经典名肴——酸辣鸡肫花

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内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

在古代，鸡胗并非珍贵食材，多为民间食用。百姓为了充分利用食材，避免浪费，将其与当地特色调料和烹饪方法相结合。例如重庆黔江鸡杂，就是当地挑盐客将杀鸡后的鸡内脏加上泡菜做成下饭菜，逐渐流传开来。酸辣鸡肫花可能也是类似情况下，由民间厨师创造，利用泡菜等食材的酸辣味去腥提味，经过不断改良，成为一道特色菜品。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：鸡肫10个（重约500克）。

配料：净冬笋50克，小红辣椒15克，泡菜50克，大蒜50克，鸡蛋1个。

调料：猪油500克（约耗100克），料酒25克，精盐、味精适量，酱油15克，山西老陈醋5克，芝麻油15克，湿淀粉30克，汤20克。

二、制法

1.鸡肫切开两边，将两侧的白色筋皮剔去洗净，在凸的一面剞十字花刀，大的切成两块，用蛋清、湿淀粉和盐浆好。

2.冬笋、泡菜、红辣椒都切成末。大蒜切成花。

3.将猪油烧至八成热，下入浆好的鸡肫花用瓢炒散，待八成熟时即倒入漏勺沥油。锅中留100克油，下入冬笋、红椒和泡菜炒一下，加入料酒、酱油、山西老陈醋、盐、味精和少许汤，用湿淀粉调稀勾炎，倒入滑熟的鸡肫花和大蒜花，翻炒几下，淋芝麻油，装入盘内即成。

三、特点

脆嫩香辣，微酸味鲜。

四、营养价值

鸡肫含有蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质以及各种维生素等营养素，有健脾胃、消食滞、助消化之功效，搭配高纤维低脂肪，开胃健脾的净冬笋和泡菜，以及含有大蒜素，消炎杀菌的大蒜一起烹饪，营养互补，增益健康，一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、营养不良的人群，但建议痛风、高嘌呤血症的患者忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、调理肠胃、益气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：糖高尿酸血症、痛风

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