放入话梅和八角，转小火焖煮1小时至排骨软烂，转大火汤汁收干即可

寓意：

排骨有节节攀升之意，过年吃排骨新的一年会运势兴旺。

杏仁中含有丰富的黄酮类物质，能够通过血脑屏障，对抗炎症，防止血栓形成，降低血管脆性，搭配鸡肉同食，可补充优质蛋白，改善心脑血管血液循环。

材料：

整鸡（光鸡）1000克，杏仁15克，栗子250克，3-4红枣枚，黄酒3匙，酱油3匙，芝麻酱1匙，麻油1匙，葱段、姜丝、盐、白糖、水淀粉少许。

做法：

①整鸡剁成鸡块；栗子去皮切两半；杏仁放入碗中，加开水和盐去外衣，捞出沥干，放四成热油锅中小火慢炸至金黄捞出，冷却后碾碎备用

②起锅烧油，六成热放鸡块煸炒至黄色，放入黄酒、姜丝、白糖、酱油，翻炒均匀后加入高汤或清水没过食材，烧开后放入红枣，转小火慢炖30分钟，后放栗子，再炖15分钟，至鸡肉熟透

③开大火将锅中汤汁烧滚，放入芝麻酱、水淀粉，再次翻炒均匀后，放入麻油，杏仁碎搅拌均匀即可出锅。

寓意：

杏仁寓意新的一年幸福美满，新年吃鸡肉象征“清泰平安”，二者同时有来年幸福吉祥，家和平安之意。

鳕鱼中的营养比例是人体每日所需的最佳比例，鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。

材料：

鳕鱼1条，料酒适量，盐少许，生姜、蒜、干红辣椒、葱、蒸鱼豉油、食用油适量

做法：

①鳕鱼取出内脏清洗干净，加入料酒、盐、生姜片腌制半小时左右

②鳕鱼装盘铺上姜丝、蒜片、干辣椒，上锅蒸10分钟

③蒸熟的鳕鱼淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，锅中烧热食用油浇在葱丝上即可

寓意：

中国传统的年夜饭少不了鱼，鱼被寓意为年年有余，象征着富贵之意。

香蕉能够提供丰富的钾，可以使大脑中的血凝块概率降低21%，还能减轻心悸，消除胸口郁闷等症状。

材料：

香蕉500克，鸡蛋3个，生粉100克，食用油、面包糠适量

做法：

①香蕉去皮切段备用

②鸡蛋打入碗中搅匀备用，将香蕉裹上生粉，蘸蛋液，再拍面包糠

③锅烧热油，放入香蕉段，炸制金黄色，取出即可，食用前可蘸白糖或炼乳，味道更佳。

寓意：

香蕉形似元宝，吉利香蕉象征招财进宝，财源广进。

牡蛎中的优良氨基酸可以去除体内有毒物质，其中的氨基乙磺酸有降低血胆固醇浓度的作用，因此可以预防动脉硬化；其含有的维生素B12还具有造血的功能；蛋白质和氨基酸等营养物质，有降低血脂，保护血管，预防心血管疾病的作用。

材料：

牡蛎200克、北豆腐200克，盐3克，蚝油5克，水淀粉5克，葱花、香菜适量，香油少许。

做法：

①将牡蛎肉洗净，豆腐切丁备用

②起锅烧油，下葱花炝锅，加高汤或清水，再依次加入牡蛎和豆腐，加入盐、蚝油调味，水开后煮5分钟，加入水淀粉勾芡

③出锅后撒上香菜，淋上香油。

寓意：

豆腐谐音“多福”，牡蛎又叫生蚝，有生财之意。牡蛎豆腐有既多福、又生财，有福禄双喜的寓意。

百草君为大家准备的养生年夜饭，既有凉拌和炒菜，也有甜品和汤羹，既有凉热搭配，也讲究荤素均衡，还可以养心脑、护血管。年夜饭菜肴丰盛，但难免会有人多食，以至腹胀不适，消化不良。百草君再为大家推荐一款饭后饮品，可助开胃，促消化。

茉莉花、玫瑰花解腻，山楂可助消化。如果你年夜饭吃得过多，可喝一点双花山楂茶，促进消化，消脂解腻。

材料：

山楂（干）5克，玫瑰花6朵，茉莉花6朵

做法：

将山楂、茉莉花、玫瑰花放入杯中，用沸水冲泡，盖焖15分钟，即可饮用。

参考文献：

[1] 徐俊霞，《百病食疗大全》，北京联合出版社，2019年

[2] 苗明三，《食疗中药药物学》，科学出版社，2001年

[3] 陈岩，《中医养生与食疗》，人民卫生出版社，2012年

[4] 李林，《心脑血管疾病中医食疗》，广东旅游出版社，2004年

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