教你制作正宗四川泡菜

【导语】：泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后，产生了大量的乳酸菌，而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。

　　正宗四川洗澡泡菜的做法

　　主要食材：长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。

　　主要配料：泡菜盐(50g)冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)

　　容器：一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

　　泡菜盐水的制作：

　　(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

　　(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

　　(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)

　　(4)将水烧开后，彻底晾凉。

　　(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

　　(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

　　(7)最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)

　　(8)发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。

　　(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

　　(10)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

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