“硒的摄入之王”——佛手瓜

王建华

俗话说：“冬天吃一瓜，不用把药抓”。佛手瓜又被称为寿瓜、安南瓜，合手瓜、洋瓜、捧瓜等，是不可多得的保健蔬菜。佛手瓜不仅在外形上引人注目，更因其丰富的营养价值而备受青睐。佛手瓜含有丰富的维生素、矿物质以及硒元素，被誉为“硒的摄入之王”，硒含量是洋葱的50倍。硒元素是我们身体必备的营养素之一，它可以起到抗衰老、降血脂、胆固醇、抗癌、防肿瘤的作用，同时也能够加强我们身体的抵抗能力以及抗病能力。佛手瓜在生长过程中，基本不用施肥，也不用打农药，产量高，价格便宜，是人人吃得起的“放心菜”。 常吃佛手瓜的好处  1、排毒佛手瓜不仅营养丰富，而且它的药用价值也很高，有着很好的清热解毒功效，尤其是当下这个季节，在经历了一整个苦夏之后，很多朋友都出现了诸多的不适症状，吃一些佛手瓜能够有效的去除我们体内的一些毒素和废物，能够更好的保护我们的肝脏，肾脏，同时也能够起到润肺止咳，降血脂，利尿通便的效果。2、补硒佛手瓜含有的维生素以及硒元素很丰富，硒元素有着很强大的抗氧化作用，可以帮助我们减少自由基对细胞的侵害，对于女性朋友来说，能够减轻皮肤干燥，皮肤衰老或者面部出现皱纹的现象出现。3、降血压佛手瓜是很典型的低钠食物，它含有的蛋白质和钙的含量是黄瓜的两倍左右，同时它里面含有的矿物质以及维生素也要远超于其他的食物，经常吃一些佛手瓜，可以帮助我们利尿排钠，同时能够扩张血管，对于血压高的朋友来说，还能够起到降压的功能。 寒冷的冬天，人们总是希望能够通过美食来温暖自己的身体。而在这个时候，一道富含营养、美味可口的佛手瓜菜肴成为了许多人餐桌上的宠儿。佛手瓜，不仅价格亲民，而且其独特的口感和丰富的营养价值让它备受推崇。下面就介绍几道简单而美味的佛手瓜菜肴，满足您的多样口味需求： 香葱佛手瓜食材佛手瓜、香葱、干辣椒做法1、香葱洗净切段，佛手瓜洗净切丝，干红辣椒切小段2、烧热锅倒入食用油，爆香干辣椒3、放入佛手瓜，添加盐翻炒4、加入香葱翻炒至熟即可 素炒佛手瓜食材佛手瓜、黑木耳、彩椒、鸡蛋、盐、生抽、香油、食用油做法1、佛手瓜洗净去皮，切成片，黑木耳泡发好，洗净后，撕成小朵，将锅内加水烧开，放入佛手瓜片和黑木耳，焯水1分钟后捞出备用。彩椒洗净切块，鸡蛋加盐打散，上锅炒熟炒碎后盛出。2、热锅加油，放入葱姜蒜炒香，放入佛手瓜片、黑木耳和彩椒翻炒均匀，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后，放入炒熟的鸡蛋碎，再次翻炒均匀，关火，滴两滴香油，再次翻炒均匀后，即可出锅。 虾皮佛手瓜食材佛手瓜、虾皮做法1、佛手瓜洗净切片，虾皮备用，葱切片，姜切丝，干辣椒切段2、锅内倒入油烧热，爆香姜丝蒜片，放入干辣椒炒香3、加入虾皮翻炒至变金黄色，盛出4、炒锅中加适量油，放入佛手瓜翻炒5、添加盐、生抽，倒入少许开水翻炒至熟6、最后把炒好的虾皮放入佛手瓜上即可 佛手瓜炒鸡蛋食材佛手瓜、鸡蛋等做法1、佛手瓜洗净切片，鸡蛋打成鸡蛋液，葱切花，姜切丝2、用盐将切好的佛手瓜腌制15分钟3、锅烧热倒入油，放进鸡蛋液炒至熟，盛出4、炒锅中加少许油，葱姜爆香，加入佛手瓜片翻炒5、加入炒好的鸡蛋，添加盐调味，倒入少量的清水，翻炒至熟即可 酱烧佛手瓜食材洋葱30克、肉泥150克、佛手瓜250克、酱油10克、辣酱20克、料酒少许、葱花少许、葱沫5克做法1、佛手瓜切片，150克肉沫调成微辣的干肉酱，洋葱切条状。