花色冷盘用料量多、品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用要求。（)

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第1题

花色冷盘用料量多，品种多，在宴席中往往单独上棹，满足食用。（）

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第2题

花色冷盘用料量多，品种多，在宴席当中往往会单独上棹，满足食用。（）

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第3题

在实际中，（）配送往往伴随多用户、多批次的特点，配送频度往往也比较高。

A.单品种大批量

B.多品种少批量

C.单品种少批量

D.多品种大批量

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第4题

卧式花色冷盘多作为观赏，不作食用。（)

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第5题

卧式花色冷盘多可作观赏，不可作食用。（）

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第6题

卧式花色冷盘多可作观赏，而且不作食用。（）

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第7题

冷菜拼摆形式有单拼、双拼、三拼、（）、花色冷盘。

A.花鸟冷盘

B.什锦冷盘

C.金鱼冷盘

D.景色冷盘

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第8题

花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。

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第9题

（)象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。

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第10题

卧式花色冷盘在画面上追求完整且形态逼真，在宴席中多作为（)。

A.主盘

B.辅盘

C.围碟

D.看盘

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