一种保肝降脂茶酒及其制备方法

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保肝降脂茶酒及其制备方法。

背景技术：

泸茶与泸酒成为带动泸州经济发展的两大特色产品，使泸州与成都、重庆一起，名列天下商贾集聚处的全国33个大型商业城市之一。泸州产茶历史上千年，地处水陆交通要道的泸州，从唐到宋元，再到明清，早已成为云茶、川茶、泸茶等南路茶叶的交易集散中心。泸州下属区县泸县、合江、纳溪、叙永、古蔺自然条件优越，山区丘陵地带是理想的茶叶产地，其中纳溪、叙永、古蔺为重点产茶区县。高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称，一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶，泸茶中的高山茶可属茶中上品。《茶史》一书中说，“泸州纳溪(绍坝)之茶，其茶可疗风疾”，第一次把药用、健康饮品的作用功能载入茶史。

目前市场上具有的品类繁多的茶酒，但其生产工艺多采用传统浸泡的方式，经陈贮、过滤、勾兑等工序配制而成，虽然口感舒畅丰满，醇厚爽口，但是茶的有效成分含量不高，也没有保肝降脂功效。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种以古蔺花茶为主要原料，并添加调味剂木糖醇、酸度调节剂柠檬酸、稳定剂α-环状糊精，制备的保肝降脂茶酒。

本发明保肝降脂茶酒，包括如下原料及白酒：

按重量配比计：

原料：古蔺花茶1～3份，纯净水10～19份；

白酒：适量。

按照原料与白酒总和为100份后，再添加调味剂、酸度调节剂和稳定剂，按重量配比计：

调味剂：木糖醇15～25份；

酸度调节剂：柠檬酸0.1～0.3份；

稳定剂：α-环状糊精0.2～0.4份。

其中，适量部分白酒用于浸泡提取古蔺花茶，剩余部分白酒用于配制及调整酒精度。

本发明保肝降脂茶酒，所采用的白酒为清香型白酒。最终调整的所得茶酒的酒精度为30～38％vol。

本发明保肝降脂茶酒的制备方法，步骤如下：

(1)称取古蔺花茶，粉碎，按照料液比1:(20～30)，g/ml白酒浸泡提取，过滤，得茶提取液；

(2)将步骤(1)所得茶提取液减压蒸馏，得到茶浓缩液；

(3)将茶浓缩液、纯净水和白酒按比例混合调配，得到茶酒粗品；

(4)将茶酒粗品记为100份，按重量配比计称取调味剂木糖醇15～25份、酸度调节剂柠檬酸0.1～0.3份和稳定剂α-环状糊精0.2～0.4份，直接加入茶酒粗品；

(5)调整酒精度至规定值即可。

其中，本发明保肝降脂茶酒的制备方法，至少满足以下任意一项：

所述步骤(1)制备茶提取液的白酒为50～70％vol；

所述步骤(1)制备茶提取液的浸泡时间为80～120分钟；

所述步骤(1)制备茶提取液的浸泡温度为70～90℃；

所述步骤(2)制备茶浓缩液的减压蒸馏温度为55℃～65℃；

进一步优选，按照料液比1:30，g/ml，用浓度为60％vol的乙醇水溶液于80℃提取80分钟，制备茶提取液。

更进一步优选，茶酒中茶多酚含量为5～7mg/ml。

本发明对古蔺花茶的提取工艺进行了反复考察，得到了能够有效提取出目标成分的制备工艺。本发明将提取工艺中得到的茶浓缩液用于动物实验，确定其保肝和调血脂作用的有效剂量。本发明根据有效剂量进行茶酒调配，确保茶酒的保肝和调血脂功效。

附图说明

图1实施例2中主要肝功指标谷丙转氨酶检测结果图；

图2实施例2中he染色结果图；

图3为实施例3中血脂指标检测结果图。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1采用本发明方法提取古蔺花茶浓缩液以古蔺花茶为原料，设置10个实验组，分别在本发明方法限定的工艺参数范围内选取不同的条件进行提取(具体条件见下表)，并检测茶浓缩液中茶多酚和茶氨酸百分含量。

表1各组浓缩液中茶多酚和茶氨酸的含量检测结果

从以上实验结果可以看出，采用本发明方法提取古蔺花茶，所得茶浓缩液中茶多酚含量最高可以达到25.35％，茶多酚含量最高达1.14％(即第10组)。最佳提取工艺为：乙醇水溶液浓度为60％vol，提取温度为80℃，水浴时间为80分钟，料液比为1:30。

需要说明的是，本说明书中描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例以及不同实施例的特征进行结合和组合。