2、热油煸炒葱沫，加入干肉酱一起煸炒。3、放入切成小片的佛手瓜。4、放入酱油、料酒，加入两勺清水煮一会，然后，改中火煮5分钟。5、煮到收汁前放入洋葱，轻拌一下，随即出锅装盘。6、装盘撒上葱花即可。 金针菇鸡丝佛手瓜食材金针菇、佛手瓜、胡萝卜、鸡肉、香菜做法1、胡萝卜、佛手瓜分别洗净切丝，金针菇洗净备用，鸡肉洗净切丝，香菜切段2、将切丝的鸡肉用盐、料酒、生抽腌制15分钟3、炒锅热油，加入腌制好的鸡肉翻炒至变色盛出4、烧一锅水，放入金针菇焯水，捞出沥干水分5、炒锅里倒入适量的油，放入胡萝卜、佛手瓜翻炒6、加入金针菇，添加盐、糖、醋、鸡精一起翻炒7、放进炒好的鸡丝翻炒均匀8、出锅前撒上香菜即可 佛手瓜烧肉食材五花肉 500g、佛手瓜两个、姜片 8片、干辣椒七八个、花椒粒一小把、八角两粒、桂皮一小段块、香叶四五片、草果一个、肉豆蔻一颗、丁香两粒、红油豆瓣酱一大勺、细砂糖一大勺做法1、五花肉切丁备用。2、干辣椒，花椒，姜片，备用3、八角，香叶，桂皮，草果，肉豆蔻，丁香。我不喜欢烧出来的菜满锅都是渣，所以喜欢把香料装进无纺布茶包熬煮。4、豆瓣酱，剁细备用。5、佛手瓜，去皮，切块，备用。6、冷锅倒油，下一大勺细砂糖，开始炒糖色。7、可以全程大火，用锅铲不停搅拌，千万别停，不然容易糊。等糖炒化，冒大泡泡的时候，就是肉肉下锅的时候啦。8、把肉丁倒入锅中，翻炒上色。9、炒匀，每一颗都沾上糖色。10、把肉拨到一边，下剁细的豆瓣酱，转小火炒出红油。11、下入干辣椒，花椒，姜片，翻炒。12、把肉从炒锅装入另一口锅，加水。水量凭个人喜好，喜欢汤汁多就多加一些水。13、加适量生抽14、加入香料包，盖上锅盖。大火烧开，转中火炖煮20分钟左右。15、肉烧到软烂，试试汤汁的咸淡，如果咸度适中，下入切块的佛手瓜，盖上锅盖煮10–15分钟。16、加入一点点鸡精提鲜，不喜欢也可以不加，装盘开吃吧。 鱼香佛手瓜食材佛手瓜、猪里脊肉、胡萝卜、木耳、香菜做法1、佛手瓜洗净切丝，葱姜蒜切末，胡萝卜洗净切丝，猪里脊肉洗净切条，干木耳泡发切丝，香菜切段2、用料酒、盐、生粉、花生油将切好的里脊肉腌制20分钟3、锅烧热倒入油，放入腌制好的里脊肉翻炒至变色，盛出备用4、准备一只碗，放入生抽、醋、鸡精、白糖、胡椒粉，加入适量的清水制成酱汁5、锅内加少许油，烧热，葱姜蒜爆香，添加豆瓣酱炒香6、加入切好的木耳、胡萝卜丝翻炒7、放入佛手瓜继续翻炒8、放进炒好的里脊肉翻炒均匀9、倒入调制好的酱汁翻炒至熟，最后加入香菜即可起锅 佛手瓜炒肉食材肉、佛手瓜、红椒、盐、红烧汁、花椒油、香油、鸡汁、蚝油。做法1、佛手瓜去皮，切成四块，再切成薄片。这样切出来的片差不多大小。2、瘦肉切成薄片，加少许盐，红烧汁少许，蚝油少许腌制备用。半个红椒切成小三角形片。3、切好的瓜片加少许盐腌制一下。4、一小块生姜切片，四瓣大蒜切片。5、锅中加油烧到八成热时，肉片加点水淀粉拌匀放人锅中炒到肉片散开铲出备用。6、炒肉片的底油继续加热，放姜蒜炒香。7、倒入捏干水分的瓜片和红椒一起翻炒，加少许蒸鱼豉油，少许花椒油，鸡汁调味。8、最后放肉片进去一起翻炒，滴入香油炒匀出锅装盘。 培根炒佛手瓜食材佛手瓜、培根、盐、味精。做法1、食材：佛手瓜、培根。2、将培根放在案板上切开，待用。