首页分享新蒜上市，制作酸甜爽脆又开胃的蒜只需这几步，简单易学

新蒜上市，制作酸甜爽脆又开胃的蒜只需这几步，简单易学

来源：花匠小妙招时间：2025-12-18 15:10

蒜在生活中是很常见的食材配料，但是新蒜不常见，新蒜不仅能用来做配料料头或作为主料烧着吃，更是制作泡蒜的不二选择，而老蒜一般不适合制作泡蒜，因此不能错过制作泡蒜的好机会哦。

蒜的不同种类

大蒜据载不是中国本土产物，最早被发现于古埃及、古罗马、古希腊文献记载，是由张骞第二次出使西域带回来的，因此也称为“葫蒜”，因其个头比中国原有的蒜大，也被叫做“大蒜”。我国也是种植大蒜面积和产量最多的国家之一，因此大蒜品种比较多，但是依照颜色一般可以分为白皮大蒜和紫皮大蒜，以蒜瓣分为独蒜和瓣蒜。

一般情况下，紫皮蒜蒜瓣比较大、均匀，辛辣味更浓郁，活性成分较高，抑菌效果更强，白皮蒜皮薄、粘辣香味较高，味道比紫皮蒜要淡一些。

独蒜与瓣蒜相比，大蒜素含量比瓣蒜多，味道更辛烈，杀菌、消毒、解毒等方面也优于瓣蒜，因此有“地里长出的青霉素”的说法。

蒜的“不凡”之处

蒜与其他食材相比，不凡之处就在于它的一个生长周期，从幼苗就开始默默为美食做着贡献，只到完全成熟也是美食不可或缺的配料，少了它就味道就会差很多。

10月份播种，到了冬天长出蒜叶，用来炒制腊肉腊肠，那味道相当的鲜香美味，等到初春，草长莺飞二月天时，蒜叶老去，蒜苔出来，蒜苔那甜嫩爽口味道也让人回味，蒜苔还可以腌制起来，延长蒜苔保存时间，拿出来直接食用或者做配菜，那也是相当美味的，当5月份左右，春渐去，夏未至，蒜苔老去，就会慢慢长出了蒜坨，一般新蒜会用来制作泡蒜，老蒜就用来烹饪菜肴。

大蒜制作方法

在平时生活中，大蒜多数是用来作为制作菜肴的料头，起到解腥去腻，增香提味的作用。蒜不论是荤菜还是素菜都会用蒜来提味增香，很多地方也有直接生食习惯，不论是生食还是熟食，蒜都是美味又营养的食材。一般老蒜适合作配料料头，新蒜适合泡制，恰逢新蒜季节，就介绍泡蒜的做法。

～～【糖醋蒜】～～特点：酸甜开胃，脆嫩爽口

准备食材：新蒜坨5斤、香醋500g、陈醋500g、白糖500g、冰糖200g、生抽500g、八角5个。

开始制作

1.把新蒜买回来剥掉一层外皮，把缔结去掉，然后清洗干净。

2.找一个干净的盆子，把洗干净的蒜放入盆中，再放入没过蒜的水，放入适量的盐搅拌均匀，浸泡4小时以上，期间多换两次水，可以减少蒜的辛辣味。

3.把浸泡好的蒜倒出沥干水分备用。

4.起锅开火，放入1000g水以及其他所有调料，大火烧开，然后关火晾凉备用。

5.找个可以密封的容器，洗干净沥干，不沾水不沾油，把蒜放入容器中，再把调好晾凉的糖醋汁倒入容器中，要没过蒜，然后盖好密封，阴凉避光存放，腌制15天后即可食用。

==》【糖醋蒜】制作小贴士

1.糖醋蒜需用新蒜浸泡，老蒜皮质木质化，不易入味，口感不脆爽甜嫩。