实施例2本发明茶浓缩液治疗酒精性肝损伤

1.动物：昆明小鼠(四川大学实验动物中心)，雄性，40只，初始体重20～22g。

2.药物：实施例1实验组10得到的茶浓缩液(稀释后给药)。

3.主要试剂：谷丙转氨酶试剂盒(南京建成生物工程研究所)；分析纯无水乙醇(成都海兴化工试剂厂)。

4.实验方法：

实验分组(n＝10/组)：

空白组(灌胃生理盐水0.2ml/kg/d+生理盐水0.15ml/kg/d)；

模型组(灌胃生理盐水0.2ml/kg/d+50％乙醇溶液0.15ml/kg/d)；

给药组(灌胃含100mg/kg茶多酚的提取浓缩液+50％乙醇溶液0.15ml/kg/d)；

每日间隔6小时灌胃两种液体。

4w后于末次灌胃酒精后禁食不禁水，9h后麻醉小鼠摘眼球取血，取血清冻于-80℃冰箱用于后续试剂盒谷丙转氨酶活力生化分析。

将肝组织标本相同部位剪成大小放入10％多聚甲醛固定,然后脱水、透明、石蜡包埋、切片，进行he染色，评价肝组织的病理变化。

所有数据均以均数±标准误表示，采用spss19.0统计软件包进行分析，用单因素方差分析(one-wayanova)比较组间差异。*：p<0.05vs.模型组；**：p<0.01vs.模型组。

5.实验结果

肝功指标见图1，he染色结果见图2。小鼠的给药量剂量为100mg/kg，换算到人有效剂量：100mg/kg÷12.33＝8.11mg/kg。以人体重为60kg计，合理饮38％vol酒量为75ml，则茶酒中茶浓缩液(茶多酚)含量为8.11mg/kg×60kg÷75ml＝6.48mg/ml。

6.结论以上实验结果表明，本发明茶浓缩液可以改善小鼠酒精性肝损伤。

实施例3本发明茶浓缩液治疗非酒精性肝损伤

1.动物及饲料：c57bl/6j小鼠(重庆腾鑫生物技术有限公司)，雄性，48只，初始体重18～20g，高脂饲料(南通特罗菲饲料科技有限公司)。

2.药物：实施例1实验组10得到的茶浓缩液(稀释后给药)。

3.主要试剂：高脂饲料(南通特罗菲饲料科技有限公司)，总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇试剂盒(南京建成生物工程研究所)。

4.实验方法：

实验分组(n＝12/组)：

空白对照组(空白饲料+蒸馏水)；

模型组(高脂饲料+30g/l蔗糖溶液)；

给药组(高脂饲料+含蔗糖30g/l和含0.5g/l茶多酚的提取液饮料)；

每天更换饮料，测饮水量。4周后禁食不禁水麻醉小鼠取血清冻于-80℃用于后续试剂盒胆固醇低密度脂蛋白胆固醇含量分析。

所有数据均以均数±标准误表示，采用spss19统计软件包进行分析，用单因素方差分析(one-wayanova)比较组间差异。*：p<0.05vs.模型组；**：p<0.01vs.模型组。

5.实验结果

血脂指标见图3。通过测量饮水量得知给药组每只小鼠每天实际给药量为100mg/kg。换算情况同实施例2中实验结果。

6.结论以上实验结果表明，本发明茶浓缩液可以改善小鼠的高血脂症。

实施例4采用本发明方法制备茶酒

1.称取古蔺花茶，粉碎，按照料液比1:30(g/ml)、60％vol白酒、提取温度80℃，水浴80分钟浸泡提取，过滤，得茶提取液；

2.将茶提取液减压蒸馏，温度为60℃，得到茶浓缩液；

3.将茶浓缩液、纯净水和白酒按比例1:2:17混合调配，得到茶酒粗品；

4.将茶酒粗品记为100份，设置9个实验组，分别在本发明方法限定的工艺参数范围内选取不同的条件进行调配，并进行感官分数评价(具体评价标准及条件见下表2、3)。

表2茶酒感官评价表

表3各组茶酒感官评价分数

通过表2可以看出，当茶浓缩液：纯净水：白酒＝1:2:17的比例制成茶酒粗品时，以茶酒粗品的总质量计，添加20％的甜味剂木糖醇和0.2％的酸度调节剂柠檬酸并加入0.4％的α-环状糊精(即第5组)，制得的茶酒产品的感官评分最佳，风味品质最好。

以上实施例为本发明部分具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，其均应属于本发明的权利要求保护范围当中。

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