3、将佛手瓜清洗一下、去皮。4、放在案板上切开去核、切成片。5、起锅倒油烧热，下入切好的培根翻炒翻炒。6、接着，合入切好的佛手瓜翻炒翻炒。7、然后，加适量的盐。8、加适量的味精。9、调味炒匀即成。 佛手瓜炒牛肉食材佛手瓜1个、牛肉1块、葱适量、姜适量、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、胡椒粉适量、盐1勺做法1、将佛手瓜切成两半，然后去掉中间的籽，将其切成薄片。2、牛肉切成薄片，放入碗中加入1勺料酒、2勺生抽、1勺淀粉和少许胡椒粉，拌匀腌制10分钟左右。3、热锅加入适量的油，放入切好的姜末和葱花爆香。4、将腌制好的牛肉加入锅中，炒至颜色发白。5、接着加入佛手瓜片，翻炒均匀。6、倒入适量的清水，加入1勺盐，继续翻炒至佛手瓜变软。7、最后加入适量的胡椒粉调味，炒匀即可。 羊肉炒佛手瓜食材佛手瓜一个、羊肉三两、葱、姜、蒜、盐适量、酱油适量、味精适量。做法1、佛手瓜去皮洗去粘液，切两半，把中间的籽去掉，切片。羊肉切片，葱姜蒜切片；2、锅热油，羊肉放进去炒至变色；3、放少许酱油，炒上色；4、放葱姜蒜炒香；5、放瓜片，炒熟；6、放适量盐和味精出锅。 佛手瓜鱼头汤食材 佛手瓜2个、大鱼头1个（约500克）、杞子10克、姜3片、水6碗、料酒1汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、油2汤匙、盐适量做法1、鱼头洗净开边，沥干水，下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好；2、佛手瓜洗净，去皮，剖开去籽，切厚片；3、枸杞子洗净，用清水浸泡片刻；4、热锅放油，待油六、七成热时放入鱼头，两面煎香。倒入6碗水，放入杞子和姜片，大火煮开后转中小火焖煮20分钟；5、放入佛手瓜，再煮15分钟，最后下盐调味即可食用。 佛手瓜烧鸡腿食材佛手瓜，鸡腿两根，葱，生姜，青花椒，食用油，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，香叶，八角做法1、首先把佛手瓜放清洗干净后控干水。接着将佛手瓜儿从中间一切两半去核，把佛手瓜切成小块儿。2、准备两根鸡腿，要用清水先冲洗干净，然后，用剪刀将皮和肉剪开，去除鸡腿中间的两根骨头，接下来把鸡肉切成小块儿的。放入碗中备用。3、将大葱的葱白和葱叶切开，取葱白的部分，用清水清洗干净，用菜刀切成葱丝儿；生姜洗净去外皮，切成片儿。将葱丝和生姜片儿全部放在盘中备用。4、炒锅倒入适量的食用油，等锅中的油有五成热了，抓进去一把青花椒进行炸制。用小火慢炸，要炸出花椒里的香味儿，过程中用漏勺不停的拨动热油中的青花椒，等花椒炸的变色了，用漏勺将花椒捞出来控一下油，然后扔掉不用。这时候油中已经有花椒味了。5、趁着油还热、我们把鸡胸肉放进去煎至定型，然后用用铲子进行翻炒，一直把它炒成白色。把鸡肉炸变色后，用铲子把鸡肉推到锅的一边，然后舀进去一勺豆瓣酱，用铲子不停的翻炒，直到炒出红油。然后，把葱丝和生姜片放进热油中进行翻炒，要炒出香味。6、葱姜炒香后，将鸡肉和葱姜一起进行翻炒，翻炒一会儿，加入料酒，去除鸡肉的腥味。接着加入适量的生抽和老抽，一起翻炒均匀。接着把佛手瓜也倒进锅中，炒动几下就可以盖上盖子，用大火给焖煮。