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【柚子全果综合加工技术】提高柚子综合效益

来源：花匠小妙招时间：2025-12-19 06:45

技术类型：农产品加工技术

计划推广月份：全年

适宜推广区域：梅州、肇庆、河源、广州等柚子主产区。

解决的主要问题：梅州是柚子主产区，有“中国金柚之乡”“中国蜜柚之乡”的美誉，据统计，目前梅州所辖县（市、区）均有柑橘种植，全市柚子种植面积达到78.8万亩，年产量达到110.64万吨，柚子产业是梅州农业的支柱产业，为当地农业增效和农民增收发挥了重要作用。梅州柚子果品除了在国内销售以外，还远销到欧美、东南亚等国家和地区，深受消费者喜爱。

柚子仍以鲜销为主，加工比例不足5%，仅有少量柚子加工产品，如果汁类、果酒、果醋、茶类、蜜饯、果脯，以及相关副产品（如果胶、精油等），并且由于加工技术水平较低，存在产品质量不高、品质不稳定等问题。

随着柚子种植面积的扩大，丰产年价贱伤农的事情常有发生。采收后柚子的积压问题也越来越严重，如何消化过量的蜜柚产量成为广东柚子产业进一步发展的瓶颈。柚子深加工不仅可以解决每年积压的柚子，走出直接销售初级产品的狭小圈子，还可以延长产业链，把柚子的生产、加工、销售连接起来，做到贸工农一体，从总体上提高柚子的综合效益和比较利益。

与现有或同类技术的比较优势

通过新型脱苦技术、复合菌株发酵、控温发酵快速澄清等技术，解决柚子果汁、果酒等加工过程中苦味突出、二次沉淀等问题。

通过酶法协同超声波脱苦、快速渗糖、精准复配等技术，解决柚皮果脯、柚子馅料等休闲食品营养损失严重、高脂高糖等问题。

通过柚子果汁及发酵食品、休闲食品、功能食品及日化用品加工关键技术研究，实现全果利用，提高资源利用率和综合效益，进一步推动广东柚子产业的发展。

技术推广成效

技术要点以及对生态环保的影响

1.技术要点：

（1）新型脱苦技术

探讨了超声波功率、酶量、料液比、时间、pH值和温度等因素的优化组合，建立了二次回归模型，确定了其最佳脱苦工艺。阐明了柚子品种、柚子汁稀释比例、酶类型等对产品理化性质及营养品质的影响，集成酶法协同超声波脱苦技术体系。

（2）符合菌株快速发酵技术

以菌种保藏中心保存的乳酸菌种和天然果蔬中的乳酸菌为出发菌株，明确了发酵过程中乳酸菌活菌数、糖组分、有机酸、pH值、维生素C、酚类物质、氨基酸、挥发性风味成分、乳酸菌胞外多糖含量、流变特性等的动态变化，阐明了柚子品种、果汁稀释比例、乳酸菌株类型（单一菌株或混合菌株）、起始pH值、接种量和发酵温度等对产品理化特性和营养品质的影响，建立柚子汁乳酸菌发酵饮料的发酵工艺。

（3）产品二次沉淀控制技术

以热巴氏杀菌的柚子汁乳酸菌发酵产品为研究对象，明确了稳定剂（果胶、CMCNa和多聚磷酸钠等）添加类型及其含量对产品流变特性及其离心沉淀率的影响，阐明了产品杀菌加工及其贮藏期间二次沉淀的物质成分及其产生规律，建立了柚子汁乳酸菌发酵饮料产品二次沉淀控制的关键技术。

2.对生态环保的影响：

本项目生产过程中会产生一些清洗水果和设备的废水，COD低，通过工厂自行处理后对生态环境几乎没有影响。

获得荣誉

2018年广东省科学技术一等奖“岭南大宗水果综合加工关键技术及产业化应用”； 2017年神农中华农业科技奖科研类成果二等奖“华南特色水果综合加工关键技术及产业化”； 2015年广东省科学技术二等奖“广东柑桔加工品质评价与高值化利用技术研究及产业化”； 2017年广东省农业技术推广奖一等奖“广东特色柑桔综合加工关键技术推广应用”。

广东省农业主推技术 | 单位信息

柚子全果综合加工技术

单位名称：

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

联系人：傅曼琴

87237325，13620419171

邮箱：fumanqin84@126.com