7、五分钟后，打开锅盖，加入香叶和八角，再用铲子搅动几下锅中的食材，然后，再盖上盖子，在大火下再次焖煮十分钟。8、时间到，打开锅盖，再放一点食盐，搅拌均匀，接着在大火下收汁，1分钟后就可以关火出锅啦。 佛手瓜牛肉煲食材一个佛手瓜、一块牛腩肉、生姜、料酒、食盐做法1、将佛手瓜削去外皮，对半切开，挖出瓜瓤，清洗干净，切成方块，放入盘中备用。2、将牛腩肉清洗干净，切成块状；将生姜切片备用。3、起锅烧水，水开后加入适量料酒，把牛肉块下入锅中，焯出血水。然后把它捞出，用温水洗净，沥干水分备用。4、准备一个砂锅，在锅中加入适量清水，然后把牛肉块、佛手瓜和生姜片放入锅中，盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖1小时。（加水的时候，要一次性加够，以免后续添水，影响口感）5、打开锅盖，在锅中加入适量食盐，待食盐完全融化后，即可关火食用。 佛手瓜猪肚汤食材 佛手瓜 1个、猪肚 300g、食用油少许、葱花姜丝少许、盐少许、味精 2g做法 1、佛手瓜洗净后切开去核然后切成大块。2、猪肚用面粉抓洗干净，切成条放入冷水中焯一下，捞出沥水。3、锅内倒入适量油，放入葱花姜丝煸香，放入猪肚翻炒后放入佛手瓜和适量水大火烧开，转中火炖5分钟，撒入盐、味精调味，关火出锅即可。 佛手瓜炖排骨食材佛手瓜、胡萝卜、排骨、葱段、姜片、扇贝丁、盐做法1、将佛手瓜洗净去皮后切成小块，胡萝卜洗净去皮，切小块，排骨洗净后，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后，撇除浮沫，将排骨焯水后捞出备用。2、将排骨放入锅中，加入葱段和姜片，加入适量的清水，大火煮开后，转小火炖1个小时，放入佛手瓜和胡萝卜，继续小火煮20分钟，放入扇贝丁，加入适量的盐调味，继续煮5分钟后即可食用。 鲍鱼佛手瓜炖鸡汤食材土鸡半只、鲜鲍鱼四个、佛手瓜两个、虫草花约20克、瑶柱约5-6粒、蜜枣一个、生姜三片、小葱三根（打结）、食盐少许、料酒适量（汆水用）做法 1、将佛手瓜稍微削去表皮，去核切块。鸡肉汆水，鲍鱼去壳和内脏，虫草花、瑶柱、蜜枣、生姜三片和葱结备好待用。2、炖锅放入葱结和生姜片。3、将所有食材放入汤锅里，一次加入足量的水。4、大火煮开，撇掉浮沫。5、盖上锅盖调小火炖煮。6、约20分钟夹出葱结。7、炖至约25分钟放入洗干净的枸杞子煮几分钟，并根据自己的口味下适量食盐调味即可食用。 佛手炸酱面食材面条（生）适量，佛手瓜1个辅料胡萝卜(红)1根、猪肉馅450克调料蒜8瓣、甜面酱适量、小葱2跟 做法1、将蒜切成丁。2、锅内倒油，炸香蒜丁。3、倒入猪肉馅煸炒。4、倒入甜面酱。5、翻炒至肉末熟。6、下入葱花。7、翻炒均匀。8、佛手瓜擦丝，胡萝卜去皮擦丝。9、面条煮熟过凉水，摆上菜码，浇上炸酱即可。 佛手瓜禁忌人群 1、肠胃不好对于肠胃消化功能不好或者有肠道疾病的朋友来说，不建议大家一次食用过量，佛手瓜里面的膳食纤维含量是比较高的，大量食用肠胃很难完全吸收和消化，导致长期堆积在肠道内，从而会加重肠道的负担，也会引发一些肠道不适的症状。 2、阴虚体热群体佛手瓜属于性温类的食物，对于因为阴虚体热造成的身体不适，或者体质本就比较虚弱的朋友来说，建议大家应当要少吃一些，以免加重身体的不适。

“硒的摄入之王”——佛手瓜